बाजरे की रोटी को स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है और सर्दियों के मौसम में अक्सर परिवारों द्वारा इसका सेवन किया जाता है। हालांकि, बनाते समय कभी-कभी समस्याएं आती हैं: रोटी टूट सकती है, बेक होने के बाद बहुत सख्त हो सकती है, या किनारे फट सकते हैं।
ठंडे मौसम में गर्म बाजरे की रोटी का आनंद लेना विशेष रूप से सुखद होता है; इसे पारंपरिक रूप से शहद, मक्खन, लहसुन का पेस्ट या सार्डिन के साथ खाया जाता है। स्वाद के अलावा, बाजरे की रोटी फाइबर और कई आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सर्दियों में इसकी लोकप्रियता का कारण है। फिर भी, खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ लोगों के लिए जटिल हो सकती है।
अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जब आटा गूंधते समय फट जाता है, बेलते समय किनारे फट जाते हैं, और तैयार रोटी काफी कठोर हो जाती है। यदि आप घर पर नरम और स्वादिष्ट बाजरे की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं, तो नीचे सरल तरीके दिए गए हैं।
नरम बाजरे की रोटी बनाने के सुझाव
शुरुआत में, एक कटोरे में बाजरे का आटा नमक के साथ मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए आटा गूंथें। आटे को चिकना और नरम होने तक 4-5 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत सूखा हो और न ही बहुत चिपचिपा हो। यदि आटे पर दबाव डालने पर दरारें पड़ने लगती हैं, तो थोड़ा और पानी मिलाया जा सकता है। इसके बाद, आटे को ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, आटे से चार बराबर गोले बनाएं और उन्हें ढक दें। एक गोला लें, उसे सूखे बाजरे के आटे से हल्का सा छिड़कें। इसे एक साफ सतह या पार्चमेंट पर रखते हुए, अपनी उंगलियों से हल्के से थपथपाते हुए गोल आकार दें। रोटी को लगभग 6 इंच तक फैलाया जा सकता है। यदि किनारे फटने लगते हैं, तो उन्हें धीरे से उंगलियों से दबाया जा सकता है। आकार देने के लिए दो पार्चमेंट शीट का उपयोग भी किया जा सकता है।
तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और सावधानी से उस पर रोटी रखें। जब रोटी की ऊपरी सतह थोड़ी सूखी हो जाए, तो उस पर थोड़ा पानी डालें और फैलाएं। लगभग 30 सेकंड बाद रोटी को पलट दें। दूसरी तरफ हल्के भूरे धब्बे आने तक पकाएं, फिर से पलट दें। इसके बाद, रोटी को पूरी तरह पकने देने के लिए सावधानी से कपड़े से किनारों को दबाएं। अंत में, रोटी को खुली आग पर सेंका जा सकता है, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए।
जब रोटी पूरी तरह पक जाए, तो उसे तवे से निकालें और ऊपर से थोड़ा घी लगाएं। बाजरे की रोटी को मक्खन, शहद, लहसुन के पेस्ट, बैंगन या दाल के साथ परोसा जा सकता है। यह छाछ के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
बाजरे की रोटी की कोमलता बनाए रखने के लिए सुझाव
रोटी को नरम रखने के लिए ताज़ा आटा उपयोग करें, क्योंकि पुराना आटा सूखा हो सकता है और पकने के दौरान दरारें पैदा कर सकता है। आटा गूंधते समय, आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे गर्म पानी डालना अनुशंसित है। रोटी पकाने के बाद, उन्हें सख्त होने से बचाने के लिए एक साफ सूती तौलिये में लपेट दें या एक बंद बर्तन में रख दें। दोबारा गर्म करते समय, तवे पर हल्का घी लगा सकते हैं। यदि शुरुआत में बाजरे की रोटी बनाने में कठिनाई हुई हो, तो आटे में थोड़ा गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है, क्योंकि इससे आटे के साथ काम करना आसान हो जाता है।
