नोवा अल्टा पाउलिस्टा के उत्पादकों के लिए, एक मजबूत सुगंध, प्राकृतिक मिठास और अच्छी तरह से संतुलित स्वाद वाली कॉफी प्राप्त करना कई कठोर प्रथाओं पर निर्भर करता है जो कटाई से पहले शुरू होती हैं और बीन्स को भूनने के समय तक जारी रहती हैं।
इस क्षेत्र में, कॉफी किसान बागानों के प्रबंधन और विशेष कॉफी, जिसमें माइक्रोलोट और नैनोलोट शामिल हैं, के निर्माण के उद्देश्य से उत्पादन के सावधानीपूर्वक चयन में अपने निवेश को निर्देशित कर रहे हैं।
कॉफी का अंतर केवल उत्पादित मात्रा में नहीं होता है; यह बीन्स के चयन, परिपक्वता चरण, कटाई के बाद की प्रक्रियाओं और पेय की संवेदी विशेषताओं की सही पहचान द्वारा निर्धारित किया जाता है।
ओसवाल्डो क्रूज़ में उत्पादकों के अनुभव
ओसवाल्डो क्रूज़ में, लुकास एंटोनियो नेव्स बेनाइट्स, जो तीन वर्षों से कॉफी के साथ काम कर रहे हैं, ने एक पहले से स्थापित पारिवारिक संपत्ति में अपना उत्पादन विकसित किया है। तब से, उन्होंने बीन्स की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए प्रबंधन तकनीकों के उपयोग को बढ़ाया है।
लुकास ने समझाया कि उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी के उत्पादन के लिए शुरुआत से निरंतर प्रबंधन की आवश्यकता होती है, जिसमें पौधे की जरूरतों को समझने और खेत की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सटीक उर्वरक अनुप्रयोग के लिए विश्लेषण का उपयोग किया जाता है।
उत्पादक ने वानस्पतिक मांगों का निदान करने के लिए मिट्टी और पत्ती विश्लेषण के महत्व पर जोर दिया, साथ ही कीटों और बीमारियों की निगरानी भी की। उनके अनुसार, उचित पोषण फसल के विकास को निर्देशित करने और अंतिम परिणाम को प्रभावित करने वाले नुकसान को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
हालांकि, देखभाल खेत में समाप्त नहीं होती है। सुखाने और भंडारण के चरण सीधे पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। लुकास ने चेतावनी दी कि अनुचित सुखाना एक प्रमुख कारक है, क्योंकि टीले पर कॉफी को बहुत मोटी परतों में छोड़ने से अवांछित किण्वन हो सकता है।
उन्होंने ड्रायर में अत्यधिक उच्च तापमान के उपयोग और गर्म और नम वातावरण में भंडारण के खिलाफ भी चेतावनी दी, ऐसी स्थितियां जो कॉफी की सुगंध को कम करने और उसके स्वाद को बदलने की प्रवृत्ति रखती हैं।
पारापुआ में परंपरा और चयन
पारापुआ में, सांटो अल्ट्रॉन का कॉफी की खेती से कई पीढ़ियों का संबंध है। 60 वर्ष की आयु में, उन्होंने बताया कि उन्होंने अपने पिता से संस्कृति के बारे में सीखा था, और कॉफी के बागानों के बीच बड़े हुए थे। वित्तीय कठिनाइयों की एक अवधि के बाद जिसने उन्हें इस गतिविधि से दूर कर दिया था, वह अपने बच्चों के साथ खेती में लौट आए, जो रोपण और बीन्स की प्रसंस्करण का भी ध्यान रखते हैं।
परिवार अरेबिका कॉफी के साथ काम करता है, जिसमें कटाई और प्रसंस्करण से लेकर तैयारी और भूनने तक सभी चरण शामिल हैं। उनके व्यापक अनुभव ने सांटो को स्थानीय उत्पादन की तुलना ब्राजील के अन्य क्षेत्रों की कॉफी से करने की अनुमति दी, जिससे नोवा अल्टा पाउलिस्टा के पेय में विशिष्ट निशान की पहचान हुई, विशेष रूप से अम्लता, शरीर और मिठास के बीच संतुलन में।
