उत्तर प्रदेश की पाक कला अपनी अनूठी गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के लिए प्रसिद्ध है, और पारंपरिक मिठाइयों में लोकी लाडू एक विशेष स्थान रखता है। इस मिठाई को लोकी की लोच, घिया की लोच या घिया की बर्फी के नाम से भी जाना जाता है। यह न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि एक हल्का और पौष्टिक व्यंजन होने के कारण भी अलग है।
अक्सर यह धारणा होती है कि एक गाढ़ा और स्वादिष्ट डेसर्ट बनाने के लिए मावा (खोया) या चीनी की चाशनी की आवश्यकता होती है, लेकिन उत्तर प्रदेश की पारंपरिक रेसिपी इस विचार का पूरी तरह खंडन करती है। इस मिठाई को घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है, जिसमें केवल दूध, थोड़ी चीनी और ताज़ा कद्दू का उपयोग किया जाता है, मावा या सिरप का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।
अपनी मलाईदार बनावट और हल्के स्वाद के कारण, लोकी लाडू दुकानों के महंगे डेसर्ट्स को मात देता है। नीचे इसे बनाने का एक सरल और सटीक तरीका दिया गया है।
बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 500 ग्राम ताज़ा कद्दू (छिला और कसा हुआ, बीज हटा दिए गए), 1 लीटर पूर्ण दूध, 1/2 कप दूध की क्रीम या पिसा हुआ प्रोटीन (मावा के विकल्प के रूप में), 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) और वैकल्पिक रूप से केसर के धागे।
सबसे पहले, कद्दू को हाथों से थोड़ा निचोड़कर अतिरिक्त नमी निकाल लें ताकि पकाने का समय कम हो जाए। फिर, पैन में पिघला हुआ घी कद्दू को पूरी तरह से सूखने तक अच्छी तरह भूनने के लिए उपयोग करें।
एक अन्य मोटे तले वाले बर्तन में 1 लीटर दूध को उबाल आने तक ले आएं। जब दूध लगभग तीन-चौथाई मात्रा तक गाढ़ा होने लगे, तो उसमें कसा हुआ कद्दू मिला दें। दूध और कद्दू को मध्यम या धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि कद्दू पूरी तरह से गल न जाए और दूध मावा जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
ब्लेंडर में काजू और नारियल के बुरादे को बारीक पेस्ट बनाने के लिए पीस लें। फिर इस पेस्ट को कद्दू में और चीनी के साथ धीमी या मध्यम आंच पर तब तक पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग होना शुरू न कर दे।
इस दौरान इलायची पाउडर और, यदि चाहें, तो हरा खाद्य रंग मिलाएं, और अच्छी तरह मिलाएं। जैसे ही मिश्रण घी छोड़ना शुरू करे, आंच बंद कर दें। मिश्रण को घी लगे प्लेट या बेकिंग ट्रे पर निकालें, समान रूप से फैलाएं और ऊपर कटे हुए सूखे मेवों से हल्का दबाएं। ठंडा होने के बाद, डेसर्ट को बर्फी के टुकड़ों में काट लें।
