दक्षिण अफ्रीका में चारा उद्योग के भविष्य को निर्धारित करने वाली पांच प्रमुख प्राथमिकताएं

जबकि अफ्रीका के लाखों निवासी भूख से पीड़ित बने हुए हैं, महाद्वीप की संप्रभुता अर्थहीन बनी हुई है। अफ्रीका में विशाल कृषि क्षमता है, लेकिन यह खाद्य सुरक्षा या आर्थिक स्वतंत्रता में इसे बदलने में विफल रहा है। बड़े पैमाने पर भुखमरी महाद्वीप की अंतर्निहित विशेषता या इसकी अपरिहार्य नियति नहीं है; बल्कि, यह सदियों के शोषण, असमान आर्थिक संबंधों और आम नागरिकों की जरूरतों की अनदेखी करने वाले आधुनिक राजनीतिक निर्णयों का परिणाम है।

इस सप्ताह नैरोबी में अफ्रीकी संघ द्वारा खाद्य और पोषण सुरक्षा के क्षेत्र में अफ्रीका दिवस की 17वीं वर्षगांठ मनाए जाने के मद्देनजर, महाद्वीप एक अप्रिय वास्तविकता का सामना कर रहा है: दुनिया के किसी भी अन्य क्षेत्र की तुलना में अफ्रीका में अधिक लोग भुखमरी से पीड़ित हैं।

संयुक्त राष्ट्र की खाद्य और पोषण सुरक्षा की स्थिति पर नवीनतम रिपोर्ट के अनुसार, 2025 में 309 मिलियन अफ्रीकियों ने भुखमरी का सामना किया, जबकि एशिया में यह आंकड़ा 292 मिलियन था। विश्व स्वास्थ्य संगठन के महानिदेशक, टेदरोस एडनोम घेब्रेयसस ने टिप्पणी की कि 'स्वस्थ आहार अभी भी दुनिया की तीन आबादी श्रेणियों में से एक के लिए दुर्गम बना हुआ है।' अफ्रीका में यह हिस्सा दो में से तीन तक पहुंच जाता है। संकट केवल खाद्य उत्पादन से कहीं आगे है; यह पहुंच, वितरण, क्रय शक्ति और राजनीतिक प्राथमिकताओं से जुड़ा है।

अफ्रीका के विभिन्न क्षेत्रों में चल रहे युद्धों और संघर्षों के कारण खाद्य सुरक्षा की स्थिति और बिगड़ गई है। सूडान में कृषि उत्पादन गंभीर रूप से बाधित हुआ है। कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य (डीआरसी) और साहेल के कुछ हिस्सों में अस्थिरता और विद्रोही गतिविधियां भूमि पर खेती में बड़ी बाधा डालती हैं।

इस संकट के गंभीर परिणामों में तत्काल भुखमरी, दीर्घकालिक कुपोषण, शिक्षा में व्यवधान और अफ्रीकी बच्चों की पूरी पीढ़ी के विकास में मंदी शामिल है। दक्षिण अफ्रीका प्रदर्शित करता है कि केवल कृषि उत्पादन पर्याप्त नहीं है ताकि स्थायी खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित की जा सके। हालांकि दक्षिण अफ्रीका कृषि उत्पादों का एक प्रमुख उत्पादक और निर्यातक है, यूनिसेफ ने 2024 में बताया कि दक्षिण अफ्रीका में 23% बच्चे गंभीर खाद्य गरीबी का सामना कर रहे हैं।

इसके अलावा, दक्षिण अफ्रीका के सांख्यिकी ब्यूरो के 2024 के घरेलू सर्वेक्षण के अनुसार, 2025 में दक्षिण अफ्रीका में लगभग 22% घरों ने भोजन की अपर्याप्त पहुंच की सूचना दी। विकास में देरी, जो पुरानी कुपोषण का एक रूप है, पांच साल से कम उम्र के 28.8% बच्चों को प्रभावित करती है, जिसमें उत्तरी केप (46.4%) और पश्चिमी केप (46.2%) में उच्चतम दरें दर्ज की गईं।

