दिवाली के करीब आने पर कई घरों में विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, जो या तो स्वयं तैयार की जाती हैं या दुकानों से खरीदी जाती हैं। खोया लड्डू, गुलाब जामुन, पेड़ा और बर्फी जैसी स्वादिष्ट मिठाइयों को बनाने के लिए एक मुख्य सामग्री है।
हालांकि, त्योहारी सीजन में दुकानों में मिलने वाले खोये में मिलावट का खतरा अधिक होता है, जो न केवल मिठाइयों के स्वाद को खराब करता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक हो सकता है। यदि आप चाहते हैं कि इस बार आपकी मिठाइयाँ सौ प्रतिशत शुद्ध, स्वादिष्ट और पौष्टिक हों, तो महंगे और संदिग्ध बाजार के मावा खरीदने के बजाय खुद शुद्ध खोया बनाना सबसे अच्छा है।
कढ़ाई में दूध को गाढ़ा करके खोया बनाना बहुत आसान है। नीचे आदर्श, दानेदार और शुद्ध खोया बनाने के लिए एक सरल निर्देश और गुप्त सुझाव दिए गए हैं।
तैयारी के लिए आवश्यक है: 2 लीटर फुल फैट दूध (ज्यादातर भैंस का गाढ़ा दूध उपयोग करना बेहतर है), एक भारी बर्तन और एक चौड़ा चम्मच।
बर्तन का चुनाव: खोया बनाने के लिए हमेशा कास्ट आयरन, एल्यूमीनियम या स्टील का मोटा तले वाला चौड़ा बर्तन इस्तेमाल करना चाहिए। मोटा तल दूध को बर्तन के तले पर जलने से रोकता है, और चौड़ा बर्तन तेजी से भाप बनने में मदद करता है।
दूध को चिपकने से रोकने का तरीका: दूध को बर्तन में डालने से पहले, उस पर 1-2 चम्मच पानी का हल्का छिड़काव करें। यह दूध को बर्तन के तले से चिपकने से रोकेगा।
सफेद खोया प्राप्त करने के लिए: दूध को मध्यम या तेज आंच पर लगातार चलाते हुए पकाना आवश्यक है। धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से खोये का रंग पीला या भूरा हो सकता है।
दूध को उबालें: मोटे तले वाले बर्तन में, पानी का छिड़काव करने के बाद, 2 लीटर फुल फैट दूध डालें। तेज आंच पर रखें और दूध को उबाल आने दें।
लगातार चलाएं: जैसे ही दूध उबलना शुरू हो जाए, आंच को मध्यम या तेज पर कम कर दें। दूध को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें, चम्मच से बर्तन के तल तक ले जाएं। साथ ही, बर्तन के किनारों पर जमा होने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें।
गाढ़ा होने दें: लगातार लगभग 20-25 मिनट तक पकाने के बाद, दूध का आयतन आधा हो जाएगा और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। इस चरण में आंच को मध्यम कर देना चाहिए।
कलाची से मावा में संक्रमण का चरण: जब दूध गाढ़ा होकर छेना (रबड़ी) जैसा दिखने लगे, तो रुकें नहीं। लगातार और ज़ोर से चलाते रहें। जल्द ही दूध पूरी तरह से तरल पदार्थ अलग कर देगा और बर्तन की दीवारों से अलग होने लगेगा।
खोया तैयार है: जब मिश्रण एक ठोस गांठ बनाना शुरू कर दे और बर्तन की दीवारों से चिपकना बंद कर दे, तो गैस बंद कर दें।
ठंडा करना: खोये को बर्तन में न छोड़ें; इसे तुरंत एक प्लेट या कटोरे में निकाल लें ताकि यह ठंडा हो सके। ठंडा होने के बाद यह नरम और दानेदार हो जाएगा।