इस प्रोफ़ाइल को प्राप्त करने के लिए, बीन्स का सही समय पर चयन आवश्यक है। सांटो ने कॉफी की परिपक्वता की तुलना फल की परिपक्वता से की: समय से पहले काटी गई बीन उस बीन से अलग होती है जो आदर्श बिंदु पर पहुंच गई है। उन्होंने तुलना करते हुए कहा कि जिस तरह पके आम में, चेरी बीन्स का चयनात्मक कटाई एक अधिक सौम्य पेय सुनिश्चित करती है, जिसमें चीनी की अधिक सांद्रता और अधिक दिखाई देने वाला स्वाद होता है।
उत्पादक ने विस्तार से बताया कि देखभाल मिट्टी की तैयारी से शुरू होती है और विकास, परिपक्वता और कटाई के दौरान जारी रहती है। पौधे से हटाए जाने के बाद, बीन्स को सही ढंग से सुखाने की आवश्यकता होती है। सांटो ने जोर देकर कहा कि हाल ही में काटी गई कॉफी को लंबे समय तक ढेर और नम नहीं रहना चाहिए, क्योंकि इससे अवांछित किण्वन हो सकता है। टीले पर, बीन्स को उचित सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए दिन में कई बार पलटा जाना चाहिए।
उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि प्री-हार्वेस्टिंग और कटाई दोनों ही अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी के लिए निर्णायक हैं। कॉफी का चक्र, जिसमें रोपण के बाद फूलना और विकास शामिल है, बारिश के मौसम के आधार पर सितंबर या अक्टूबर के अंत में होता है। वास्तविक कटाई अप्रैल और मई में होती है, जब परिपक्वता शुरू होती है। इसलिए, इस अवधि के दौरान खेत पर बारीकी से नजर रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षेत्र में सामान्य कीटों, जैसे कि मिनियर कीट, के खिलाफ आवश्यक देखभाल के कारण, जो पत्ती गिरा सकता है।
यह चरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि कटाई के बाद की विफलताओं से उन गुणों से समझौता हो सकता है जिन्हें उत्पादक ने खेत में किए गए सभी काम के बाद बनाए रखने की कोशिश की थी।
माइक्रोलोट और नैनोलोट
विशेष कॉफी का उत्पादन छोटे लॉटों में भी विभाजित किया जा सकता है, जो विशिष्ट विशेषताओं को उजागर करने के लिए अभिप्रेत हैं। इस संदर्भ में माइक्रोलोट और नैनोलोट उत्पन्न होते हैं, जो नोवा अल्टा पाउलिस्टा की गुणवत्ता प्रतियोगिता में मान्यता प्राप्त श्रेणियां हैं।
सेब्राए-एसपी के अनुसार, एक माइक्रोलोट खेत का एक विशिष्ट खंड होता है, जिसे इसकी खेती की स्थिति, किस्म या परिपक्वता विधि द्वारा अलग किया जाता है। जबकि नैनोलोट एक और भी सीमित हिस्सा है, जिसमें कुछ कॉफी की पंक्तियाँ या कटाई के बाद की एक अनूठी प्रक्रिया शामिल हो सकती है।
मात्राएं और भागीदारी मानदंड प्रत्येक प्रतियोगिता के नियमों के अनुसार भिन्न होते हैं। लुकास ने सूचित किया कि क्षेत्रीय प्रतियोगिता में, इन दो श्रेणियों के नमूनों का आयतन अलग-अलग होता है। उन्होंने निर्दिष्ट किया कि माइक्रोलोट 180 किलोग्राम के नमूने के अनुरूप है, जबकि नैनोलोट, जिसे उन्होंने जीता, 90 किलोग्राम के नमूने से बना है, मुख्य अंतर नमूने की मात्रा है।