खाद्य सुरक्षा को आर्थिक संप्रभुता और परिवर्तन के एक महत्वपूर्ण संकेतक के रूप में देखा जाता है। एक देश जो अपने बच्चों को पर्याप्त पोषण प्रदान नहीं कर सकता है, वह आर्थिक स्वतंत्रता का दावा नहीं कर सकता है। हालांकि राजनीतिक स्वतंत्रता, क्षेत्रीय अखंडता और प्राकृतिक संसाधनों पर नियंत्रण मूल्य हैं, उनका महत्व कम हो जाता है जब आम परिवार स्वस्थ भोजन का खर्च नहीं उठा सकते हैं या जब बच्चे जीवित नहीं रह सकते और विकसित नहीं हो सकते हैं।

बोर्नू फासो के पूर्व राष्ट्रपति थॉमस सान्कारा ने कृषि के माध्यम से आत्मनिर्भरता पर जोर दिया, आंतरिक उत्पादन और भूमि सुधार को बढ़ावा दिया, जिससे उन्हें आयातित वस्तुओं पर निर्भरता कम करने में मदद मिली। चार दशक बाद भी यह सिद्धांत प्रासंगिक बना हुआ है, क्योंकि कैप्टन इब्राहिम ट्राओरे अपनी राजनीतिक कार्यक्रम के केंद्र में आंतरिक उत्पादन और उपभोग को रखता है। जांच इस बात पर होगी कि कैसे कृषि उत्पादकता में लगातार वृद्धि की जाए ताकि आम लोग पौष्टिक भोजन खरीद सकें।

जब आंतरिक उत्पादन की उपेक्षा की जाती है या सीमित कर दिया जाता है, और क्षेत्रीय आपूर्ति श्रृंखलाएं कमजोर और कम उपयोग की जाती हैं, तो खाद्य सुरक्षा और संप्रभुता खतरे में पड़ जाती है। महाद्वीप में कृषि संरचनाओं की कमी नहीं है, और इसके पास आशाजनक नीतियां हैं। वास्तविक कमी खराब नीति प्राथमिकता, इसके कार्यान्वयन में विफलताओं और कमजोर जवाबदेही में निहित है।

अफ्रीकी संघ द्वारा किए गए अफ्रीका कृषि विकास कार्यक्रम के पांचवें द्विवार्षिक समीक्षा में महाद्वीपीय औसत स्कोर 5.25 दर्ज किया गया, जबकि लक्ष्य 9.40 था। यह न केवल एक गंभीर प्रशासनिक विफलता है, बल्कि सहमत दायित्वों और मापने योग्य प्रगति के बीच विशाल अंतर का स्पष्ट प्रमाण भी है। शिखर सम्मेलनों पर घोषणाओं और खाद्य सुरक्षा, पहुंच और उपलब्धता सुनिश्चित करने के बीच का अंतर एक विनाशकारी राजनीतिक विफलता है।

कृषि पर सरकारी खर्च का कम से कम 10% आवंटित करने का दीर्घकालिक वादा 2003 के मापुटो घोषणा से आता है, लेकिन महाद्वीप इस वादे को लगातार या समान रूप से पूरा करने में विफल रहा है। पिछले साल अफ्रीकी संघ ने 2026-2035 की अवधि के लिए कंपाला कार्य योजना रणनीतिक योजना अपनाई, जिसका उद्देश्य $100 बिलियन का निवेश जुटाना, कृषि-खाद्य उत्पादन को 45% बढ़ाना, इंट्रा-अफ्रीकी कृषि व्यापार को तिगुना करना और कटाई के बाद के नुकसान को आधा करना है। ये लक्ष्य सराहनीय हैं, लेकिन कंपाला तभी सफल होगा जब कृषि के लिए पर्याप्त वित्तपोषण, टिकाऊ आपूर्ति श्रृंखलाएं, सक्षम संस्थान, पारदर्शी निगरानी और गैर-अनुपालन की स्थिति में उपायों को लागू करने की क्षमता होगी।

