भारतीय उपभोक्ता मूल्य सूचकांक के आंकड़ों के अनुसार, प्याज की कीमतों में मुद्रास्फीति जुलाई में 22.54 प्रतिशत से बढ़कर अगस्त 2026 में 48.27 प्रतिशत हो गई। जब प्याज की कीमतों में वृद्धि देखी जाती है, तो अक्सर इस तेज मूल्य वृद्धि के कारणों के बारे में सवाल उठता है, लेकिन इसका उत्तर शायद ही कभी स्पष्ट होता है।
15 सितंबर को पूरे भारत में प्याज का औसत खुदरा मूल्य प्रति किलोग्राम 53.92 रुपये रहा, जो पिछले महीने की तुलना में 48 प्रतिशत अधिक और एक साल पहले की तुलना में 94 प्रतिशत अधिक था। हालांकि भारत सालाना लाखों टन प्याज का उत्पादन करता है, लेकिन किसी विशेष अवधि में बाजारों में आने वाली मात्रा मौसम की स्थिति, फसल चक्र, भंडारण में होने वाले नुकसान और किसानों के रोपण निर्णयों के आधार पर तेजी से बदल सकती है। इस वर्ष, उत्पादन और आपूर्ति समय-सीमा में व्यवधानों के कारण प्याज बाजार फिर से प्रभावित हुआ है।
मौसम आपूर्ति में बाधा डाल सकता है
भारत में प्याज का मुख्य हिस्सा रबी फसल से आता है, जो कुल उत्पादन का लगभग 60-70 प्रतिशत है। इन बल्बों को मार्च से मई तक काटा जाता है और कई महीनों तक बाजारों की आपूर्ति के लिए संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, इस वर्ष मौसम की समस्याओं ने उत्पादन और आपूर्ति समय-सीमा दोनों को प्रभावित किया है। महाराष्ट्र में अप्रत्याशित बारिश से कुछ देर से काटी गई प्याज खराब हो गई, और मानसून में देरी से अगली खरीफ फसल की बुवाई प्रभावित हुई।
महाराष्ट्र के नासिक क्षेत्र में, जो भारत में प्याज उगाने वाले प्रमुख क्षेत्रों में से एक है, यह दर्ज किया गया कि खरीफ की बुवाई लगभग 15 दिन देर से शुरू हुई। इससे एक समय का अंतराल पैदा होता है। जब पुराने भंडार खत्म हो जाते हैं और नई फसल तैयार नहीं होती है, तो बाजार में कम प्याज उपलब्ध होता है। थोक कीमतें तेजी से बढ़ सकती हैं, और यह वृद्धि अंततः उपभोक्ताओं पर प्रतिबिंबित होती है।
अच्छी फसल अच्छी आपूर्ति की गारंटी नहीं देती
एक और समस्या जो कटाई के बाद उत्पन्न होती है। प्याज को अगली बड़ी फसल आने तक महीनों तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन भंडारण में नुकसान काफी हो सकता है। भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद का अनुमान है कि भंडारण के दौरान 30-40 प्रतिशत प्याज नष्ट हो सकते हैं, और प्रतिकूल मौसम की स्थिति में यह नुकसान बढ़ जाता है। हर वह बल्ब जो गोदाम में खराब होता है, बाजार में एक कम बल्ब का मतलब है। इस प्रकार, खराब भंडारण उत्पादन के कथित स्वस्थ आंकड़ों के बावजूद आपूर्ति को कम कर सकता है। यह उन कारणों में से एक है जिसके कारण किसान और शोधकर्ता बेहतर भंडारण सुविधाओं और तापमान और आर्द्रता में बदलाव का पता लगाने वाली तकनीकों पर अधिक ध्यान दे रहे हैं, इससे पहले कि बड़ी मात्रा में प्याज खराब हो जाए।
किसान कल की कीमतों पर प्रतिक्रिया करते हैं
प्याज की खेती भी अपने चक्र का पालन करती है। जब किसानों को कम कीमतें मिलती हैं, तो अगले सीजन में प्याज बोने की उनकी प्रेरणा कम हो जाती है। लेकिन यदि रोपण क्षेत्र कम हो जाता है और मांग स्थिर रहती है, तो आपूर्ति कम हो सकती है और कीमतें फिर से बढ़ सकती हैं। महाराष्ट्र, जो भारत में कुल प्याज का लगभग एक तिहाई उत्पादन करता है, इस चक्र का कई बार सामना कर चुका है। किसानों को कटाई के समय कीमतों के क्या होने की जानकारी मिलने से महीनों पहले ही रोपण के बारे में निर्णय लेना पड़ता है। इसका मतलब है कि आज प्याज की ऊंची कीमत आंशिक रूप से कल के सस्ते प्याज का परिणाम हो सकती है।
कीमतों में वृद्धि पर सरकार हस्तक्षेप करती है
चूंकि प्याज भारतीय व्यंजनों में एक मुख्य उत्पाद है, इसलिए कीमतों में अचानक वृद्धि जल्दी ही घरों के लिए एक समस्या बन सकती है। सरकार आपूर्ति को प्रबंधित करने के लिए बफर स्टॉक, खरीद और निर्यात नीति में बदलाव जैसे उपायों का उपयोग करती है। कीमतों में वृद्धि होने पर सरकारी भंडार से प्याज को उपलब्धता बढ़ाने के लिए बाजारों में जारी किया जा सकता है। अतीत में आंतरिक आपूर्ति की रक्षा के लिए निर्यात पर प्रतिबंध भी लगाया गया है। हालांकि, ऐसे उपाय कम कीमतों पर किसानों के लिए कठिनाइयाँ पैदा कर सकते हैं, क्योंकि निर्यात उनके उत्पादों के लिए एक अतिरिक्त बाजार प्रदान कर सकता है।
तो प्याज महंगा क्यों हो रहा है?
