नवरात्रि के नौ दिवसीय उपवास के दौरान दोपहर के भोजन में कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाने का मन करता है जो शरीर को तृप्त करे। कुट्टू से तले हुए स्नैक्स या केवल उबले आलू का लगातार सेवन अक्सर स्वाद कलिकाओं को सुन्न कर देता है। ऐसी स्थिति में, दही के साथ आलू का रसीला, मसालेदार सब्जी का सूप और स्टार्च के आटे से बनी गर्म, फूली हुई पापड़ का संयोजन आदर्श होता है।
यह रसीला सूप प्याज, लहसुन और हल्दी के बिना बनाया जाता है और इसका स्वाद बहुत तीव्र होता है, और स्टार्च की कुरकुरी पापड़ के साथ परोसने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। लोग अक्सर समस्याओं का सामना करते हैं: दही पकने पर फट जाता है, या स्टार्च की पापड़ का आटा ठीक से नहीं गूंथ पाता है। आगे आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए एक सरल निर्देश और गुप्त युक्तियाँ दी गई हैं!
दही के साथ रसीले सब्जी के सूप के लिए:
4 उबले आलू (हाथों से मैश करें)
1 कप ताजा दही (अच्छी तरह फेंट लें)
1 चम्मच जीरा के बीज
1 इंच अदरक (बारीक कसा हुआ)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच समुद्री नमक (स्वादानुसार)
1 बड़ा चम्मच घी
बारीक कटा हुआ ताजा धनिया
स्टार्च की पापड़ के लिए:
1 कप स्टार्च आटा (सिंगड़ा)
2 मध्यम उबले और कसे हुए आलू (बांधने के लिए)
1/2 चम्मच समुद्री नमक
1/2 चम्मच जीरा और कटा हुआ हरी मिर्च
मूंगफली का तेल या शुद्ध घी तलने के लिए
दही के फटने से बचने का रहस्य: एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। जीरा, कसा हुआ अदरक और हरी मिर्च को भूनें। फिर उबले आलू डालें और 2 मिनट तक भूनें। आंच को न्यूनतम करें या बर्तन को स्टोव से हटा दें। फेंटा हुआ दही और समुद्री नमक डालें। लगातार चलाते हुए, मध्यम आंच पर पहले उबाल आने तक पकाएं (लगातार हिलाना सुनिश्चित करता है कि दही फटे नहीं)। उबाल आने के बाद 1 कप पानी और काली मिर्च पाउडर डालें। आलू के रस सोखने के लिए धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। ताज़े धनिये से सजाएँ।
एक कटोरे में स्टार्च आटा, कसा हुआ आलू, जीरा और समुद्री नमक मिलाएं। पहले आटे को पानी डाले बिना आलू के साथ मैश करें। (चूंकि स्टार्च आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए उबले आलू मिलाने से पापड़ टूटने से बचता है)। यदि आवश्यक हो तो एक गाढ़ा आटा प्राप्त करने के लिए केवल 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें।
हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। आटे का एक छोटा गोला लें और इसे दो कागज़ के तौलियों या प्लास्टिक शीट के बीच बेलन की मदद से (या बस हथेली से गोल आकार दें) सावधानी से बेल लें। एक बर्तन में तेल/घी को उच्च तापमान तक गरम करें। पापड़ को डालें और दोनों तरफ सुनहरा और फूली हुई होने तक करछुल की मदद से हल्का दबाते हुए तलें।
आपकी नवरात्रि के लिए विशेष दही के साथ आलू का रसीला सूप और स्टार्च की गर्म पापड़ तैयार है।