जलवायु परिवर्तन और बाहरी झटके खाद्य समस्या को विशेष रूप से गंभीर बनाते हैं। अप्रत्याशित सूखे और बाढ़ अधिक बार खेतों को नष्ट कर देते हैं, खासकर वे जिनके पास पर्याप्त सिंचाई, बीमा या उपयुक्त तकनीक नहीं है। अनुकूलन के वादे तब अप्रभावी होते हैं जब ग्रामीण समुदायों के पास बढ़ते झटकों का मुकाबला करने के लिए बुनियादी ढांचा नहीं होता है। ऋण का दबाव और बीज, उर्वरक और परिवहन की उच्च लागत इन कठिनाइयों को और बढ़ा देती है।

क्षेत्रीय बाजार, समग्र बुनियादी ढांचा और सीमा पार व्यापार अस्थिर वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं पर निर्भरता को कम कर सकते हैं। इस संबंध में, अफ्रीकी महाद्वीपीय मुक्त व्यापार क्षेत्र एकीकरण का एक महत्वपूर्ण उपकरण है। हालांकि, इसे बाहरी व्यापार के अभिजात वर्ग के लिए और अधिक अवसर पैदा करने के बजाय उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लाभ के लिए लक्षित होना चाहिए।

महाद्वीपीय एकजुटता और संप्रभुता का सबसे महत्वपूर्ण तत्व उत्पादक अर्थव्यवस्थाओं का निर्माण करना है जो अफ्रीकी लोगों की सेवा करते हैं। ऐतिहासिक शोषण और असमान वैश्विक संबंध विकास को सीमित करते रहे हैं, लेकिन वे आधुनिक सरकारों को भी सीमित करते हैं, जिनकी बजट प्राथमिकताएं, राजनीतिक निर्णय और कार्यान्वयन में विफलता प्रणालीगत असमानता और खाद्य श्रृंखला में भेद्यता को दोहराते हैं। प्रत्येक नागरिक के लिए सुलभ भोजन किसी भी संप्रभु राज्य के लिए आवश्यक है। कुपोषण अतीत की बात होनी चाहिए, न कि वर्तमान या भविष्य की विशेषता। नैरोबी को उच्च घोषणाओं वाले किसी और शानदार आयोजन से अधिक होना चाहिए। प्रतिनिधियों को विफलताओं और छूटे हुए लक्ष्यों की पहचान करनी चाहिए और स्पष्ट समय-सीमा के साथ कार्रवाई के सुधारात्मक योजना विकसित करनी चाहिए। अफ्रीका में खाली थाली केवल गरीबी का प्रमाण नहीं है; यह राजनीतिक विफलता का प्रमाण है। जब तक अफ्रीकी कृषि धन अपने लोगों को खिलाने में सक्षम नहीं होता है, आर्थिक स्वतंत्रता का वादा अधूरा रहेगा।

पिछले दो वर्षों में एक नया स्वास्थ्य दिशानिर्देश सामने आया है, जिसने प्रतिदिन 10 हजार कदम चलने और प्रतिदिन पांच हिस्से फल और सब्जियां खाने की सिफारिश का स्थान लिया है। वर्तमान में, यह मार्गदर्शन सुझाव देता है कि साप्ताहिक आहार में 30 प्रकार के पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाए।

यह प्रवृत्ति 2018 में किए गए एक अध्ययन पर आधारित है, जिसमें पता चला था कि जिन व्यक्तियों ने प्रति सप्ताह कम से कम 30 श्रेणियों की सब्जियां खाने की सूचना दी थी, उनमें उन लोगों की तुलना में अधिक विविध आंत माइक्रोबायोटा थी जो दस से कम प्रकार खाते थे। बाद के शोधों ने इस बात को मजबूत किया है कि पौधे की विविधता से भरपूर आहार अपनाने से आंत माइक्रोबायोटा की संरचना को अनुकूलित किया जा सकता है, जिससे सूजन की प्रक्रियाओं में कमी और जीवनकाल तथा जीवन की गुणवत्ता में वृद्धि जैसे ज्ञात लाभ होते हैं।

