अध्ययन से पता चलता है कि स्तनपान कराने वाली माँ में स्तन का दूध दान करने से हड्डी का अधिक नुकसान नहीं होता है

दक्षिण अफ्रीका के पशु चिकित्सक, डॉ. आमिर अन्वारी ने चेतावनी दी है कि कुत्तों को मानव आहार से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ नियमित रूप से खिलाना मोटापे और इससे जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ावा दे सकता है।

उन्होंने उन महिलाओं से संपर्क किया जिन्हें उन्होंने 'भारतीय चाचियों' के रूप में संबोधित किया, जो अपने पालतू जानवरों को बिरयानी, समोसा और बुरफी खिलाती हैं, और उन्हें अधिक वजन से जुड़ी संभावित स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में आगाह किया।

सोशल मीडिया पर 'अमीर द वेट' के नाम से जाने जाने वाले अन्वारी ने अपने वीडियो संबोधन में कहा: 'मैं दक्षिण अफ्रीका का एक पशु चिकित्सक हूं, और यह गंभीर है। मुझे नहीं पता कि डरबन की कौन सी भारतीय चाची इसे सुननी चाहिए, लेकिन आपको अपने कुत्ते को करी खिलाना बंद करना होगा।' उन्होंने उल्लेख किया कि क्लिनिक में लगातार अधिक वजन वाले कुत्ते आते हैं जिनके मालिक भारतीय होते हैं, और वे उनसे कारणों के बारे में पूछते हैं। जवाब अक्सर इस बात पर केंद्रित होते हैं कि माँ कुत्ते को करी, बिरयानी, तेल में चिकन, समोसा, स्प्रिंग रोल और बुरफी खिलाना जारी रखती है, और कुत्ता 'मूल रूप से वही खाता है जो मेरी माँ खाती है'।

अन्वारी ने भारतीय संस्कृति और भोजन के प्रति प्रेम की समझ व्यक्त की, लेकिन चेतावनी दी कि अधिक वजन वाले कुत्तों को हृदय और जोड़ों की समस्याओं के साथ-साथ प्रणालीगत सूजन विकसित होने का खतरा होता है।

उन्होंने आगे कहा: 'मैं समझता हूं। मैं एक भारतीय परिवार से हूं, इसलिए मैं संस्कृति जानता हूं। प्यार भोजन है, और भोजन प्यार है। लेकिन कितना, चाची? क्या आप कभी-कभी अपने कुत्ते को थोड़ा समोसा और थोड़ा तेल वाला चिकन दे सकती हैं? यदि यह वह है जो आपको करना चाहिए, तो मैं समझता हूं। लेकिन इसे हर दिन न दें और इसे मुख्य भोजन के ऊपर न डालें। यह बहुत अधिक है। यह बहुत अधिक है क्योंकि अब आपके कुत्तों का वजन बढ़ गया है, और यह उनके लिए अच्छा नहीं है। जब आपका कुत्ता इतना मोटा हो जाता है, तो यह उसके दिल, जोड़ों को प्रभावित करता है और प्रणालीगत सूजन को बढ़ाता है। उनके लिए इतने मोटे होना कभी भी अच्छा नहीं है, इसलिए कृपया, चाची, करी और बिरयानी और निराशा बच्चों के लिए बचाएं,' उन्होंने वीडियो में कहा।

