नई दिल्ली में अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में बालाघाट (मध्य प्रदेश) का चिननूर चावल प्रदर्शित किया गया, जो विदेशी मेहमानों को पसंद आया

नागालैंड का खानपान अपने अनूठे स्वादों और पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के लिए जाना जाता है। स्थानीय स्नैक्स में से एक, जो चाय के साथ खाया जाता है, वह चावल की रोटी स्टिकी भी है। हाल ही में, अभिनेत्री दिशा पटानी, जिनकी बहन खशबू पटानी हैं, छुट्टी के दौरान नागालैंड गईं और स्थानीय बाजार का दौरा किया। वहां उन्होंने प्रसिद्ध चावल की रोटी स्टिकी बनाने की प्रक्रिया देखी और उसे चखा भी।

यदि आप शाम की चाय के साथ सामान्य कुकीज़ या नमकीन स्नैक्स के बजाय कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप नागालैंड से यह पारंपरिक व्यंजन बना सकते हैं। यह चिपचिपे चावल के आटे से बनाया जाता है। कुछ इसे कुरकुरा पसंद करते हैं, जबकि दूसरों को इसकी नरम, चबाने योग्य बनावट अधिक पसंद होती है। अच्छी खबर यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। हल्का मीठा स्वाद होने के कारण, यह बच्चों को बहुत पसंद आता है। यहां इसे बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

चावल की रोटी स्टिकी की रेसिपी:

चावल की रोटी स्टिकी के लिए सामग्री

चावल की रोटी स्टिकी बनाने की विधि

आटा मिश्रण तैयार करना

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में चावल का आटा लें। चीनी, नमक और चुटकी भर बेकिंग सोडा मिलाएं, सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि रोटी का स्वाद हर हिस्से में समान हो। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री आटे में अच्छी तरह से मिल गई हो।

आटा गूंधना

अब धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालें और आटा गूंथें, एक बार में बहुत अधिक पानी डालने से बचें। आटा तब तक गूंधें जब तक कि वह कसकर बंधना शुरू न कर दे। ध्यान रखें कि आटा बहुत नरम या चिपचिपा न हो; इसे थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए ताकि रोटी को आसानी से आकार दिया जा सके।

रोटी बनाना

तैयार आटे को छोटे गोले में विभाजित करें। फिर प्रत्येक गोले को हाथ से गोल आकार दें और हल्के से दबाएं ताकि एक छोटी रोटी बन जाए। रोटी की मोटाई मध्यम होनी चाहिए; बहुत पतली रोटी फूलने में समस्या पैदा कर सकती है।

तेल में तलना

एक गहरे पैन में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सावधानी से एक रोटी उसमें डालें। सावधानी से पलटते हुए, इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि रोटी फूलना शुरू कर देती है, तो इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने दें। बाकी रोटियों के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।

चाय के साथ परोसना

तैयार चावल की रोटी स्टिकी को एक प्लेट पर निकालें। इसे चाय या कॉफी के साथ गरमागरम परोसें। यदि आपको कुरकुरी रोटी पसंद है, तो आप उन्हें अधिक गहरा सुनहरा होने तक तल सकते हैं। जो लोग नरम और चबाने योग्य बनावट पसंद करते हैं, वे उन्हें बहुत कुरकुरा होने से पहले निकाल सकते हैं।

शाम की चाय के लिए कुछ खास

नागालैंड की चावल की रोटी स्टिकी उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो अपने दैनिक नाश्ते में विविधता लाना चाहते हैं। इस चावल के आटे के स्नैक को सामान्य सामग्री से बनाया जा सकता है।

यदि आप दाल के सामान्य व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप हैदराबादी दालचा बना सकते हैं। यह व्यंजन तीन प्रकार की दालों, लौकी और इमली से बना है, जो चावल या जीरा चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। नीचे इस घर के बने व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

दाल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसे अक्सर रोज़ाना बनाया जाता है। हालांकि, यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप हैदराबादी दालचा बना सकते हैं। यह हैदराबाद का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से चावल या जीरा चावल के साथ परोसा जाता है। इसमें तीन प्रकार की दालें, लौकी, टमाटर, प्याज और विभिन्न मसाले उपयोग किए जाते हैं।

इमली का पानी व्यंजन में हल्का खट्टापन लाता है, जिससे इसका स्वाद और भी खास हो जाता है। अब हम बताएंगे कि खट्टा-तीखा और मसालेदार हैदराबादी दालचा कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

तैयारी के लिए आवश्यक है: 300-400 ग्राम लौकी (छीलकर और बड़े टुकड़ों में कटी हुई), ¼ कप तेल, 1 चम्मच जीरा के बीज, 3-4 लौंग, ½ चम्मच काली मिर्च, 2 हरी इलायची, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ), 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 मध्यम टमाटर (कटा हुआ), 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, ¼ कप इमली का पानी, 2-3 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), बारीक कटा हुआ मटर, और आवश्यकतानुसार पानी।

शुरुआत करने के लिए, मसूर दाल, दाल और मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, दालों को बड़े कटे हुए प्याज, टमाटर, हरे मटर, पुदीना, हल्दी, सूखी मेथी, नमक और लगभग 3 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक पकाएं। फिर दबाव को प्राकृतिक रूप से निकलने दें।

अब लौकी को छीलें और इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटें; यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, क्योंकि वे दाल के साथ पकेंगे।

एक बर्तन में तेल गरम करें। जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची, सूखी लाल मिर्च और दालचीनी डालें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चेपन की गंध दूर करने के लिए लगभग 30-60 सेकंड तक पकाएं।

इसके बाद बर्तन में कटा हुआ टमाटर, साथ ही धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को तब तक भूनें जब तक टमाटर नरम न हो जाए। फिर लौकी के टुकड़े डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। एक कप पानी डालें, ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं। लौकी को पूरी तरह गलने न दें, क्योंकि यह दाल के साथ भी पकेगी।

जब लौकी लगभग आधी पक जाए, तो तैयार दाल डालें। फिर इमली का पानी, कटे हुए हरी मिर्च और मटर मिलाएं। बर्तन को ढक दें और धीमी या मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इससे लौकी नरम हो जाएगी और दाल और मसालों का स्वाद पूरी तरह से मिल जाएगा।

जब दालचा तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे चावल या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें। यह खट्टा-तीखा और मसालेदार दालचा आपके भोजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देगा।