नवरात्रि के दौरान पोस्ट के लिए सबुदाना और आलू का मिक्स रेसिपी

मौसम बदलने से हल्की ठंडी हवाएं चल रही हैं, जो सर्दियों के आगमन का संकेत दे रही हैं। सर्दी न केवल गर्मी से राहत लाती है, बल्कि बाजार में कई ताज़ी हरी सब्जियां भी उपलब्ध कराती है जिन्हें लोग खुशी से खाते हैं।

सर्दियों के दौरान बाजार में मिलने वाली प्याज की ताज़ी और रसीली हरियाली न केवल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करती है।

यदि आप आलू और कद्दू जैसे एक जैसे व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ तेज़, मसालेदार और हल्का बनाना चाहते हैं, तो प्याज के पत्तों की भुजिया आज़माएँ। इस व्यंजन को रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

प्याज के पत्तों की भुजिया बनाने की विधि

इसके बाद इस व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है। खाना पकाने के बाद, व्यंजन पर चुटकी भर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार गर्म प्याज के पत्तों की भुजिया गर्म रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसने के लिए तैयार है।

खाना पकाने के सुझाव

यह महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय प्याज के पत्तों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे उनका रंग और कुरकुरापन खो जाता है। इसलिए, पत्ते डालने के बाद उन्हें 3-4 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। पारंपरिक और प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पवित्र त्योहार शारदीय नवरात्रि के नजदीक आने के कारण, जो नौ दिनों तक चलता है, कई लोग शाम की चाय के साथ कुछ हल्का, कुरकुरा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। हालांकि, बाजार में उपलब्ध चिप्स और पापड़ में अक्सर सामान्य नमक, हानिकारक तेल और संरक्षक होते हैं, जो उपवास के दौरान अवांछनीय हैं।

मिलावट वाले पैक्ड स्नैक्स के बजाय, केवल एक कप साबुदाना का उपयोग करके घर पर 100% शुद्ध, शाकाहारी और कुरकुरा साबुदाना पापड़ बनाने का सुझाव दिया जाता है। तैयारी की प्रक्रिया इतनी सरल है कि शुरुआती लोग भी पूरी तरह से सफेद, पारदर्शी और कुरकुरे पापड़ बना सकते हैं।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप बारीक या मध्यम साबुदाना, 4 कप पानी (पकाने के लिए), 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक (उपवास के लिए), 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ या साबुत जीरा, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या बारीक कटा हुआ हरा मिर्च, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया (वैकल्पिक)।

सबसे पहले, साबुदाने को दो बार साफ पानी से धो लें। फिर उसमें आधा कप पानी मिलाएं और साबुदाना को ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि साबुदाना अच्छी तरह फूल जाए और नरम हो जाए।

एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में 4 कप पानी उबालें और उसमें 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो भिगोया हुआ साबुदाना डालें और लगातार चलाते हुए धीमी या मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे साबुदाने के दाने पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएंगे, और मिश्रण गाढ़ा होकर चमकदार दिखने लगेगा। जैसे ही मिश्रण चम्मच से चिपकना शुरू हो जाए, बर्तन को आग से हटा दें।

इसके बाद जीरा, कुटी हुई काली मिर्च और कटा हुआ धनिया मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें (इसे बहुत ठंडा न करें, अन्यथा यह जम सकता है)।

धूप में या पंखे के नीचे बिछाए गए एक साफ प्लास्टिक शीट पर, हल्के से तेल या घी से चिकनाई लगाएं। चम्मच से मिश्रण की थोड़ी मात्रा प्लास्टिक पर रखें और इसे सावधानी से गोल आकार में फैलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पापड़ बहुत पतले न हों, अन्यथा वे सूखने के बाद टूट सकते हैं।

पापड़ को 1-2 दिनों तक धूप में सुखाएं। पूरी तरह सूखने के बाद, वे बहुत कठोर और पारदर्शी हो जाएंगे। फिर एक पैन में तेल या घी गरम करें और पापड़ को तलें। गर्म तेल के संपर्क में आने पर पापड़ दोगुने आकार के हो जाएंगे और बहुत कुरकुरे हो जाएंगे। इन्हें चाय के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

पूरी तरह से सूखे पापड़ को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, और वे पूरे साल अपनी बनावट बनाए रखेंगे।