कारण एकल नहीं हैं। वर्तमान मूल्य वृद्धि काफी हद तक किसी विशेष समय में प्याज की उपलब्धता से जुड़ी है, न कि भारत के समग्र वार्षिक उत्पादन से। रबी का कम या क्षतिग्रस्त उत्पादन, भंडारण में नुकसान, खरीफ बुवाई में देरी और मौसम की गड़बड़ियां उन मात्रा को कम कर सकती हैं जो उपभोक्ताओं को आवश्यक होने पर बाजारों तक पहुंचती हैं। लेकिन कहानी का एक और हिस्सा है जो बहुत पहले शुरू होता है - प्याज उगाने से भी पहले। यह बीज से शुरू होता है।
प्याज से पहले मधुमक्खी आती है
भारत सालाना लगभग 15,000 टन प्याज के बीज का उत्पादन करता है, और इस बीज उत्पादन का लगभग 70 प्रतिशत मधुमक्खियों पर निर्भर करता है। प्याज के पौधों को बीज उत्पादन के लिए परागणकों की आवश्यकता होती है। जब मधुमक्खियां फूल से फूल पर जाती हैं, तो वे पौधों के बीच पराग ले जाती हैं, जिससे बीज पैदा करने में मदद मिलती है जिसका उपयोग किसान अंततः भविष्य की फसलों के लिए करते हैं। यह परागण प्याज की आपूर्ति श्रृंखला का एक महत्वपूर्ण, लेकिन अक्सर कम आंका गया हिस्सा बनाता है। और इस प्रक्रिया को बनाए रखना कठिन होता जा रहा है। कीटनाशक, मोनोकल्चर खेती और स्थानीय पेड़ों का नुकसान मधुमक्खियों के चारे और घोंसले बनाने की जगहों को कम कर रहा है। महाराष्ट्र में प्याज बीज उत्पादकों ने अपने खेतों में मधुमक्खियों की कम संख्या की सूचना दी है, जिससे परागण मुश्किल हो रहा है। यह समस्या प्याज से परे है। स्वस्थ परागणकों की आबादी कई फलों और सब्जियों के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है।
मधुमक्खियों के लिए सुरक्षित रहने की जगह प्रदान करना
पुणे में अमित गोडसे, जिन्हें 'मधुमक्खी पालक व्यक्ति' के रूप में जाना जाता है, इस समस्या के एक हिस्से को हल करने की कोशिश कर रहे हैं। गोडसे ने आरामदायक करियर छोड़ दिया और मधुमक्खी पालन में पिछले अनुभव की कमी के बावजूद मधुमक्खी के छत्तों को बचाना शुरू कर दिया। इन वर्षों में, उन्होंने पांच प्रकार की भारतीय मधुमक्खियों के साथ काम करना सीखा और उनके छत्तों को सुरक्षित रूप से स्थानांतरित करने के तरीके विकसित किए। अपनी 'हानिकारक से पालतू जानवर तक' पहल के माध्यम से, उन्होंने 17,000 से अधिक छत्ते बचाए और उन्हें खेतों और अन्य उपयुक्त स्थानों पर स्थानांतरित किया। वह पुणे में 5,000 पेड़ भी लगाते हैं और मधुमक्खियों के जैव विविधता का समर्थन करने के लिए बांस के घर बनाते हैं। प्याज से संबंध सीधा है। मंडी में जाने से पहले, प्याज बीज से शुरू होता है। और इससे पहले कि यह बीज पैदा किया जा सके, फूलों को परागणकों की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, प्याज का मार्ग - और कभी-कभी हम इसके लिए जो कीमत चुकाते हैं - बाजार से बहुत पहले शुरू हो सकता है। यह वर्षा, भंडारण और किसानों के रोपण निर्णयों से शुरू हो सकता है। और इससे भी पहले, यह एक मधुमक्खी से शुरू हो सकता है जो एक छोटे प्याज के फूल से दूसरे पर जाती है।