पफ पेस्ट्री के साथ खुबानी जैम से सरल टार्टलेट

पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी पुडिंग रोली-पोली एक पसंदीदा व्यंजन है जो मिठाई की मेज पर पुरानी यादें ताजा करता है। यह पुराने ज़माने का पुडिंग सरल सामग्री से बनता है और इसमें आरामदायक स्वाद होता है, जिसमें साधारण घर का आटा, खुबानी जैम की उदार परत और मीठा वेनिला सिरप का उपयोग किया जाता है।

आटे को बेलना होगा, फिलिंग से भरना होगा और सुनहरा और नरम होने तक बेक करने से पहले अलग-अलग सर्पिल में काटना होगा। इसे पारिवारिक भोजन को खूबसूरती से समाप्त करने के लिए गर्म वनीला कस्टर्ड, ताज़ी क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

दक्षिण अफ्रीकी पुडिंग रोली-पोली की रेसिपी

सामग्री

सिरप के लिए

• 1 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच मार्जरीन
• 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क
• 1½ कप उबलता पानी

आटा और फिलिंग के लिए

• 2 कप केक आटा
• 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 125 ग्राम मार्जरीन
• 2 बड़े अंडे
• 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क
• ¼ कप दूध
• ½ से ¾ कप चिकना खुबानी जैम

बनाने की विधि

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग डिश को हल्का ग्रीस करें। सिरप बनाने के लिए, एक बर्तन में चीनी, मार्जरीन, वेनिला अर्क और उबलता पानी मिलाएं। चीनी के पूरी तरह घुलने और मार्जरीन के पिघलने तक मिलाएं। बाद में उपयोग के लिए सिरप का आधा हिस्सा अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में केक आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को छान लें। मार्जरीन डालें और इसे आटे के साथ उंगलियों के नोक से ब्रेडक्रम्ब्स जैसी स्थिति में रगड़ें। एक अलग कटोरे में अंडे, वेनिला अर्क और दूध को फेंट लें। आटे के मिश्रण के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और तरल सामग्री डालें। मुलायम आटा बनने तक मिलाएं।

आटे को आटे से ढकी सतह पर निकालें और इसे लगभग 1 सेमी मोटाई वाले आयत में बेल लें। आटे पर समान रूप से खुबानी जैम फैलाएं, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। लंबी तरफ से शुरू करते हुए, आटे को सावधानी से रोल करें। रोल को तेज चाकू से लगभग 2-3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। इन सर्पिलों को कटिंग साइड ऊपर करके तैयार बेकिंग डिश में रखें।

सर्पिलों के ऊपर और चारों ओर तैयार सिरप का आधा हिस्सा डालें। बिना ढक्कन के 30-35 मिनट तक या जब तक आटा फूल न जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक बेक करें। पुडिंग को ओवन से निकालें और तुरंत बचे हुए सिरप से ऊपर से डालें। परोसने से पहले इसे दो-तीन मिनट के लिए ठंडा होने दें।

इसे वनीला कस्टर्ड, ताज़ी क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

पाटा और परतदार आटे का उपयोग करके कुरकुरी, मसालेदार पिन-व्हील्स बनाई जा सकती हैं, जो लंच बॉक्स या चाय के समय के लिए एकदम सही हैं।

तैयार करने के लिए, आपको एक रोल फ्रोज़न परतदार आटा और एक रोल पाटा (काटकर, हल्का तला हुआ और कुचला/छीला हुआ) की आवश्यकता होगी। एक से दो बड़े चम्मच नींबू का रस भी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप चिली सॉस या कोई अन्य सॉस मिला सकते हैं। ऊपर सजावट के लिए, फेंटा हुआ अंडा (या थोड़ा दूध) और तिल के बीज चाहिए।

