बेसन भारतीय व्यंजनों में सबसे आवश्यक सामग्रियों में से एक है, क्योंकि इससे पकौड़ा, करी, चिला, लड्डू और कई अन्य स्वादिष्ट स्नैक्स बनाए जाते हैं। इसके अलावा, त्योहारों के दौरान बेसन से विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, इसलिए यह अक्सर अधिकांश घरों में मौजूद होता है। हालांकि, कुछ लोग दुकानों से खरीदे गए बेसन की शुद्धता को लेकर चिंतित रहते हैं। ऐसे मामलों में, आप दाल के आटे से स्वयं बेसन बना सकते हैं, जिसके लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस लेख में घर पर बेसन बनाने की दो सरल विधियाँ प्रस्तुत की गई हैं, जो आपको आसानी से ताज़ा उत्पाद प्राप्त करने देंगी।
घर पर बेसन कैसे बनाएं:
घर पर बेसन बनाने के लिए 500-600 ग्राम दाल के आटे की आवश्यकता होगी। इसे बनाने के दो दृष्टिकोण हैं।
पहला तरीका: बिना भूनने के बनाना
बिना पहले भुने बेसन को बनाने के लिए, सबसे पहले दाल के आटे को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। फिर इस आटे को नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए एक या दो दिनों तक तेज धूप में सुखाना चाहिए। जब आटा पूरी तरह से सूखा और कठोर हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे ब्लेंडर के सूखे बर्तन में डालना चाहिए और महीन पाउडर के रूप में पीसना चाहिए। प्राप्त बेसन को एक महीन छन्नी से छानना चाहिए। यदि छन्नी में बड़े कण रह जाते हैं, तो उन्हें फिर से पीसकर छान लिया जा सकता है। इस प्रकार, बेसन घर पर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
दूसरा तरीका: कड़ाही में भूनकर बनाना
यदि आप हल्का भुना हुआ बेसन पसंद करते हैं, तो सबसे पहले दाल के आटे को साफ करें और इसे एक दिन के लिए धूप में सुखाएं। इसके बाद, एक कड़ाही गरम करें और उसमें आटा डालें, और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटे का रंग बहुत गहरा न हो जाए और वह जले नहीं। फिर आटे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे ब्लेंडर में छोटे बैचों में पीस लें। तैयार बेसन को छन्नी से छानना चाहिए, और बचे हुए बड़े कणों को दोबारा पीसा जा सकता है। इस प्रकार आपका बेसन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
बेसन को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रखने के लिए, इसे सही ढंग से संग्रहीत करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बेसन को एक साफ, सूखे, एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। एक कांच का जार इस्तेमाल किया जा सकता है। बेसन निकालने के हर बार सूखी चम्मच का उपयोग करें और कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद करें। बेसन को नमी और गर्मी से दूर रखें ताकि गांठें न बनें और जल्दी खराब न हो। यदि बेसन से अप्रिय गंध आती है या उसमें कीट दिखाई देते हैं, तो उसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।
घर पर बना बेसन कई व्यंजनों को बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। इससे बेसन लड्डू, बेसन बर्फी, करी, चिला और पकौड़ा बनाया जा सकता है। इसके अलावा, प्याज के पकौड़े, ब्रेड पकौड़ा, पनीर के पकौड़े, और बेसन पर आधारित विभिन्न सब्जी व्यंजन बनाए जा सकते हैं। यदि आपको कुरकुरी स्नैक्स पसंद हैं, तो आप बेसन से चकली जैसी डिश बना सकते हैं।
महत्वपूर्ण नोट: दाल के आटे से बेसन बनाने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि आटा पूरी तरह से सूखा हो। यदि आटे में नमी रह जाती है, तो उसे पीसना मुश्किल होगा, और यह बेसन की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। इसलिए, आटे को अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें और हमेशा बेसन को साफ, सूखे कंटेनरों में रखें।
