दिल्ली में रेस्तरां, ढाबा और ऑनलाइन फूड डिलीवरी का व्यवसाय तेजी से विकसित हो रहा है। चाहे ग्राहक प्रतिष्ठान में खाएं या Swiggy और Zomato जैसे प्लेटफॉर्म के माध्यम से ऑर्डर करें, उनकी मुख्य मांग यह है कि भोजन स्वच्छ वातावरण में तैयार किया गया हो और खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करता हो। हालांकि, एक सवाल उठता है: क्या खाद्य व्यवसाय का लाइसेंस होना रसोई में सभी आवश्यक मानकों के अनुपालन की गारंटी है?
इस सवाल का जवाब देने के लिए, हमारी टीम ने दिल्ली में कई भोजनालयों में गुप्त जांच की। जांच के दौरान रसोई की स्वच्छता, खाद्य भंडारण के तरीकों, कर्मचारियों की चिकित्सा जांच, हेडगियर के उपयोग, कीट नियंत्रण और निरीक्षण प्रणाली से संबंधित प्रश्न पूछे गए। वीडियो रिकॉर्डिंग और संवादों ने खाद्य सुरक्षा मानकों के पालन और लाइसेंस जारी करने की प्रक्रिया पर कई सवाल खड़े किए।
हमारी जांच के दौरान कुछ स्थानों पर फर्श पर बर्तन और खाद्य पदार्थ पड़े हुए देखे गए। एक रसोई में, एक कर्मचारी को खाना बनाते समय जमीन पर बैठे हुए पकड़ा गया। दूसरे प्रतिष्ठान में, दीवारों पर नमी और छत से निर्माण मलबे गिरने के फुटेज रिकॉर्ड किए गए। कुछ जगहों पर, भोजन तैयार करने वाले कर्मचारी हेडगियर नहीं पहने हुए थे।
जांच के दौरान एक प्रतिष्ठान के पास खुले नाले की सफाई भी दर्ज की गई। यह गतिविधि भोजन तैयार करने के क्षेत्र के पास हो रही थी, जो इस माहौल में भोजन को धूल, गंदगी और संभावित संदूषण से बचाने के उपायों पर सवाल उठाती है।
हालांकि, गंदगी का पाया जाना अपने आप में यह सबूत नहीं है कि तैयार भोजन दूषित था या ग्राहक बीमार पड़ा। इसके लिए खाद्य नमूनों के विश्लेषण और अन्य सबूतों की आवश्यकता होती है। फिर भी, रिकॉर्ड किए गए दृश्य निश्चित रूप से संबंधित प्रतिष्ठानों में स्वच्छता मानकों के नियंत्रण की प्रभावशीलता पर सवाल उठाते हैं।
पंजाबी ढाबा, जो पहाड़गंज में अराकाशान रोड पर स्थित है, वहां हमारी टीम ने प्रबंधक सचिन से बात की। बातचीत के दौरान कर्मचारियों द्वारा हेडगियर पहनने और निरीक्षण के दौरान नियमों का पालन करने के बारे में प्रश्न पूछे गए। रिकॉर्ड की गई बातचीत में प्रबंधक ने कहा कि निरीक्षण के दिनों में कर्मचारियों को हेडगियर पहनाया जाता है। उन्होंने यह भी अनुमान लगाया कि अधिकारियों के बीच पैसों का आदान-प्रदान होता है और जांच के दौरान खर्च सुनिश्चित करना आवश्यक होता है।
जब कर्मचारियों की चिकित्सा जांच के बारे में पूछा गया, तो बातचीत में अधिकारियों के भुगतान और खर्चों का उल्लेख हुआ। ये बयान इस सवाल को उठाते हैं कि क्या खाद्य सुरक्षा से संबंधित नियम नियमित रूप से लागू होते हैं, या प्रक्रियाओं को केवल निरीक्षण के दौरान ठीक किया जाता है।
यह बताना महत्वपूर्ण है कि प्रबंधक के बयानों की स्वतंत्र पुष्टि की आवश्यकता है। केवल एक व्यक्ति के बयानों के आधार पर किसी भी अधिकारी या विभाग को भ्रष्ट घोषित नहीं किया जा सकता है।
इसी जांच के दौरान रॉयल फ्लेवर्स के आसपास के दृश्यों को रिकॉर्ड किया गया। वीडियो में सार्वजनिक भोजनालय के पास खुले नाले की सफाई दिखाई गई। भोजन तैयार करने के स्थानों के आसपास की स्वच्छता और गंदे पानी का सुरक्षित निपटान खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है।
यहां सवाल केवल दुकान के पास गंदगी होने का नहीं है, बल्कि यह भी है कि बाहरी गंदगी और संभावित संदूषण से भोजन की रक्षा के लिए क्या उपाय किए गए हैं। प्रतिष्ठान की वास्तविक अनुपालन स्थिति निर्धारित करने के लिए निरीक्षण रिपोर्ट और विभागों के उत्तरों की आवश्यकता है।