बच्चों के लिए पालक के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक दाल के पैनकेक कैसे बनाएं

सर्दियों के मौसम में बाजार में ताज़ी मेथी की पत्तियां प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। आमतौर पर लोग मेथी से पराठा, आलू के साथ सब्जियां या इस जड़ी बूटी से अन्य व्यंजन बनाते हैं। हालांकि, यदि आप एक ही स्वाद से ऊब गए हैं, तो आप मेथी और मूंगफली से बनी डिश आज़मा सकते हैं। यह डिश मूंगफली की कुरकुरी बनावट, नारियल की हल्की मिठास और मसालों के चटपटे स्वाद का मेल है। इसे आलू के साथ पकाया जाता है, जो स्वाद को और बढ़ाता है, और इसे रोटी, पराठा या दाल के साथ चावल के रूप में परोसा जा सकता है।

मेथी और मूंगफली की सब्जी की रेसिपी:

मेथी और मूंगफली की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्तों को अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें सुखाना और बारीक काटना होगा। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, और प्याज को भी बारीक काट लें।

इसके बाद, ब्लेंडर में मूंगफली, सूखा नारियल, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च, एक चम्मच जीरा के बीज, साबुत धनिया और इलायची को पीस लें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है, लेकिन मिश्रण बहुत पतला नहीं होना चाहिए।

एक बर्तन में तिल का तेल गरम करें। फिर बचा हुआ एक चम्मच जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद कटा हुआ आलू, हल्दी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें।

अब बर्तन में तैयार किया गया मूंगफली और मसाले का मिश्रण डालें। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाना होगा ताकि मसालों का कच्चापन निकल जाए। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें, ढक्कन लगाएं और आलू के नरम होने तक पकाएं।

जब आलू लगभग पक जाए, तो कटी हुई मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। डिश को कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक कि मेथी नरम न हो जाए। अंत में, अमचूर पाउडर छिड़कें और धीरे से मिलाएं, फिर गैस बंद कर दें।

पेशेवर टिप: [सलाह देने वाले ब्लॉक के बारे में कोई जानकारी नहीं]

भारत में हर क्षेत्र में अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं; राजस्थान से लेकर कश्मीर तक कई पाक कला के उत्कृष्ट नमूने मिल सकते हैं। हालांकि प्रत्येक क्षेत्र का अपना लोकप्रिय व्यंजन होता है, लेकिन ऐसे नुस्खे भी होते हैं जो केवल स्थानीय निवासियों को पता होते हैं। हाल ही में प्रसिद्ध पंजाबी गायिका सुनंदा शर्मा ने एक पॉडकास्ट के हिस्से के रूप में इसी तरह की चटनी को लोकप्रिय बनाया।

अपनी मजबूत आवाज के कारण पहचान बनाने वाली सुनंदा शर्मा ने पॉडकास्ट में अपने घर पर अपनी माँ द्वारा बनाई जाने वाली बेर की चटनी की रेसिपी के बारे में बताया। उन्होंने उल्लेख किया कि वह भोजन के दौरान मैरिनेड के बजाय चटनी खाना पसंद करती हैं।

बातचीत के दौरान, सुनंदा ने उल्लेख किया कि उनके घर में पुदीना और अमरूद की चटनी के साथ-साथ बेर की चटनी भी विभिन्न प्रकार की चटनी बनाई जाती है। इसके बाद इस पंजाबी चटनी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है, जिसे दोपहर या रात के भोजन के दौरान रोटी और सब्जियों या दाल और चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बेर की चटनी का स्वाद हल्का मीठा और मसालेदार होता है, इसलिए इसे नाश्ते में पराठे के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इस चटनी को दाल और चावल के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे साधारण व्यंजन भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। चूंकि यह चटनी मीठी होती है, इसलिए बच्चे भी इसे खुशी से खाते हैं।

नवरात्रि या किसी अन्य उपवास अवधि के दौरान लोग अक्सर कुट्टू की रोटी, तले हुए понच या आलू की सूखी सब्जी जैसे एक जैसे व्यंजनों से ऊब जाते हैं। ऐसी स्थिति में, आलू और कुट्टू के आटे की करी (आलू-कुट्टू कढ़ी पकौड़ा) एक आदर्श विकल्प है, जिसका स्वाद खट्टा-मीठा, मसालेदार और हल्का होता है। यह व्यंजन बिना दाल पाउडर, हल्दी, प्याज और लहसुन का उपयोग किए बनाया जाता है, जो इसे न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि पचाने में भी आसान बनाता है।

जब ताज़ा दही और कुट्टू के आटे का मिश्रण पत्थर के नमक, हरी मिर्च और सुगंधित तेल के साथ उबाला जाता है, और फिर उसमें आलू और कुट्टू के कुरकुरे पकौड़े मिलाए जाते हैं, तो सामक चावल के साथ परोसने पर इस व्यंजन का स्वाद दोगुना हो जाता है। आगे शेफ के रहस्यों सहित इसे बनाने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत की गई है!

पकौड़ों के लिए:

1/2 कप कुट्टू का आटा

2 उबले हुए आलू (मैश किए हुए)

1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

1/2 छोटा चम्मच पत्थर का नमक

1/2 छोटा चम्मच जीरा के बीज

तलने के लिए मूंगफली का तेल या शुद्ध घी

करी और ड्रेसिंग के लिए:

1 कप ताज़ा खट्टा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ)

2 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा

2 कप पानी

1 छोटा चम्मच जीरा के बीज

8-10 करी पत्ते

1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

2 सूखी लाल मिर्च या हरी मिर्च

स्वाद के अनुसार पत्थर का नमक

1 बड़ा चम्मच घी (ड्रेसिंग के लिए)

बारीक कटा हुआ मटर

पकौड़े बनाने की विधि: पहले पकौड़े बनाने की आवश्यकता है। एक कटोरे में मैश किए हुए आलू, कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, जीरा और पत्थर का नमक मिलाएं, थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। पैन में तेल या घी गरम करें और छोटे पकौड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर उन्हें निकाल लें।

करी का आधार तैयार करना (करी को फटने से बचाने का गुप्त तरीका): दूसरे बर्तन में फेंटा हुआ दही, कुट्टू का आटा, पत्थर का नमक और 2 कप पानी मिलाएं। गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह से व्हिस्क करें।

ड्रेसिंग बनाना: एक पैन या बर्तन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें। इसमें जीरा, करी पत्ते, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च भूनें।

करी पकाना (मुख्य युक्ति): अब तैयार दही और कुट्टू का मिश्रण पैन में डालें। तेज आंच पर रखें और पहले उबाल आने तक लगातार चम्मच से चलाते रहें। (लगातार चलाने से दही फटने से रोका जा सकता है)।

पकौड़े डालना: उबाल आने के बाद, आंच धीमी करें और करी को 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि कुट्टू का आटा पूरी तरह पक जाए। फिर तैयार पकौड़े डालें और और 2 मिनट तक पकाएं।

परोसना: ऊपर से घी में तैयार जीरा और सूखी मिर्च का तड़का, साथ ही बारीक कटे हुए मटर से सजाएँ। सामक चावल या कुट्टू की रोटी के साथ गरमागरम परोसें!