शुरुआत में, प्रति सप्ताह 30 प्रकार की सब्जियां खाने का विचार डरावना और लगभग अप्राप्य लगा, जिससे सभी भोजन में जटिल सलाद तैयार करने और बड़ी मात्रा में फाइबर के प्रबंधन की आवश्यकता को लेकर चिंताएं पैदा हुईं। हालांकि, एक सप्ताह के अभ्यास के बाद, लेखक ने बताया कि यह आश्चर्यजनक रूप से सरल था, और उन्होंने लक्ष्य को पार करते हुए 51 प्रकार के पौधे खाद्य पदार्थ खाए।

अधिक सब्जियां, सूक्ष्मजीवों की अधिक विविधता

ठीक 30 प्रकार की सब्जियां प्राप्त करने की कोई सख्त अनिवार्यता नहीं है। रोब नाइट, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो, संयुक्त राज्य अमेरिका में माइक्रोबायोम इनोवेशन सेंटर के निदेशक, ने उस शोध का नेतृत्व किया जिसने इस सुझाव को लोकप्रिय बनाया। नाइट के अनुसार, संख्या 30 का कोई विशिष्ट औचित्य नहीं है, क्योंकि अध्ययन के बहुत कम प्रतिभागियों ने इस निशान को पार किया था। शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि जो लोग 20 या 25 किस्में खाते हैं वे भी स्वास्थ्य के समान लाभ प्राप्त कर सकते हैं, जबकि सबसे बड़े लाभ उन लोगों में देखे जाते हैं जिनका आहार कम विविध होता है; यदि विविधता पहले से ही उचित है, तो अतिरिक्त वृद्धि इतने स्पष्ट लाभ नहीं लाएगी।

30 प्रकार की सब्जियों की सिफारिश एक प्रकार की चुनौती बन गई है, जहां प्रत्येक अलग खाद्य पदार्थ एक अंक अर्जित करता है। वस्तुओं को छह समूहों में वर्गीकृत किया गया है: फल, सब्जियां और पत्तेदार साग, साबुत अनाज, फलियां (जैसे बीन्स, दाल और छोले), मेवे और बीज, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले। चाय, कॉफी और चॉकलेट को भी गिना जाता है, क्योंकि सभी में एंटीऑक्सीडेंट जैसे फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

लंदन के इंपीरियल कॉलेज में पोषण शोधकर्ता फेडरिका अमाटी ने आश्चर्य व्यक्त किया कि मसाले इस सूची का हिस्सा हैं। वह बताती हैं कि अध्ययनों से पता चलता है कि भोजन में मसालों का संयोजन जोड़ने से केवल 48 घंटों में आंत माइक्रोबायोटा में मापने योग्य परिवर्तन हो सकते हैं। कुछ स्रोत हर चाय, कॉफी या जड़ी बूटी के सेवन के लिए एक चौथाई अंक देने का सुझाव देते हैं। अमाटी समझाती हैं कि छोटे आहार परिवर्तन तेजी से उस चीज़ को बदल सकते हैं जिसे वह आंत 'सूक्ष्मजीव पारिस्थितिकी तंत्र' कहती हैं, लेकिन प्रभावों को स्थायी बनाने के लिए समय के साथ विविधता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, अमाटी इस बात पर प्रकाश डालती हैं कि यह सलाह सेब, खीरा और शिमला मिर्च जैसे सामान्य से परे खाद्य पदार्थों के सेवन को प्रोत्साहित करती है। वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि साबुत अनाज, मेवे और बीजों का कम सेवन शीघ्र मृत्यु दर के प्रमुख जोखिम कारकों में से एक है।

