त्योहारों के दौरान पूरी और कचौरी जैसे विभिन्न व्यंजन बनाना आम बात है। हालांकि, यदि आप मेहमानों और परिवार को कुछ अधिक परिष्कृत से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो प्रसिद्ध और पारंपरिक बंगाली व्यंजन - बसंती पुलाव - को आज़माना चाहिए।
यह पीला, हल्का मीठा चावल सुगंधित गोबिंदोभोग चावल से बनाया जाता है, जिसमें नारियल का तेल, एक चुटकी हल्दी, केसर और ढेर सारे मेवे का उपयोग किया जाता है। इसकी विशेष सुगंध इसे बहुत आकर्षक बनाती है, और इसे पारंपरिक रूप से दुर्गा पूजा, दिवाली और अन्य सभी महत्वपूर्ण अवसरों पर बनाया जाता है।
तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप गोबिंदोभोग चावल (या छोटे दाने वाले बासमती के टुकड़े), 2 बड़े चम्मच शुद्ध नारियल का तेल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 इंच कसा हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार), 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक, 8-10 धागे केसर (2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए हुए), साबुत मसाले (1 तेज पत्ता, 2 हरी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 4-5 लौंग), 10-12 काजू और 10-12 किशमिश।
सबसे पहले चावल को धो लें और 15-20 मिनट के लिए सुखाने के लिए सूती कपड़े पर फैला दें। फिर एक बर्तन में चावल को हल्दी, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल और थोड़ी सी नमक के साथ मिलाएं, हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रंग और स्वाद चावल में समान रूप से समा जाए।
एक पैन या बर्तन में 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल गरम करें। इस तेल में काजू और किशमिश को हल्के सुनहरे होने तक भूनें, फिर उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। उसी तेल में साबुत मसालों (तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी) को सुगंध आने तक भूनें। फिर पैन में मैरीनेटेड चावल डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
इसके बाद चावल में 2 कप गुनगुना पानी (चावल की मात्रा का दोगुना) और भिगोया हुआ केसर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि 80% पानी वाष्पित न हो जाए। जब पानी लगभग पूरी तरह से सूख जाए, तो ऊपर से भुने हुए काजू, किशमिश और चीनी डालें। धीरे से मिलाएं, फिर से ढक्कन लगाएं और बहुत धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए पकने दें। आंच बंद करने के बाद, चावल को खिले-खिले बनाने के लिए बर्तन को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार, सुगंधित, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बंगाली बसंती पुलाव को गरमागरम परोसा जाता है, उदाहरण के लिए आलू या बैंगन की करी के साथ।