माइक्रोलोट के मामले में, ध्यान उत्पादन के हर चरण की देखभाल करने के महत्व पर है ताकि कॉफी की गुणवत्ता बनी रहे। बीन्स का चयन और देखभाल उत्पादकों को पेय के विशिष्ट गुणों की पहचान करने और गुणवत्ता के उच्च स्तर की तलाश करने में सक्षम बनाती है। दोनों मामलों में, उत्पादन का विभाजन प्रत्येक प्रतियोगिता में परिभाषित मापदंडों का पालन करते हुए विभिन्न नमूनों के मूल्यांकन की अनुमति देता है।
गुणवत्ता मानदंड
कॉफी की गुणवत्ता केवल बीन्स की दृश्य उपस्थिति से परिभाषित नहीं होती है। संवेदी मूल्यांकन के दौरान, विशेषज्ञ चखने वाले सुगंध, सुगंध, स्वाद, मिठास, अम्लता, शरीर, फिनिश और संतुलन जैसे पहलुओं की जांच करते हैं। दोषों की उपस्थिति भी स्कोर को प्रभावित कर सकती है।
सांटो ने जोर देकर कहा कि क्षेत्रीय पेय में, विभिन्न विशेषताओं के बीच सद्भाव महत्वपूर्ण है, बिना किसी एक के अत्यधिक प्रमुख होने के। उन्होंने देखा कि हालांकि अम्लता मौजूद होनी चाहिए, लेकिन इसे संतुलित होना चाहिए। कॉफी को अत्यधिक शराब जैसा नहीं बताया जाता है, न ही बहुत कमजोर, बल्कि एक संतुलित शरीर और मुंह में सुखद दृढ़ता के साथ, कॉफी का विशिष्ट स्वाद होता है। उनके अनुसार, मिठास आवश्यक है, क्योंकि इसमें मध्यम स्तर होता है जो कॉफी को बिना चीनी जोड़े पीने की अनुमति देता है, और इसमें कम कड़वाहट होती है, जो नोवा अल्टा पाउलिस्टा की कॉफी का एक अनूठा लक्षण माना जाता है।
उत्पादक ने दोहराया कि मिठास और कड़वाहट पेय की प्रोफ़ाइल को परिभाषित करने के लिए महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, और इन तत्वों का संयोजन क्षेत्र में उगाई जाने वाली कॉफ़ी को अलग करता है।
प्रोत्साहन और मान्यता
उत्कृष्टता की खोज को उन पहलों द्वारा बढ़ावा मिला है जो नोवा अल्टा पाउलिस्टा की कॉफी की खेती को महत्व देती हैं। इसका एक उदाहरण नोवा अल्टा पाउलिस्टा अरेबिका कॉफी गुणवत्ता प्रतियोगिता है, जिसका आठवां संस्करण ओसवाल्डो क्रूज़ में आयोजित किया गया था।
उत्पादकों को पहचानने के अलावा, कार्यक्रम का उद्देश्य क्षेत्र की दृश्यता बढ़ाना और अपने क्षेत्र के साथ कॉफी के जुड़ाव को मजबूत करना है। गुइलर्मे सोआरेस ने उल्लेख किया कि यह पहल नोवा अल्टा पाउलिस्टा अरेबिका कॉफी के भौगोलिक संकेत के प्रचार में भी मदद करती है और अन्य प्रतियोगिताओं में भागीदारी को प्रोत्साहित करती है।
नैनोलोट श्रेणी में, लुकास ने 81.91 अंकों के साथ पहला स्थान हासिल किया। माइक्रोलोट श्रेणी में, विजेता ऑगस्टो एनरिको गोंसालेस अल्ट्रॉन थे, जो पारापुआ के अल्ट्रॉन परिवार का प्रतिनिधित्व कर रहे थे, 82.91 अंक के साथ।
सांटो अल्ट्रॉन के लिए, यह मान्यता विशेष कॉफी के उत्पादन में क्षेत्र की क्षमता को प्रदर्शित करने और गतिविधि में मूल्य जोड़ने का काम करती है। उनका तर्क है कि कॉफी किसानों को केवल एकत्रित मात्रा को प्राथमिकता देने के बजाय गुणवत्ता पर केंद्रित अधिक कुशल उत्पादन पर ध्यान देना चाहिए। यह उम्मीद है कि स्थानीय कॉफी का मूल्यांकन अन्य उत्पादकों को संस्कृति में निवेश करने के लिए प्रेरित करेगा, जिससे पूरी उत्पादन श्रृंखला मजबूत होगी, जो बोने वालों, संसाधित करने वालों, भूनने वालों और पेय का उपभोग करने वालों को जोड़ती है।