हालांकि इतने सारे अलग-अलग खाद्य पदार्थों का सेवन करना महंगा हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो कई ताजे उत्पाद खरीदते हैं, लेखक अपने अनुभव के दौरान ताज़ी सामग्री को पैंट्री आइटम और जमे हुए उत्पादों के साथ संतुलित करने में कामयाब रहे।

30 से अधिक सब्जियों के साथ मेरा सप्ताह

प्रायोगिक अवधि के दौरान, नाश्ते में रात भर भिगोए हुए ओट्स की दिनचर्या जारी रही, जिसे चिया सीड्स और दही के साथ पूरक किया गया, लेकिन जोड़े गए फलों में भिन्नता थी। दोपहर के भोजन के लिए समय की कमी के कारण, सैंडविच या पिछली रात के खाने के बचे हुए हिस्से का विकल्प चुना गया, जिससे बर्बादी को रोकने में मदद मिली। दूसरी ओर, रात के खाने के लिए अधिक योजना की आवश्यकता थी, जिसमें सामग्री को दोहराने से बचने और अच्छी सब्जी विविधता को शामिल करने वाली व्यंजनों को प्राथमिकता देने पर ध्यान केंद्रित किया गया, हालांकि एक पारिवारिक पाक शैली बनाए रखी गई।

सोमवार को, रात के खाने में छोले का टैजिन शामिल था, जो BBC गुड फूड से लिया गया एक त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन था, जिसे फाइबर बढ़ाने के लिए मटर से समृद्ध किया गया था। उस दिन खाए गए सब्जियों में ओट्स, ब्लूबेरी, चिया सीड्स, पत्ता गोभी, मटर, छोले, कुस्कुस, टमाटर, प्याज और किशमिश के अलावा कई मसाले शामिल थे जिन्हें एक ही आइटम के रूप में गिना गया था।

मंगलवार को, लंदन के किंग्ज़ कॉलेज की पोषण विशेषज्ञ सेलेना वू ने सुबह के अनाज में मेवों या बीजों के माध्यम से फाइबर शामिल करने, या दोपहर के भोजन में सलाद के साथ सैंडविच परोसने की सलाह दी, जैसा कि दोपहर के भोजन में किया गया था। रात के खाने में हरी दाल, शतावरी और ग्रील्ड सैल्मन के साथ क्विनोआ सलाद था। उस दिन खाए गए सब्जियों में रास्पबेरी, संतरा, सेब, क्विनोआ, ब्रोकली, पालक, शतावरी, नींबू, लहसुन और हरा प्याज शामिल थे।

बुधवार को एक करी आई, जो एक सामान्य व्यंजन है, लेकिन इसमें शकरकंद और लाल शिमला मिर्च जोड़कर एक नया संस्करण आजमाया गया, जिसे बीन्स के साथ परोसा गया। परिवार ने इसकी सराहना की, और व्यंजन में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया गया था। खाए गए मदों में कॉफी, केला, काजू, नारियल का दूध, शकरकंद, बीन्स और ब्राउन राइस के अलावा लाल शिमला मिर्च शामिल थी।

गुरुवार को, 30 सब्जियों के लक्ष्य के करीब होने के कारण, ध्यान स्थापित योजना के भीतर सामग्री की अधिकतम विविधता पर रहा। प्याज, लहसुन, गाजर, मसूर और शकरकंद के साथ एक साधारण और त्वरित सूप तैयार किया गया, जिसे प्राकृतिक खमीर वाले ब्रेड और सलाद के साथ परोसा गया। केले के फ्रोजन, कोको पाउडर और काजू के साथ एक स्वस्थ मिल्कशेक भी बनाया गया। दर्ज की गई सब्जियां चाय, कोको पाउडर, काजू, कद्दू के बीज, लाल मसूर और अरुगुला थीं।

