यदि परिवार के सदस्य सादे दाल और रोटी जैसे एक जैसे भोजन से थक गए हैं, तो गुजरात का लोकप्रिय व्यंजन - कटियावाड़ी उंडियू - परोसा जा सकता है। यह पारंपरिक व्यंजन ताज़ी हरी सब्जियों (जैसे सुरती पापड़, बैंगन, शकरकंद, आलू, आलू) के मिश्रण, बेसन और मेथी से बनी मुठिया, और हरी मसालों से तैयार किया जाता है।
ठंडे मौसम में यह व्यंजन विशेष आकर्षण प्राप्त करता है। सही और पारंपरिक तरीके से पकाने पर, इसका समृद्ध स्वाद लंबे समय तक बना रहता है। नीचे इसे बनाने की सबसे सरल और विश्वसनीय विधि दी गई है।
सामग्री
सब्जियों के लिए आवश्यक: 1 कप सुरती पापड़ (या फ्रेंच बीन्स), 4 छोटे बैंगन (स्लिट किए हुए), 2 छोटे कच्चे केले (कटे हुए), 2 आलू, 1 कप शकरकंद और आलू (क्यूब्स में कटे हुए)।
मुठिया के लिए आवश्यक: 1 कप मेथी, बारीक कटी हुई; 1 कप बेसन; 1/2 कप गेहूं का आटा; साथ ही अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल।
हरी मिश्रण (मसाले) के लिए आवश्यक: 1 कप धनिया पत्ती, 1/2 कप ताजा कसा हुआ नारियल, 2-3 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 7-8 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच पिघले हुए मूंगफली, 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज, नींबू का रस, चीनी, नमक और गरम मसाला।
बनाने की विधि
सबसे पहले, एक बर्तन में मेथी, बेसन, आटे, मसालों और तेल को मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। इस आटे से छोटे गोल या लंबे मुठिया (पकौड़ी जैसे) बनाएं, जिन्हें फिर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
इसके बाद, ब्लेंडर के जार में धनिया पत्ती, नारियल, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, मूंगफली और जीरा डालें, और दरदरा पीस लें। इस मिश्रण में नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले डालकर भरावन तैयार करें।
बैंगन और कटे हुए आलू में चीरे लगाएं और उन्हें इस हरे भरे भरावन से कसकर भरें। बाकी सब्जियां और पापड़ अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन या मल्टीकooker में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें अजवाइन और थोड़ा हींग डालें। फिर तले हुए मुठिया और सभी भरे हुए और कटे हुए सब्जियों को परतों में रखें। ऊपर से बची हुई हरी चटनी और 1 कप पानी डालें।
पात्र को कसकर ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं (या मल्टीकooker में बिना सीटी के या एक धीमी सीटी आने तक), ताकि सब्जियां पूरी तरह से भाप में पक जाएं और मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। गरमागरम और सुगंधित कटियावाड़ी उंडियू को बाजरे की पूड़ी या रोटी के साथ परोसें।