यदि आप शाम के समय आलू या दाल जैसे नीरस व्यंजनों से थक गए हैं, तो कुछ अधिक पौष्टिक, मलाईदार और बहुत स्वादिष्ट आज़माएँ। पनीर लबाबदार नाम, जिसे रेस्तरां और ढाबों में परोसा जाता है, अपने नरम और गाढ़े ग्रेवी के कारण भूख जगाता है जिसे खाना बंद करना असंभव है।
अच्छी खबर यह है कि आप महंगे रेस्तरां व्यंजनों पर खर्च किए बिना घर पर भी ऐसा ही परिष्कृत व्यंजन बना सकते हैं। आगे तैयारी की एक सरल विधि और एक गुप्त युक्ति दी गई है जो सॉस की गाढ़ी और मलाईदार बनावट सुनिश्चित करेगी।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ; 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए या पेस्ट); 3-4 मध्यम टमाटर (प्यूरी); 10-12 काजू (15 मिनट के लिए पानी में भिगोए हुए); 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट; 2-3 बड़े चम्मच मक्खन और थोड़ा वनस्पति तेल; 3-4 बड़े चम्मच ताज़ी क्रीम या दही; 1 छोटा चम्मच सूखी कसूरी मेथी; साथ ही साबुत मसाले (बड़ी इलायची, इलायची, दालचीनी, लौंग) और मसाले: कश्मीर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक।
रेस्तरां जैसी समृद्ध और मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए, सॉस में भिगोए हुए काजू का प्यूरी और थोड़ा कसा हुआ पनीर अवश्य मिलाएं। यह सॉस को प्राकृतिक गाढ़ापन और मलाईदारपन देगा। इसके अलावा, एकदम चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, प्याज और टमाटर को पीसने से पहले मक्खन में हल्का भूनना अनुशंसित है।
सबसे पहले प्यूरी तैयार करें: भिगोए हुए काजू को चिकना होने तक ब्लेंडर में पीस लें, और टमाटर की प्यूरी भी तैयार करें। फिर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और थोड़ा वनस्पति तेल गरम करें। साबुत मसाले, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद कश्मीर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें। टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल मिश्रण से अलग न होने लगे। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो थोड़े पानी के साथ काजू का प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर ताज़ी क्रीम और पिसी हुई कसूरी मेथी मिलाएं।
अंत में, सॉस में पनीर के टुकड़े और थोड़ा गरम मसाला डालें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि सभी सुगंध पनीर में समा जाएं। तैयार पनीर लबाबदार को बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ गर्म परोसा जाता है।