अन्वारी के वीडियो के जवाब में, पालतू जानवरों के मालिकों ने टिप्पणियाँ छोड़ीं, जिनमें से कुछ हास्यपूर्ण थीं, जबकि अन्य ने दावा किया कि उनके पालतू जानवर पूरी तरह से ठीक हैं, भले ही वे भी कुत्तों को करी और चावल खिलाते थे। एक मालिक ने लिखा: 'हमारा कुत्ता 13 साल का है। वह करी, चावल और सब कुछ अच्छा खाता है। समस्या यह है कि वह ठीक है, और मैं थोड़ा मोटा हूं।' दूसरे ने अपना अनुभव साझा किया: 'मेरे चाउ चाऊ पिल्ले ने अभी हमारे साथ एक महीने का उपवास पूरा किया और मैंने जो कुछ भी खाया वह सब खा लिया। दाल चावल के साथ, फूलगोभी करी, हरी बीन्स, फलियां, शाकाहारी बिरयानी, मीठा चावल, रोखत, वेदा, गोलगुला और बाकी सब। वह हर दिन केवल बासमती चावल और करी खाता है, और वह पूरी तरह से स्वस्थ और शानदार दिखता है।' एक अन्य निवासी ने टिप्पणी की: 'मैं गुप्त रूप से ईर्ष्या कर रहा था। मैं एक भारतीय घर में कुत्ते के रूप में वापस जाना चाहता हूं।'

इस बात पर बहस चल रही है कि फलों और सब्जियों के छिलके खाने से स्वास्थ्य को क्या लाभ मिलते हैं, और एक नया अध्ययन इस परिकल्पना को मजबूत करता है। छिलके, बीज और डंठल जैसे हिस्सों को अक्सर फल और सब्जियां खाने के बाद फेंक दिया जाता है, लेकिन कुछ लोग पहले से ही संदेह करते थे कि ये अवशेष गूदे की तुलना में अधिक पौष्टिक हो सकते हैं।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंसेज एंड न्यूट्रिशन नामक वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित शोध ने प्रदर्शित किया कि वास्तव में, छिलके, बीज और डंठल में उन पौधों के आमतौर पर खाए जाने वाले हिस्सों की तुलना में फाइबर की उच्च सांद्रता होती है।

किंग्स कॉलेज लंदन के वैज्ञानिकों के एक समूह ने बारह प्रकार के फलों और सब्जियों, जिनमें कद्दू, कीवी, तरबूज, ब्रोकली, शिमला मिर्च, अनानास, लीक, सौंफ, पत्तागोभी, अजवाइन, फूलगोभी और चुकंदर शामिल हैं, के फाइबर सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक विश्लेषण शुरू किया। उद्देश्य यह निर्धारित करना और तुलना करना था कि सबसे अधिक खाए जाने वाले हिस्सों और आमतौर पर फेंके जाने वाले हिस्सों, जैसे छिलके, बीज और डंठल, में फाइबर की मात्रा कितनी है।

जांच के परिणामों से पता चला कि परीक्षण किए गए बारह खाद्य पदार्थों में से दस में, न खाए गए हिस्सों में अधिक फाइबर सामग्री थी। एक उल्लेखनीय उदाहरण अनानास था, जहां छिलके और गूदे में गूदे की तुलना में लगभग 450% अधिक फाइबर था। कद्दू में, बीज और छिलके में प्रति 100 ग्राम पर 9.25 ग्राम फाइबर दर्ज किया गया, जबकि गूदे में केवल 2 ग्राम था।

लेखकों द्वारा 'रूट-टू-टिप' (root-to-tip) नामक दृष्टिकोण के माध्यम से इन खाद्य भागों का उपयोग करने से आबादी में फाइबर का सेवन काफी बढ़ सकता है। यह पहलू विशेष रूप से प्रासंगिक है क्योंकि बड़ी संख्या में लोग दैनिक अनुशंसित फाइबर लक्ष्य को प्राप्त नहीं करते हैं। फैमिली बजट सर्वे (POF) के आंकड़ों से पता चलता है कि 68% ब्राज़ीलियाई अपर्याप्त फाइबर का सेवन करते हैं।

