नवरात्रि और दशहरा जैसे पवित्र त्योहारों के दौरान, घरों में कई तरह की मिठाइयाँ, हलवा और व्यंजन बनाए जाते हैं, जिसके कारण कभी-कभी लोगों को मीठा खाने से थकान हो जाती है। ऐसे क्षणों में, कुछ मसालेदार, चटपटा और कुरकुरा खाकर त्योहारी थकान दूर करना अच्छा लगता है। यदि इन्हें शाम की चाय के साथ गर्म परोसा जाए, तो भोजन का आनंद दोगुना हो जाता है। ये पकौड़े, जो केवल 1 कप बेसन और घर में उपलब्ध आलू और मिर्च से बनाए जाते हैं, बाहर से बहुत कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। यदि बेसन से घोल बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब अपनाई जाए, तो पकौड़े ज्यादा तेल नहीं सोखते और हलवाई के पकौड़ों जितने ही कुरकुरे बन जाते हैं। आगे इसे बनाने की सरल विधि दी गई है।
सामग्री:
2 बड़े आलू (छीलकर पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए), 4-5 मोटे हरे मिर्च (लंबाई में काटकर; तीखापन कम करने के लिए बीज हटा सकते हैं), 1 कप बेसन (चने का आटा), 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (कुरकुरापन देने के लिए), 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च या मिर्च के फ्लेक्स, एक चुटकी हींग और बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल (रेप्सिड या परिष्कृत), पानी (घोल बनाने के लिए)।
बेसन का आदर्श घोल बनाने की विधि (मुख्य रहस्य): एक बड़े कटोरे में 1 कप बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा छान लें। अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा और चिकना घोल (स्मूथ बैटर) बनाएं। यह महत्वपूर्ण है कि घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा।
कुरकुरापन का गुप्त तरीका: बेसन के घोल में 1 छोटा चम्मच गर्म उबलता हुआ तेल या एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। (गर्म तेल मिलाने से पकौड़े अंदर से हवादार और बाहर से बहुत कुरकुरे बनते हैं, साथ ही अत्यधिक तेल अवशोषण भी रुकता है)।
आलू और मिर्च की तैयारी: आलू को पतले गोल टुकड़ों में काटना चाहिए और उन्हें भूरा होने से बचाने के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। हरी मिर्च को धो लें और लंबाई में काट लें। तलने से पहले कटे हुए आलू के स्लाइस को सूखे रसोई के कपड़े से पोंछ लें।
पकौड़े तलना: कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। आलू के स्लाइस और कटे हुए मिर्च को बेसन के घोल में लपेटें, और फिर उन्हें एक-एक करके गर्म तेल में डालें।
सुनहरा होने तक तलना: आंच को मध्यम रखें और पकौड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पलटते रहें। अतिरिक्त तेल को छन्नी से निकाल दें।
परोसना: तैयार कुरकुरे पकौड़ों को धनिया और पुदीने की तीखी हरी चटनी के साथ, और मजबूत चाय के साथ परोसा जा सकता है।