कई लोग गाढ़ी मलाई खाना पसंद करते हैं जो दूध की सतह पर बनती है। कुछ इसका उपयोग घर का घी (देसी घी) बनाने के लिए करते हैं, जबकि अन्य इसे पराठा या रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं। हालांकि, कभी-कभी, दूध उबालने के बाद भी, सतह पर मलाई की मोटी परत नहीं बनती है। लोग अक्सर गलती से मानते हैं कि इसका कारण दूध की गुणवत्ता है, यह सोचकर कि उसमें पानी मिलाया गया है।
फिर भी, दूध की गुणवत्ता के अलावा कई कारक हैं जो गाढ़ी मलाई के निर्माण को प्रभावित करते हैं। मलाई का बनना न केवल उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित है, बल्कि इसके उबालने के तरीके, वसा की मात्रा और ठंडा करने के तरीके से भी संबंधित है। कुछ सरल नियमों का पालन करके, आप दूध में अच्छी मलाई बनने की स्थिति प्राप्त कर सकते हैं।
दूध में अच्छी मलाई बनने के लिए, आपको इसके गर्म होने की प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करना होगा। इसके लिए, आपको साफ और गहरे बर्तन का उपयोग करना चाहिए ताकि दूध उबलते समय बाहर न गिरे। दूध को मध्यम आंच पर गर्म करना चाहिए, बीच-बीच में चम्मच से हिलाना चाहिए ताकि वह नीचे तले में न लगे।
जब दूध उबल जाए, तो आंच कम कर दें और इसे थोड़ी देर पकने दें। इसे लगातार तेज आंच पर उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
दूध में बनने वाली मलाई की मात्रा सीधे तौर पर उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। यदि दूध में कम वसा है, तो प्राप्त मलाई की मात्रा भी कम हो सकती है। आम तौर पर, पूर्ण दूध में अधिक मलाई होती है।
इसलिए, यदि लक्ष्य गाढ़ी मलाई प्राप्त करना है, तो खरीदारी करते समय दूध की वसा प्रतिशत की जांच अवश्य करें। केवल दूध को लंबे समय तक उबालना गाढ़ी मलाई बनने की गारंटी नहीं देता है।
उबालने के बाद दूध को ठंडा करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। कभी-कभी लोग मलाई बनने की प्रक्रिया के दौरान चम्मच से दूध हिलाते रहते हैं या उसे मिलाते रहते हैं। ऐसे कार्य ऊपर बनने वाली मलाई की परत को नष्ट कर सकते हैं।
इसलिए, उबालने के बाद दूध को ऐसी जगह पर रखना चाहिए जहां वह बार-बार हिले नहीं। धूल से बचाने के लिए, इसे एक साफ ढक्कन से ढक दें। दूध को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, इस दौरान लगातार हिलाने से बचें। यह गाढ़ी मलाई के बेहतर निर्माण में मदद करता है।
एक बार जब दूध ठंडा हो जाए, तो इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि गर्म मौसम में यह जल्दी खराब हो सकता है। इसलिए, दूध को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए और समय पर फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
यदि आप चाहते हैं कि मलाई गाढ़ी और उच्च गुणवत्ता वाली हो, तो कोशिश करें कि दूध को फ्रिज से बाहर न निकालें और न ही चम्मच से हिलाएं। इसके अलावा, दूध को साफ बर्तन में फ्रिज में रखें और इसका समय पर उपयोग करें।
