पराठा उत्तरी भारत में नाश्ते का एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे बहुत खुशी से खाया जाता है। हालांकि कई लोगों ने आलू, पत्तागोभी और शलजम के साथ पराठे आज़माए हैं, लेकिन गुजराती राजा रानी पराठा को आज़माना चाहिए जो अपने स्वाद और रंगों के संयोजन से अलग है, जिससे यह एक शाही व्यंजन बन जाता है।
इस प्रकार का पराठा पारंपरिक रूप से गुजरात राज्य के सूरत शहर में बनाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें सब्जियों और पनीर की भरावन होती है, और इसे ऊपर से श्रीराचा सॉस, मेयोनीज़ और पनीर से सजाया जाता है, जो इसे एक चटपटा स्वाद देता है। यह दिखने में पिज्जा जैसा लगता है और छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। इसे बच्चों के दोपहर के भोजन या सप्ताहांत के नाश्ते दोनों के लिए बनाया जा सकता है।
राजा रानी पराठा की रेसिपी
आटा बनाने की सामग्री:
भरावन और टॉपिंग की सामग्री:
गुजराती राजा रानी पराठा कैसे बनाएं?
सबसे पहले आटा गूंथना आवश्यक है। एक कटोरे में गेहूं का आटा, बेसन (चने का आटा), नमक और थोड़ा तेल मिलाएं। फिर, पानी का उपयोग करके एक नरम लेकिन अच्छी तरह से बंधने वाला आटा गूंधें। आटे को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें ताकि पराठा बेलना आसान हो जाए।
इसके बाद मसालेदार सब्जी की भरावन तैयार करनी है। एक पैन में थोड़ा तेल या मक्खन गरम करें, लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, उबले हुए मकई के दाने और फ्रेंच बीन्स डालें। इनमें मैश किए हुए आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, धनिया और जीरा का मिश्रण, चटनी मसाला और थोड़ी सी मैगी मसाला डालें। अंत में, हरे लहसुन के पत्ते और ताज़ा हरा धनिया डालें। भरावन को कुछ समय तक पकाएं, और फिर इसे ठंडा होने दें ताकि पराठा बनाते समय यह बाहर न निकले।
इसके बाद, गूंथे हुए आटे का एक गोला लें और उसे हल्का बेल लें। बीच में तैयार सब्जी की भरावन रखें, किनारों को मोड़ें और ध्यान रखते हुए कि भरावन अंदर रहे, पराठे को सावधानी से बेल लें।
बेले हुए पराठे को पहले दोनों तरफ गर्म तवे पर हल्का तलें। फिर किनारों पर तेल लगाएं और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पराठा पूरी तरह पक जाए ताकि आटा कच्चा न रहे।
राजा रानी का विशिष्ट रूप प्राप्त करने के लिए, पके हुए पराठे पर थोड़ा श्रीराचा सॉस और मेयोनीज़ लगाएं। बची हुई सब्जी की भरावन, कसा हुआ पनीर और हार्ड चीज़ डालें। चीज़ के पिघलने के लिए इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाना उचित है। ताज़े हरे धनिये से सजाकर समाप्त करें।
गरम राजा रानी पराठे को पिज्जा की तरह छोटे टुकड़ों में काटें। इसे हरे चटनी, टमाटर सॉस या ठंडे दही के साथ परोसा जा सकता है। यह पराठा, जो सब्जियों, पनीर और डेयरी उत्पादों से भरपूर है, बहुत चटपटा और स्वादिष्ट बनता है।
एक छोटा सा सुझाव: भरावन बनाते समय बहुत अधिक पानी न डालें, अन्यथा पराठा बेलते समय फट सकता है। मेयोनीज़ और श्रीराचा सॉस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है ताकि अत्यधिक तीखापन या भारीपन से बचा जा सके।