प्रक्रिया आटे की शीट को आटे से हल्के से छिड़के गए सतह पर बिछाने से शुरू होती है। फिर, कुचला हुआ पाटा आटे पर समान रूप से फैलाया जाता है, ऊपर सील करने के लिए एक छोटा किनारा छोड़ा जाता है। पाटा की परत पर नींबू का रस डाला जाता है; यदि अतिरिक्त तीखापन वांछित है, तो इस समय पतली परत में चिली सॉस लगाया जा सकता है।

नीचे से शुरू करते हुए, आटे की शीट को स्प्रिंगरोल की तरह एक घने, कसकर रोल में मोड़ा जाता है। किनारे को सुरक्षित करने के लिए सावधानी से दबाया जाता है।

काटना और सजाना

सुझाव: काटने से पहले, रोल को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, क्योंकि इससे काटने की प्रक्रिया बहुत साफ हो जाती है। रोल को लगभग 1.5 सेमी मोटाई के टुकड़ों में काटा जाता है और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर कट साइड नीचे करके रखा जाता है।

प्रत्येक टुकड़े के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे या दूध से हल्का ब्रश किया जाता है, और फिर तिल के बीजों से उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।

बेक करना या फ्रीज करना

पिन-व्हील्स को 200°C तक पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखा जाता है, जब तक कि आटा फूला हुआ, कुरकुरा और सुंदर सुनहरा न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, उन्हें बिना पकाए ट्रे पर रखकर पूरी तरह से जमने तक फ्रीज किया जा सकता है। इसके बाद, उन्हें लंच बॉक्स के लिए ज़िप बैग में पैक करना सुविधाजनक होता है। इन्हें सीधे जमे हुए अवस्था से भी बेक किया जा सकता है।

एक साधारण हंगेरियन टार्ट जिसमें खुबानी जैम और मक्खन क्रम्ब्स हों, उसे बनाने के लिए सबसे पहले सामग्री तैयार करनी होगी। इसके लिए कमरे के तापमान पर 250 ग्राम मक्खन, आधा कप पिसी हुई चीनी, एक बड़ा अंडा कमरे के तापमान पर, 1 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट, 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर और बेकिंग के लिए 2 1/2 कप गेहूं का आटा चाहिए।

ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 27x23 सेमी के बेकिंग ट्रे को चिकना करें और पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और इसे अलग रख दें। इलेक्ट्रिक मिक्सर की मदद से मक्खन और चीनी को हल्के और फूले हुए मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक कि यह लगभग 3-4 मिनट न ले ले।

अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। इसके बाद आटा और बेकिंग पाउडर डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि सारा आटा एक बार में न डाला जाए, क्योंकि अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है; अंतिम परिणाम एक नरम, पेस्ट्री जैसा आटा होना चाहिए।

लगभग तीन-चौथाई आटे को तैयार किए गए ट्रे में हाथों से दबाएं। मापने वाले कप के पिछले हिस्से या छोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे एक साफ आयत में समतल करें। वैकल्पिक रूप से, आटे को पार्चमेंट पर रोलिंग पिन से बेल सकते हैं। किनारों को सावधानी से काटें और आटे को सांचे में रखें।

जैम को थोड़ा रिसने देने के लिए आटे में टूथपिक के सिरे से छोटे छेद करें। यदि टूथपिक नहीं है, तो उंगली का उपयोग किया जा सकता है। जैम को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें, गांठों को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाएं। जैम को आटे के ऊपर फैलाएं। शेष एक-चौथाई आटे को ऊपर से कद्दूकस करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो।

ऊपरी रैक पर 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी हिस्सा हल्का सुनहरा न होने लगे। टार्ट को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ट्रे के नीचे एक नम रसोई तौलिया रखा जा सकता है।

टार्ट को सांचे से निकालने पर टूटने से बचाने के लिए इसे आधा काट लें। सावधानी से टार्ट को उठाए गए पार्चमेंट का उपयोग करके एक समतल सतह पर रखें। जब टार्ट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे वर्गों या आयतों में काटा जा सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी छिड़कें और एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।