नवरात्रि उत्सव के लिए पारंपरिक रोखटा बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
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नवरात्रि उत्सव के लिए पारंपरिक रोखटा बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

किनान ब्लेक ने पारंपरिक रोखटा बनाने के लिए एक चरण-दर-चरण निर्देश प्रस्तुत किया है, जो नवरात्रि उत्सव से जुड़ा एक धार्मिक व्यंजन है।

इस मिठाई को बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: 5 कप आटा, 2 कप चीनी, ¾ कप घी, 2 बड़े चम्मच इलायची पाउडर, और तलने के लिए घी।

पकाने की प्रक्रिया में सभी सूचीबद्ध घटकों को एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाना शामिल है। फिर नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त दूध डालना और इसे चिकना होने तक गूंधना आवश्यक है।

आटे को 15 मिनट के लिए आराम करने देना चाहिए। इसके बाद, इसे छोटे गोले में आकार देना, फिर उन्हें डिस्क के रूप में चपटा करना और मध्यम या धीमी आंच पर गर्म घी में सुनहरा होने तक तलना होगा।

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नवरात्रि का गहन सबक: भक्ति को व्यक्तिगत परिवर्तन की ओर ले जाना चाहिए
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नवरात्रि का गहन सबक: भक्ति को व्यक्तिगत परिवर्तन की ओर ले जाना चाहिए

नवरात्रि त्योहार लोगों के सामने एक मौलिक प्रश्न रखता है: नौ रातों के उपवास और भक्ति के बाद दसवें दिन सुबह हमारे भीतर क्या बदलना चाहिए? उत्सव मनाना आसान है, लेकिन आंतरिक परिवर्तन प्राप्त करना कहीं अधिक कठिन है। अनुष्ठान करना, प्रार्थना करना और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही परंपराओं में भाग लेना - यह सरल है। भक्ति की सच्ची परीक्षा बाद में प्रकट होती है: हमारे संवाद में, लिए गए निर्णयों में, धैर्य में, गलतियों का सामना करने की क्षमता में, और दूसरों के प्रति हमारे करुणा में।

इस कारण से, नवरात्रि नौ धार्मिक अनुष्ठानों से कहीं आगे निकल जाती है; इसका मूल आंतरिक रूपांतरण का आह्वान है। 11 से 19 अक्टूबर तक लाखों हिंदू देवी के विभिन्न रूपों की पूजा करेंगे। इस दौरान घरों की सफाई होगी, वेदी सजाई जाएगी, मंदिर भर जाएंगे, और समुदाय उत्सव मनाने के लिए इकट्ठा होंगे। हालांकि, सभी रंगों, संगीत, नृत्य और अनुष्ठानों के नीचे एक गहरा उद्देश्य छिपा है - अपने भीतर उन गुणों को जगाना जो यह त्योहार समाहित करता है।

नौ रातों को कमजोरी से शक्ति की ओर, अज्ञानता से ज्ञान की ओर, भय से साहस की ओर और स्वार्थ से करुणा की ओर बढ़ने के मार्ग के रूप में देखा जा सकता है। दिव्य रूप जिनकी हम पूजा करते हैं, वे ऐसे गुणों को मूर्त रूप देते हैं जिनकी हमसे केवल प्रशंसा नहीं, बल्कि सक्रिय रूप से पोषण की अपेक्षा की जाती है। बुराई के खिलाफ उनका संघर्ष हमें अपने आंतरिक शत्रुओं - क्रोध, अहंकार, ईर्ष्या, लालच, विशेष रूप से स्वार्थ, अधीरता और उदासीनता - का सामना करने के लिए प्रेरित करता है। यहीं पर नवरात्रि का महत्व व्यक्तिगत हो जाता है।

आप सभी अनुष्ठान कर सकते हैं, फिर भी अपरिवर्तित रह सकते हैं। आप घंटों प्रार्थना कर सकते हैं, फिर भी अपने सबसे करीबी लोगों से रूखे ढंग से बात करते रह सकते हैं। आप शुद्धिकरण के लिए उपवास कर सकते हैं, फिर भी नाराजगी बनाए रख सकते हैं। आप शक्ति, दिव्य स्त्री शक्ति की पूजा कर सकते हैं, लेकिन फिर भी अपने जीवन में महिलाओं के प्रति सम्मान और गरिमा नहीं दिखाते हैं। यदि भक्ति व्यवहार को प्रभावित नहीं करती है, तो इसका मतलब है कि कुछ महत्वपूर्ण खो गया है।

