काजू कतली दिवाली और भाई दूज जैसे त्योहारों के दौरान पसंदीदा मिठाई है, जिसका उल्लेख होते ही यह भूख जगाती है। हालांकि, इस बात का जोखिम रहता है कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध काजू कतली महंगी हो सकती है और इसमें मूंगफली पाउडर या अरॉइट जैसे मिलावट हो सकते हैं।
त्योहारों के लिए नकली मिठाइयाँ खरीदने के बजाय, केवल काजू और केसर का उपयोग करके घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट केसर काजू कतली बनाना अनुशंसित है। यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।
बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 250 ग्राम काजू (साबुत या पिसे हुए, छिले हुए), 1 कप चीनी, आधा कप पानी, 15-20 धागे केसर (एक चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए), एक चम्मच शुद्ध घी और, वैकल्पिक रूप से, सजावट के लिए चांदी की फॉयल।
काजू को पीसते समय मिक्सर के पल्स मोड का उपयोग करना चाहिए, न कि लगातार घुमाना। लगातार उपयोग करने से काजू तेल छोड़ देंगे और पेस्ट गीला हो जाएगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि काजू कतली के लिए सिरप की केवल एक गाढ़ापन अवस्था हो; यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो बिस्कुट सख्त हो सकता है।
सबसे पहले, काजू को ब्लेंडर में पल्स मोड पर महीन पाउडर बनने तक पीसा जाता है, जिसे बड़े कणों को हटाने के लिए छन्नी से छान लिया जा सकता है। फिर, एक भारी तले वाले पैन में 1 कप चीनी और आधा कप पानी गर्म किया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए और एक गाढ़ेपन की सिरप बन जाए।
इसके बाद, केसर वाला दूध उबलते सिरप में मिलाया जाता है, जो सिरप को हल्का पीला रंग और शानदार सुगंध देता है। आंच को न्यूनतम कर देना चाहिए और धीरे-धीरे पिसा हुआ काजू पाउडर सिरप में डालते जाना चाहिए, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहना चाहिए।
मिश्रण को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि यह पैन की दीवारों से अलग होना शुरू न कर दे और एक चिकना द्रव्यमान न बन जाए। एक चम्मच घी मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है। गर्म मिश्रण को पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक शीट पर निकाल लें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा होकर छूने लायक तापमान पर आ जाए, तो इसे बिल्कुल चिकना और आटे जैसा बनाने के लिए गूंथना चाहिए।
इसके बाद, मिश्रण को पार्चमेंट की परतों के बीच रखकर बेलन की मदद से समान परत में बेल लें। ऊपर चांदी की फॉयल लगाएं। मिठाई के ठंडा होने के बाद, इसे तेज चाकू से काजू कतली के विशिष्ट हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें। तैयार हुई शुद्ध और शाही केसर काजू कतली एयरटाइट कंटेनर में रखने और त्योहारों पर मेहमानों को परोसने के लिए तैयार है।