हालांकि, एक बाधा यह है कि फलों और सब्जियों के ये हिस्से अक्सर कठोर होते हैं, चबाने में मुश्किल होते हैं, और कच्चे रूप में खाने पर अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। इस कारण से, शोधकर्ता सुझाव देते हैं कि इन हिस्सों को व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, उन्हें कद्दूकस किया जा सकता है, पीसा जा सकता है, बेक किया जा सकता है या अन्य तैयारी विधियों का उपयोग किया जा सकता है। संभावित पोषण संबंधी लाभों के अलावा, यह अभ्यास खाद्य अपशिष्ट को कम करने और रेस्तरां के संदर्भ में रसोई की परिचालन लागत को कम करने में भी योगदान दे सकता है।

लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि हालांकि फलों और सब्जियों के उप-उत्पादों का फाइबर सामग्री बढ़ाने के लिए पहले अध्ययन किया गया है, लेकिन कई 'रूट-टू-टिप' घटकों में फाइबर का स्तर अभी भी अज्ञात है। उनका कहना है कि ये निष्कर्ष बताते हैं कि 'रूट-टू-टिप' का सेवन खाद्य फाइबर के सेवन को बढ़ावा दे सकता है, साथ ही खाद्य अपशिष्ट को कम करने में भी मदद कर सकता है।

JAMA Network Open पत्रिका में अगस्त में प्रकाशित एक वैज्ञानिक शोध ने संकेत दिया कि फलों, सब्जियों, अनाजों, बीन्स और पशु मूल के तत्वों को बाहर करने वाले कम वसा वाले शाकाहारी आहार वजन घटाने के लिए फायदेमंद साबित हुआ है।

अध्ययन में अधिक वजन वाले 244 वयस्कों को शामिल करते हुए एक नैदानिक परीक्षण किया गया, जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया: एक ने शाकाहारी प्रोटोकॉल का पालन किया और दूसरे ने अपने सामान्य आहार को बनाए रखा। किसी भी समूह के लिए कैलोरी प्रतिबंध के कोई निर्धारित लक्ष्य नहीं थे। 16 सप्ताह की अवधि के बाद, उन प्रतिभागियों ने जो विशेष रूप से पौधे-आधारित (नियंत्रित वसा के साथ) भोजन का सेवन करते थे, वजन घटाने का प्रदर्शन किया, जबकि दूसरे समूह ने इस बदलाव को दर्ज नहीं किया।

परिणामों का विश्लेषण और आहार संरचना

इस परिणाम के लिए बताए गए कारणों में से एक यह है कि शाकाहारी मेनू ने कम ऊर्जा घनत्व वाली वस्तुएं प्रदान कीं, यानी ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्रति ग्राम कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसने प्रतिभागियों को बड़े हिस्से खाने की अनुमति दी, जिसके परिणामस्वरूप समग्र कैलोरी सेवन कम हुआ।

आइंस्टीन इज़राइलिटा अस्पताल के एंडोक्रिनोलॉजिस्ट कार्लोस मिनन्नी बताते हैं कि अध्ययन का निष्कर्ष यह नहीं है कि शाकाहारी आहार स्वचालित रूप से वजन घटाता है, बल्कि यह है कि सफलता चयनित खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और संरचना पर निर्भर करती है।

ब्राज़ीलियाई वेजिटेरियन सोसाइटी द्वारा प्लांट-बेस्ड पोषण विशेषज्ञ मार्सेला वर्सेमैन बताती हैं कि इस शोध मॉडल से तृप्ति की भावना बनाए रखने में मदद मिलने के प्रमाण हैं, जिससे भूख नियंत्रण में सहायता मिलती है। वह इस बात पर जोर देती हैं कि कम ऊर्जा घनत्व वाले खाद्य पदार्थ अक्सर फाइबर और पानी से भरपूर होते हैं, जो सब्जियों की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

वर्सेमैन स्पष्ट करती हैं कि यह अवधारणा सीधे पोषण मूल्य से संबंधित नहीं है, क्योंकि उच्च या निम्न ऊर्जा घनत्व वाले पौष्टिक तत्व मौजूद हैं जो एक स्वस्थ दिनचर्या का हिस्सा होने चाहिए, यहां तक कि वजन घटाने के दौरान भी। वह जैतून के तेल, मेवों और बीजों को उच्च घनत्व वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण के रूप में उद्धृत करती हैं, सलाह देती हैं कि छोटी मात्रा में उच्च कैलोरी सांद्रता के कारण खपत की गई मात्रा पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