इस प्रकार, नवरात्रि आध्यात्मिकता को मंदिर की सीमाओं से परे ले जाने का आह्वान करती है। उपवास आत्म-नियंत्रण सिखा सकता है। प्रार्थना विनम्रता विकसित कर सकती है। कहानियाँ साहस के लिए प्रेरित कर सकती हैं। पूजा याद दिलाती है कि शक्ति जिम्मेदारी लाती है। और परिवार और समुदाय की उपस्थिति हमें याद दिलाती है कि हमारा आध्यात्मिक जीवन अंततः इस बात में परिलक्षित होता है कि हम अन्य लोगों के साथ कैसा व्यवहार करते हैं। सबसे पहले, नवरात्रि को करुणा को गहरा करना चाहिए।

यदि हम अपने सामने खड़े व्यक्ति में गरिमा को पहचान नहीं सकते हैं तो दिव्य रूप की पूजा से क्या लाभ है? भक्ति का क्या अर्थ है यदि वह हमें बच्चों के प्रति अधिक धैर्यवान, बुजुर्गों के प्रति अधिक देखभाल करने वाला, कमजोरों के प्रति अधिक उदार और अलग तरह से सोचने या पूजा करने वालों के प्रति अधिक सम्मानजनक नहीं बनाती है?

हमारी परंपराओं ने हमें शक्तिशाली कहानियाँ और स्थायी प्रतीक प्रदान किए हैं। लेकिन उनका उद्देश्य केवल अतीत को संरक्षित करना नहीं है; वे वर्तमान को आकार देने के लिए हैं। अन्यथा, धर्म अर्थहीन अनुष्ठान में बदलने का जोखिम उठाता है, और उत्सव बिना किसी बदलाव के परिवर्तन में बदल जाता है।

हो सकता है कि इस नवरात्रि में हमें खुद से कुछ सरल लेकिन असहज प्रश्न पूछने चाहिए: क्या मैं अधिक सच्चा बन रहा हूँ? अधिक अनुशासित? कम क्रोधित? अधिक दयालु? कम आलोचनात्मक? सही का समर्थन करने में अधिक साहसी? सेवा के लिए अधिक तैयार? और अंत में, क्या मैं एक बेहतर इंसान बन रहा हूँ?

ये प्रश्न महत्वपूर्ण हैं क्योंकि हमारे बच्चे हमें देखते हैं। वे हमारे द्वारा किए जाने वाले अनुष्ठानों की संख्या से कहीं अधिक हमारी जीवन शैली से हिंदू धर्म के बारे में सीखते हैं। वे हमारे चुनावों से धर्म सीखेंगे, जब कोई नहीं देख रहा होता है। वे करुणा समझेंगे जब वे इसे अभ्यास करते हुए देखते हैं। यह विरासत है जिसे पारित किया जाना चाहिए - केवल अनुष्ठान करने की क्षमता नहीं, बल्कि उसके अर्थ में जीने की क्षमता।

जब नौवीं रात समाप्त हो जाएगी, तो दीपक बुझ जाएंगे, सजावट हटा दी जाएगी, और सामान्य जीवन फिर से शुरू हो जाएगा। लेकिन त्योहार का उद्देश्य इसके साथ समाप्त नहीं होना चाहिए। अनुशासन बना रहना चाहिए। साहस बना रहना चाहिए। करुणा बनी रहनी चाहिए। अपनी निम्न प्रवृत्तियों पर काबू पाने की दृढ़ता बनी रहनी चाहिए।

देवी को दिया जाने वाला सबसे बड़ा उपहार केवल उनके सामने झुकना नहीं है, बल्कि उस चीज़ के योग्य बनना है जिसका वह प्रतिनिधित्व करती हैं। आइए नवरात्रि केवल नौ दिनों की पूजा न बने, बल्कि नौ दिनों में बदल जाए जो अगले 356 दिनों में हमारे जीवन के तरीके को बदल दें। क्योंकि नवरात्रि के दौरान मनाया जाने वाला सर्वोच्च विजय न केवल प्राचीन इतिहास में बुराई पर दिव्य की जीत है, बल्कि हमारे भीतर अच्छाई की हमारी आंतरिक कमजोरियों पर विजय भी है। और इस जीत को हर दिन नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

