नवरात्रि या किसी अन्य उपवास के दौरान, जब पूजा के बाद कुछ मीठा, गर्म और स्वादिष्ट खाने का मन करता है, तो कुट्टू के आटे और गन्ना चीनी से बने गुलगुले एक आदर्श विकल्प होते हैं। यह पारंपरिक व्यंजन उत्तरी भारत में उपवास के दौरान लोकप्रिय है। कुट्टू का आटा पोषक तत्वों से भरपूर होता है और ऊर्जा प्रदान करता है, जबकि गन्ने की प्राकृतिक मिठास स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उपवास के दौरान बनाए गए गुलगुले सख्त या कच्चे हो जाते हैं। हालांकि, यदि आटे और तलने की सही तकनीक का पालन किया जाए, तो वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम व फूले हुए बनते हैं। हम सबसे आसान तरीका और उन रहस्यों को प्रस्तुत कर रहे हैं जिनका उपयोग पेशेवर बेकर्स करते हैं।
सामग्री
तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: 1 कप कुट्टू का आटा, 3/4 कप कसा हुआ गन्ना चीनी (स्वादानुसार), 1/2 छोटा चम्मच इलायची (बारीक पिसी हुई), 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए काजू और बादाम, 1 छोटा चम्मच सफेद जीरा या कसा हुआ नारियल, 1/2 कप गुनगुना पानी आटा गूंधने के लिए, साथ ही तलने के लिए मूंगफली का तेल या शुद्ध आसुत घी।
संक्षिप्त विधि
सबसे पहले, कसा हुआ गन्ना चीनी को 1/2 कप गुनगुने पानी में डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। फिर इस पानी को छन्नी से छान लें। एक बड़े कटोरे में कुट्टू का आटा डालें, इसे इलायची, इलायची पाउडर, कटे हुए मेवे और जीरे के साथ मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा चीनी सिरप डालते हुए, चम्मच या हाथों से आटा गूंथें। इसकी स्थिरता पकोड़े के आटे जैसी होनी चाहिए—न बहुत पतला, न बहुत गाढ़ा।
आटे को लगातार 3-4 मिनट तक हाथों से एक ही दिशा में गूंधना आवश्यक है। गूंधने से आटे में हवा भर जाती है, जिससे गुलगुले बेकिंग सोडा या एनीनो का उपयोग किए बिना भी फूले हुए और हल्के बनते हैं। इसके बाद आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। अपने हाथों को थोड़े पानी से गीला करते हुए, आटे के छोटे गोले बनाएं और उन्हें गर्म तेल में डालें। आंच को मध्यम या धीमी बनाए रखें, और गुलगुले को करछी से धीरे-धीरे तब तक पलटते रहें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। धीमी गति से पकाने पर गुलगुले अंदर से समान रूप से पक जाते हैं।
तैयार, गर्म, फूले हुए और रसीले गुलगुले धार्मिक अनुष्ठानों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जा सकते हैं या शाम की चाय के साथ इनका आनंद लिया जा सकता है।