अमेज़ॅन के विशिष्ट गैर-पारंपरिक खाद्य पौधों (Pancs) जैसे जम्बू, ओरा-प्रो-नोबिस और कैपिम-सांत से तैयार किए गए 'पैनकोले' नामक आइसक्रीम लोकप्रिय हो गई हैं, जो रियो ब्रांको में स्थित एक आइसक्रीम पार्लर में उपलब्ध हैं। ये स्वाद एकड़ राज्य के व्यंजनों में नयापन ला रहे हैं।
पोषण विशेषज्ञ और प्रोफेसर ब्रूना दा कोस्टा विआना ओलिवेरा, जो इस परियोजना की विचारकों में से एक हैं, ने बताया कि यह विचार इन पौधों पर वैज्ञानिक अध्ययनों को एक व्यावहारिक अनुभव में बदलने की आवश्यकता से उपजा, विशेष रूप से एकड़ की गर्म जलवायु के लिए मिठाइयों के रूप में। उन्होंने Pancs में बड़ी क्षमता देखी, लेकिन एकड़ में विशेष रूप से उन पर केंद्रित आइसक्रीम लाइन की कमी देखी।
यह नवीनता फेडरल यूनिवर्सिटी ऑफ द अक्र (Ufac) के एक शोध समूह और अक्र की राजधानी के एक आइसक्रीम पार्लर के बीच सहयोग का परिणाम है। पैनकोले को इस वर्ष सितंबर में रियो ब्रांको में ब्राज़ीलियाई माइक्रो और छोटे व्यवसायों के समर्थन सेवा (Sebrae) द्वारा आयोजित इनोवा अमेज़ोनिया समिट 2026 के दौरान सार्वजनिक रूप से प्रस्तुत किया गया था।
विज्ञान और आइसक्रीम पार्लर का एकीकरण
यह पहल विश्वविद्यालय में उत्पन्न वैज्ञानिक ज्ञान और आइसक्रीम पार्लर द्वारा आइसक्रीम बनाने में प्रदान किए गए व्यावहारिक अनुप्रयोग के बीच एक संबंध स्थापित करती है। Ufac में Pancs के लिए जिम्मेदार समूह का समन्वय उप-कुलपति अल्मेसीना बालबिनो और डॉ. मारिलिने सैंटोस द्वारा किया जाता है।
प्रयोगशाला बेंच से आइसक्रीम पार्लर तक
रेसिपी बनाने की प्रक्रिया में पौधों के गुणों को अन्य घटकों के साथ सामंजस्य बिठाने के लिए कई परीक्षणों की आवश्यकता थी। ब्रूना ने उल्लेख किया कि उदाहरण के लिए, जम्बू मुंह में झुनझुनी की अनुभूति पैदा करता है, जबकि विनाग्रेइरा में खट्टा स्वाद होता है। सफल संयोजन विकसित किए गए, जैसे कि जम्बू और मिल्क सॉस, और लाल जामुन के साथ विनाग्रेइरा-रोसा, जिन्हें जनता द्वारा बहुत सराहा गया। मेनू में पालक के साथ कुपुआसू, पुदीना और पालक के साथ गन्ना रस, अदरक और बोगेनविलिया के साथ आम, और Pancs से बना एक हरा जूस भी शामिल है।
प्रोफेसर का मानना है कि इन पौधों को परिचित उत्पादों में प्रस्तुत करने से खाद्य पूर्वाग्रहों को कम करने और अन्य उपभोग विकल्पों में रुचि को प्रोत्साहित करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, अनुसंधान में एक सांस्कृतिक पहलू भी है, क्योंकि इनमें से कुछ पौधे पहले पीढ़ियों के आहार का हिस्सा थे, लेकिन समय के साथ उनका महत्व कम हो गया। उद्देश्य इस ज्ञान को पुनर्जीवित करना और नई वस्तुओं के विकास को प्रेरित करना है।
पारिवारिक साझेदारी
पैनकोले इरेनीसे बर्टुलिनो के आइसक्रीम पार्लर में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, जो ब्रूना की माँ हैं। उद्यमी के अनुसार, स्वादों को मूल सामग्री की विशेषताओं को रद्द किए बिना स्वाद के अनुरूप संयोजनों तक पहुंचने के लिए व्यंजनों में समायोजन किए गए थे। इरेनीसे ने बताया कि Pancs के साथ हरा जूस सबसे ज्यादा बिकने वाला स्वाद है, जिसमें ग्राहकों को इन पौधों के उपयोग का पता चलने पर आश्चर्य होता है, यहां तक कि बच्चों को भी।