उपवास त्योहार नवरत्रि के लिए घर पर कुट्टू आटा कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा
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उपवास त्योहार नवरत्रि के लिए घर पर कुट्टू आटा कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

नवरत्रि उपवास के दौरान कुट्टू से विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। यदि आप दुकान से खरीदने के बजाय घर पर ताज़ा कुट्टू आटा बनाना पसंद करते हैं, तो आप इसे साबुत अनाज से आसानी से बना सकते हैं। इस लेख में घर पर कुट्टू आटा बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

नवरत्रि उपवास के दौरान लोग कुट्टू आटे से बने ब्रेड, पूरी, पराठा और पकौड़ी को शाकाहारी भोजन के साथ खाना पसंद करते हैं। अधिकांश लोग दुकानों से कुट्टू आटा खरीदते हैं। हालांकि, कभी-कभी आटे की गुणवत्ता कम होती है, या मिलावट का संदेह होता है। ऐसे मामलों में, आप साबुत कुट्टू अनाज का उपयोग करके घर पर ताज़ा आटा बना सकते हैं। इससे बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और इस प्रक्रिया के लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आगे नवरत्रि उपवास के लिए कुट्टू आटा बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

कुट्टू आटा बनाने के लिए क्या चाहिए?

कुट्टू आटा बनाने के लिए 1 कप साबुत कुट्टू अनाज (भुना हुआ गेहूं) की आवश्यकता होगी, या आवश्यकतानुसार मात्रा बढ़ाई जा सकती है। सबसे पहले, साबुत कुट्टू अनाज को किसी भी पत्थर या अन्य अशुद्धियों से अच्छी तरह साफ करना आवश्यक है। यदि अनाजों को धोना है, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में धो लें, और फिर उन्हें पूरी तरह सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज में नमी न रहे, अन्यथा इससे आटा पीसने और भंडारण में समस्याएं हो सकती हैं।

फिर, इसे एक सूखे पैन पर स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक कुट्टू अनाज को हल्का भूनें ताकि वे जलें नहीं। अत्यधिक भूनने से आटे के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यदि आप बिना भुने कुट्टू अनाज से आटा बनाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अनाज पूरी तरह से सूखे हों।

इसके बाद, अनाज को ठंडा होने दें। फिर उन्हें ब्लेंडर या ग्राइंडर में महीन पाउडर बनने तक पीस लें। तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से छानना आवश्यक है। यदि छन्नी में बड़े कण रह जाते हैं, तो उन्हें फिर से पीसें और छान लें। इस प्रकार, आपका ताज़ा कुट्टू आटा तैयार हो जाएगा।

कुट्टू आटे को एक साफ और पूरी तरह से सूखे एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कुट्टू आटा बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

  • पीसने से पहले अनाजों को अच्छी तरह से साफ और पूरी तरह से सुखाना आवश्यक है।
  • एक बार में ग्राइंडर में बहुत अधिक अनाज नहीं डालना चाहिए।
  • अनाज भूनते समय मध्यम आंच बनाए रखें और उन्हें ज़्यादा देर तक न पकाएं।
  • आटे का उपयोग केवल अच्छी तरह से छानने के बाद ही करना चाहिए।
  • आटे को नमी से बचाना चाहिए और लंबे समय तक भंडारण से पहले उसकी ताजगी की जांच करनी चाहिए।

इस विधि से, आप अपने स्वाद के अनुसार ब्रेड, पूरी, पराठा और पकौड़ी बनाने के लिए नवरत्रि उपवास के लिए कुट्टू आटा आसानी से बना सकते हैं।

कार्यक्रम 'साबोरेस डो कैम्पो' द्वारा सिखाया गया पारंपरिक पाकोका डी बारू रेसिपी
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कार्यक्रम 'साबोरेस डो कैम्पो' द्वारा सिखाया गया पारंपरिक पाकोका डी बारू रेसिपी

