दक्षिणी होरासान प्रांत की सांस्कृतिक और धार्मिक परंपराओं में गहराई से निहित, नान-ए रोगन-जुशी नामक तली हुई रोटी बनाने की पारंपरिक कला को ईरान की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया है।
प्रांतीय सांस्कृतिक विरासत, पर्यटन और शिल्प विभाग में अमूर्त विरासत के पंजीकरण के लिए जिम्मेदार कर्मचारी फ़ारिबा काहानी ने बताया कि इस रोटी को पारंपरिक रूप से शाबान महीने के चौदहवें दिन (आठवां चंद्र महीना) स्थानीय धार्मिक त्योहार 'बारात' के दौरान तैयार किया जाता है।
पिछले वर्ष प्रियजनों को खोने वाले परिवार इस रोटी को मृतकों की याद में एक परोपकारी कार्य के रूप में बनाते हैं और फिर इसे रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों में वितरित करते हैं।
बनाने की प्रक्रिया में आटे, पानी, हल्दी, जीरा जैसे सुगंधित मसालों और खमीर को मिलाना शामिल है। लगभग डेढ़ से दो घंटे आराम करने के बाद, आटे के छोटे हिस्से बेलकर गर्म तेल में तला जाता है।
काहानी ने इस बात पर जोर दिया कि यह परंपरा धार्मिक विश्वासों, परोपकार के तरीकों और पारिवारिक बंधनों दोनों को दर्शाती है। यह कौशल ऐतिहासिक रूप से माताओं से बेटियों तक पारित किया जाता रहा है, जिसमें महिलाएं इसके संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।