शुक्रवार को, चूंकि प्रत्येक आइटम को केवल एक बार गिना जा सकता था, इसलिए नई खाद्य चीजें ढूंढना अधिक चुनौतीपूर्ण हो गया। इसके बावजूद, फलों, सब्जियों और पत्तेदार साग को शामिल करना जारी रखा गया, भले ही दोहराव हुआ हो। जड़ी-बूटियों और मसालों का पालन करना भी मुश्किल था। दिन टैकोस को समर्पित था, जिसका भरावन काले सेम और कीमा बनाया हुआ मांस से बना था, जिसमें अच्छे गुआकामोले और टमाटर सॉस के लिए पके हुए एवोकाडो का उपयोग किया गया था। खाए गए सब्जियों में साबुत गेहूं के टॉर्टिला, खीरा, काला सेम, एवोकाडो और ताजा धनिया शामिल थे।

शनिवार को, भागदौड़ के कारण, टेम्पेह के साथ एक तले हुए पास्ता का चयन किया गया, जो पकी हुई और किण्वित सोया का एक उत्पाद है, हालांकि कोई अन्य प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता था। बच्चों ने व्यंजन को पसंद नहीं किया, और टेम्पेह की तैयारी से हल्का कड़वाहट उत्पन्न हुई, जिससे एक दूसरा, सरल पास्ता बना। खाए गए मदों में सूखे आम, मूंगफली, टेम्पेह, जैतून, चीनी पत्ता गोभी, बेबी कॉर्न और तिल के बीज शामिल थे।

रविवार को, नई रेसिपी आज़माने की इच्छा कम होने के कारण, अधिकांश तैयारी के लिए ओवन का उपयोग करने का निर्णय लिया गया, जिसमें एक ही बेकिंग ट्रे में सब्जियों के साथ भुना हुआ चिकन और सलाद शामिल था। वह फ्रिज में बचे हुए सामान, जैसे बैंगन, तोरी और आलू, के साथ-साथ डीफ्रॉस्टेड चिकन थाई लेग्स का उपयोग करके बिना सुपरमार्केट जाए सप्ताह समाप्त करने में कामयाब रहे। दिन की सब्जियां गाजर, बैंगन, तोरी और आलू थीं।

स्थायी बदलाव

सप्ताह के अंत तक, कुल मिलाकर लगभग 51 प्रकार की सब्जियां प्राप्त की गईं। सबसे कठिन पहलू मेनू का आयोजन और थका देने वाले दिन के बाद अलग-अलग व्यंजन तैयार करना था, लेकिन उम्मीद है कि व्यंजनों को दोहराने से यह आसान हो जाएगा। भोजन का अधिशेष भी था, जिससे अगले दिन स्वस्थ दोपहर के भोजन की गारंटी मिली, और स्नैक्स का सेवन कम हो गया, जिससे रेस्तरां से बचा जा सका और बचत हुई। यहां तक कि बच्चे भी, जो आमतौर पर मांग करते हैं, ने अधिक नए खाद्य पदार्थ आज़माए।

सबसे आश्चर्यजनक बात यह पता लगाना था कि इतनी गहन तैयारी की आवश्यकता नहीं थी; सामान्य भोजन के साथ भी 30 अंकों के करीब पहुंचना संभव था। यह उल्लेखनीय है कि जब कॉफी, चाय, चॉकलेट, मसाले और साबुत अनाज पर विचार किया जाता है, तो खाद्य पदार्थों के प्रकार तेज़ी से 30 तक पहुंच जाते हैं, बशर्ते कि आहार का आधार पहले से ही स्वस्थ हो। हालांकि, लेखक साप्ताहिक रूप से खरीदे गए सामग्रियों की विविधता बनाए रखना चाहता है और अपने नट्स और बीजों के स्टॉक को निरंतर उपयोग के लिए रखते हुए भोजन में अधिक सब्जियां एकीकृत करने के तरीके खोजना चाहता है।