रविवार को प्रसारित होने वाले कार्यक्रम साबोरेस डो कैम्पो ने सेराडो से एक पारंपरिक रेसिपी प्रस्तुत की: पाकोका डी बारू। तैयारी के लिए जिम्मेदार ग्रामीण उत्पादक लाज़ारो हैं, जो अपनी संपत्ति पर अपनी पत्नी डोना आर्मिंडा के साथ दो हजार से अधिक बारू के पेड़ का प्रबंधन करते हैं।

परिवार बीस वर्षों से सेराडो के फलों का दोहन कर रहा है, और गिरी की कटाई को आय का स्रोत बना रहा है। इस रेसिपी में पारिवारिक जड़ें हैं, क्योंकि लाज़ारो पहले बाहिया में तिल का उपयोग करके पाकोका बनाना पसंद करते थे, इससे पहले कि उन्होंने तैयारी को बारू के लिए अनुकूलित किया।

डोना आर्मिंडा ने बताया कि पाकोका में बारू का उपयोग करने की प्रेरणा बीज उत्सव के दौरान मिली थी। तब से, लाज़ारो इस रेसिपी का उत्पादन करना शुरू कर दिया है, जो गिरी का लाभ उठाने के मुख्य तरीकों में से एक बन गई है।

सामग्री

रेसिपी के लिए आवश्यक घटकों में बारू के मेवे, स्वादानुसार रापादुरा और स्वादानुसार नमक शामिल हैं।

बनाने की विधि

प्रारंभिक प्रक्रिया में बारू को फल से हटाना शामिल है। लाज़ारो एक संशोधित हंसिया का उपयोग करते हैं, जिसे उन्होंने और उनके बेटे ने विकसित किया है, या एक कुल्हाड़ी। हंसिया काटने की प्रक्रिया को तेज करता है, लेकिन बाद में गूदा हटाने की आवश्यकता होती है। यदि कुल्हाड़ी का उपयोग किया जाता है, तो मेवा अगले चरण के लिए लगभग तैयार होता है।

निष्कर्षण के बाद, प्रत्येक मेवे का व्यक्तिगत रूप से चयन करना महत्वपूर्ण है, ठीक वैसे ही जैसे पकाने से पहले बीन्स के दानों को अलग किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले मेवों का रंग हल्का होता है, जबकि क्षतिग्रस्त मेवों को पाकोका को कड़वा होने से रोकने के लिए फेंक देना चाहिए।

इसके बाद, मेवों को किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए छानने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। केवल इस सफाई के बाद, उन्हें ओवन में ले जाया जाता है।

भूनने का समय लगभग पैंतीस मिनट होना चाहिए। यह आवश्यक है कि मेवों को जलने से बचाने के लिए हर दस मिनट में हिलाया जाए। आदर्श बिंदु तब प्राप्त होता है जब वे विशिष्ट, अधिक लाल रंग ग्रहण कर लेते हैं।

भुने हुए मेवों के साथ, पाकोका बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। उन्हें थोड़े रापादुरा और एक चुटकी नमक के साथ एक मूसल में रखा जाता है। सामग्री को मूसल में तब तक पीसा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएं, इस प्रक्रिया के दौरान दानों के समान वितरण को समरूप बनाने के लिए कुछ बार मिलाना आवश्यक है।

जैसे ही सभी तत्व अच्छी तरह से मिल जाते हैं और मिठाई की विशिष्ट बनावट प्रदर्शित करते हैं, पाकोका परोसने के लिए तैयार हो जाती है।

सेराडो के एक विशिष्ट फल को महत्व देने के अलावा, यह रेसिपी एक पारिवारिक परंपरा को संरक्षित करती है। उत्पादन की विधि ने लाज़ारो के बेटे को बारू से व्युत्पन्न अन्य वस्तुओं को विकसित करने के लिए प्रेरित किया, जिसमें राष्ट्रीय ग्रामीण शिक्षा सेवा (Senar) का समर्थन था।

परिवार के लिए, तैयारी पिछली पीढ़ियों की यादें ताजा करती है, क्योंकि मूसल का उपयोग उन कहानियों की याद दिलाता है जहां माता-पिता और दादा-दादी भी रसोई में इस उपकरण का उपयोग करते थे। लाज़ारो ने पाकोका की चखने के दौरान मसाले के बदलाव पर टिप्पणी करते हुए कहा: «क्या आपने देखा कि नमक की चुटकी कितनी बदलती है?»

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