पारंपरिक आलू मैश (आलू भर्ता) या चोखा बनाते समय लोग अक्सर प्रेशर कुकर में आलू उबालते हैं, जिससे व्यंजन का प्रामाणिक देहाती और धुएँ जैसा स्वाद खत्म हो जाता है। यदि आपको बैंगन भर्ता पसंद है और आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आलू उबालने के बजाय सीधे गैस बर्नर पर भूनना सबसे अच्छा है ताकि स्वादिष्ट आलू भर्ता बनाया जा सके।
आग पर आलू भूनने से उन्हें एक विशेष कोमलता और धुएँ जैसी सुगंध मिलती है, जो व्यंजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। जब इस भुने हुए आलू में भुना हुआ लहसुन, सूखा लाल मिर्च और कच्चा सरसों का तेल मिलाया जाता है, तो इसकी खुशबू ही भूख जगा देती है। इसके बाद इस व्यंजन को बनाने की सबसे सरल और स्वादिष्ट विधि प्रस्तुत की गई है।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 4 बड़े आलू (छिलके सहित), 6-7 लहसुन की कलियाँ (छिलके सहित या जाली पर भूनने के लिए छील लें), 3-4 साबुत सूखी लाल या हरी मिर्च, 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ), 2 बड़े चम्मच शुद्ध कच्चा सरसों का तेल, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा, 1/2 नींबू या 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, बड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ ताजा धनिया।
आलू को अच्छी तरह धोएं और सुखाएं। चाकू से आलू पर 2-3 छोटे छेद करें और हल्का तेल लगाएं। फिर आलू को धीमी आंच पर जाली पर भूनें, पलटते रहें जब तक कि बाहरी छिलका काला न हो जाए और चाकू आसानी से अंदर न जा सके। धीमी गति से भूनने से आलू अंदर से पूरी तरह पक जाते हैं और उन्हें एक अद्भुत धुएँ जैसा स्वाद मिलता है।
उसी जाली पर लहसुन की कलियों और सूखी लाल मिर्च को भी एक मिनट के लिए हल्का भूनें। भुने हुए आलू के ठंडा होने के बाद, काले छिलके को हटा दें (हल्का भूरा रंग वांछनीय है क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाता है)। भुने हुए आलू, भुना हुआ लहसुन और मिर्च को एक बड़े कटोरे में डालें और मथनी या हाथों से अच्छी तरह मैश करें।
इसके बाद इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, भुना जीरा, सामान्य नमक, काली मिर्च, अमचूर या नींबू का रस, और बड़ी मात्रा में ताज़ा धनिया मिलाएं। अंत में 2 बड़े चम्मच कच्चा सरसों का तेल डालें। सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, धुएँ जैसा और मसालेदार आलू भर्ता तैयार है! इसे पराठा, दाल-चावल या बाटी के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है।