मिनन्नी चेतावनी देते हैं कि केवल मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों को बाहर करना स्वस्थ आहार की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि मिठाई, तले हुए खाद्य पदार्थ, नमकीन, परिष्कृत मैदे, मीठे पेय, शराब और बिस्कुट पर आधारित शाकाहारी आहार बनाना संभव है।

इसके अतिरिक्त, वह उल्लेख करते हैं कि प्लांट-बेस्ड सील वाले कुछ उत्पाद, जैसे दही, पनीर एनालॉग्स और बर्गर, अल्ट्राप्रोसेस्ड माने जा सकते हैं और उनमें वसा, नमक और एडिटिव्स का उच्च स्तर हो सकता है, जो लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता को मजबूत करता है।

संतुलित शाकाहारी आहार के लिए सिफारिशें

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट सुझाव देते हैं कि ब्राज़ीलियाई संदर्भ में, सरल और सांस्कृतिक रूप से सुलभ खाद्य पदार्थों का उपयोग करके मुख्य रूप से पौधे-आधारित आहार संरचित करना संभव है, जैसे चावल और बीन्स का संयोजन, जो उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है, साथ ही स्थानीय फलों, सब्जियों, सब्जियों, कंद और कसावा जैसी जड़ों का उपयोग करना।

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देती हैं कि प्लेट में विविधता महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक रंगीन होगा, उतना ही बेहतर होगा, जो पोषक तत्वों की कमी को रोकने में मदद करता है। वह कहती हैं कि अच्छी तरह से नियोजित शाकाहारी आहार जीवन के किसी भी चरण में पोषण की दृष्टि से उपयुक्त हो सकते हैं, बशर्ते खाद्य विकल्प सावधानीपूर्वक हों, जैसा कि किसी अन्य आहार पैटर्न में होता है।

विटामिन बी12 पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है और जब आवश्यक हो, तो पेशेवर मार्गदर्शन में सप्लीमेंट किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मस्तिष्क कार्य और एकाग्रता के लिए महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों के रखरखाव के लिए आवश्यक प्रोटीन सेवन फलियां, बीन्स, बीज, मेवे और ओट्स जैसे अनाज के उचित सेवन के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

फलियां, बीज, मेवे और कुछ अनाज आयरन भी प्रदान करते हैं, जो शरीर के कई कार्यों के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। इस पौधे-आधारित आयरन के अवशोषण को अनुकूलित करने के लिए, खट्टे फलों जैसे विटामिन सी के स्रोतों के साथ इसे संयोजित करने की सलाह दी जाती है, हालांकि कुछ मामलों में सप्लीमेंटेशन की आवश्यकता हो सकती है, जिसे क्लिनिकल मूल्यांकन और प्रयोगशाला परीक्षणों के बाद निर्धारित किया जाना चाहिए, मिनन्नी के अनुसार।

कैल्शियम एक और पोषक तत्व है जिसके लिए देखभाल की आवश्यकता है, भले ही कई सब्जियां इस सूक्ष्म पोषक तत्व के स्रोत हों। उदाहरणों में ब्रोकोली, तिल, सोया और इसके डेरिवेटिव, जैसे टोफू, के साथ-साथ फोर्टिफाइड पेय शामिल हैं।

अंत में, मार्सेला वर्सेमैन निष्कर्ष निकालती हैं कि शाकाहार केवल भोजन से कहीं अधिक है, यह एक व्यापक अवधारणा है जिसका उद्देश्य किसी भी क्षेत्र में जानवरों का शोषण न करना है, चाहे वह कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन, मनोरंजन या भोजन हो।