आंवला, जो विटामिन सी से भरपूर होता है, स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। यदि आप अपने रोजमर्रा के भोजन को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आंध्र शैली में आंवला पाचाडी ज़रूर आज़माएँ। यह चटनी लहसुन के तेल, सौंफ और सरसों के मसालों से बनाई जाती है, और गर्म चावल और घी के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगती है।
आंध्र शैली में आंवला पाचाडी की रेसिपी
आंवला एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद माना जाता है क्योंकि यह विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लोग विभिन्न तरीकों से आंवले को अपने आहार में शामिल करते हैं: कुछ आंवला मुरब्बा खाते हैं, जबकि अन्य आंवला चटनी पसंद करते हैं। हालांकि, आंध्र राज्य में लोग अपने दैनिक भोजन में आंवले का एक नया विकल्प जोड़ते हैं, जिसके लिए ज्यादा प्रयास की आवश्यकता नहीं होती और यह बहुत जल्दी बन जाता है।
आंध्र शैली में आंवले की चटनी बनाई जाती है, जिसे स्थानीय भाषा में 'सुरीकिया पाचाडी' कहा जाता है। इस खट्टी, तीखी और मसालेदार चटनी को गर्म चावल और घी के साथ परोसा जाता है। आंवला एक सुपरफूड माना जाता है, और इसका सेवन शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाता है।
यदि आप भी उबाऊ भोजन में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप अपने आहार में इस आंवला चटनी को शामिल कर सकते हैं। आगे आंवला पाचाडी बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है, जिससे आप इसे घर पर आसानी से बना और स्टोर कर सकते हैं।
सबसे पहले आंवले को धो लें और पूरी तरह सुखा लें। एक बर्तन में दो बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक आंवले को भूनें। जब आंवला हल्का नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। यदि चाहें तो बीजों को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
एक सूखे बर्तन में एक बड़ा चम्मच सरसों के दाने और एक बड़ा चम्मच सौंफ के बीज हल्का भूनें। सुगंध आने पर गैस बंद कर दें। ठंडा होने के बाद दोनों सामग्री को पाउडर में पीस लें।
एक साफ और सूखे बर्तन में लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी और भुना हुआ सरसों और सौंफ का पाउडर मिलाएं। ठंडे आंवले डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले हर टुकड़े को समान रूप से ढक लें।
बचे हुए तिल के तेल को गरम करें। सरसों, जीरा, सूखी लाल मिर्च और, यदि चाहें तो पिसा हुआ लहसुन डालें। जैसे ही सरसों चटकने लगे, हींग डालें और गैस बंद कर दें। तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर ठंडे तेल को आंवला और मसालों के मिश्रण में डालें। नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है।
आंवला चटनी को कैसे स्टोर करें
आंवला चटनी तैयार होने के बाद इसे एक साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में स्थानांतरित कर देना चाहिए। मसालों के स्वाद को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए, उपयोग करने से पहले इसे दो दिनों तक रखना अनुशंसित है।