त्योहार की मेज के लिए हरे मूंग दाल के कुरकुरे पूरी की रेसिपी

गेहूं के आटे से बनी चकली बहुत कुरकुरी और मसालेदार स्वाद वाली होती है। इसे बनाने के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह स्नैक शाम की चाय के साथ एक सुखद अतिरिक्त हो सकता है या दिवाली जैसे त्योहारों की सजावट का हिस्सा बन सकता है।

हालांकि पारंपरिक रूप से चकली चावल के आटे या दाल के आटे से बनाई जाती है, गेहूं के आटे का विकल्प आज़माना एक बेहतरीन विचार है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए कुछ साधारण सामग्री की आवश्यकता होगी जो आपके घर पर हो सकती हैं। इसमें गेहूं का आटा, तिल और विभिन्न मसाले शामिल हैं, जो इसके स्वाद को काफी बेहतर बनाते हैं। तैयार चकली को चाय के साथ परोसा जा सकता है या त्योहारों के दौरान मेहमानों को खिलाया जा सकता है।

पकाने की प्रक्रिया इस बात से शुरू होती है कि गेहूं के आटे को एक साफ मलमल के कपड़े में रखा जाता है और कसकर लपेटा जाता है। फिर इस आटे को लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्टीमर में पकाया जाता है। इसके बाद आटे को कपड़े से निकाला जाता है और उसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है; भाप देने के बाद आटा सख्त हो जाता है।

सख्त आटे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ब्लेंडर में बारीक पाउडर बनने तक पीसा जाता है। प्राप्त पाउडर को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर, अजवाइन, तेल और नमक मिलाया जाता है, और सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

इसके बाद, धीरे-धीरे पानी डालते हुए, नरम आटा गूंथा जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला। तैयार आटे को दो बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।

आटे के एक हिस्से को चकली बनाने वाली विशेष मशीन में भरा जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। फिर एक साफ प्लेट या समतल सतह पर, मशीन को गोलाकार घुमाते हुए, आटे को चकली का आकार दिया जाता है। उसी तरह बचे हुए आटे से भी चकली बनाई जाती है। तलने के दौरान आकार न बदले, इसके लिए प्रत्येक चकली के किनारे को हल्का दबाना आवश्यक है।

एक गहरे पैन में तेल गरम किया जाता है। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो उसमें कुछ चकली डाली जाती है और दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक मध्यम आंच पर तला जाता है। एक बार में पैन में बहुत अधिक चकली डालने से बचना चाहिए। तैयार उत्पादों को बाहर निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।

चकली पूरी तरह से ठंडी होने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आपकी गेहूं के आटे की कुरकुरी चकली शाम की चाय के साथ परोसने के लिए तैयार है।

त्योहारों के मौसम की शुरुआत के साथ ही घरों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनने लगते हैं। इस विशेष क्षण में, जब शानदार व्यंजनों की बात आती है, तो चना और पनीर जैसे स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों के साथ गरमागरम पूरी होना अनिवार्य है। यदि आप गेहूं के आटे या मकई के सामान्य पूरियों से हटकर कुछ नया और बहुत स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो बेसन से बनी कुरकुरी पूरियां ज़रूर बनाएं। ये पूरियां, जो बेसन, गेहूं के आटे और सावधानीपूर्वक चुने गए मसालों के मिश्रण से बनाई जाती हैं, न केवल स्वाद में लाजवाब होती हैं, बल्कि चना या पनीर के स्वाद को भी काफी बढ़ा देती हैं।

इसके बाद इस व्यंजन को बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

आवश्यक सामग्री

बनाने के लिए आवश्यक है: बेसन (चने का आटा) - 1 कप; गेहूं का आटा - 1.5 कप; अजवाइन के बीज - आधा छोटा चम्मच; सौंफ पाउडर - 1 छोटा चम्मच; सूखी मेथी (कसूरी मेथी) - 1 बड़ा चम्मच (कुचला हुआ); हींग - 2 चुटकी; हल्दी और लाल मिर्च पाउडर - स्वादानुसार; नमक - स्वादानुसार; चिकनाई लगाने के लिए 2 बड़े चम्मच गर्म तेल या घी (मोयान); और पूरियां तलने के लिए तेल या घी।

कुरकुरी बनावट के लिए गुप्त युक्ति

बेसन की पूरियां बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे को मिलाना आवश्यक है ताकि आटा बेलते समय चकला पर चिपके नहीं और आसानी से फूल सके। इसके अलावा, आटे में दो बड़े चम्मच गर्म तेल (मोयान) मिलाने से पूरियां बहुत कुरकुरी और भुरभुरी बनती हैं।

बनाने की विधि

सबसे पहले आटा और बेसन मिलाएं: एक बड़े कटोरे में बेसन और गेहूं का आटा छान लें। फिर अजवाइन, सौंफ पाउडर, कुचली हुई सूखी मेथी, हींग, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और गर्म तेल (मोयान) डालें, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंधें, जो पूरी के आटे जैसा हो। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बेसन अधिक नमी सोखता है, इसलिए आटा नरम नहीं होना चाहिए। आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

आटे के छोटे टुकड़े लें और उन्हें हल्के से तेल लगाकर गोल आकार में बेल लें। फिर एक गहरे पैन में तलने के लिए तेल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। बेली हुई पूरियों को सावधानी से गर्म तेल में डालें और उन्हें चम्मच से हल्का दबाएं ताकि वे गुब्बारे की तरह फूल जाएं। दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

गरमागरम कुरकुरी बेसन की पूरियों को स्वादिष्ट चना या शाही पनीर के साथ परोसें, और यह संयोजन सभी को पसंद आएगा।