कभी-कभी बड़े व्यवसाय का विचार महंगी मशीनरी या कार्यालयों के कारण नहीं, बल्कि भोजन के प्रति साधारण प्रेम से उत्पन्न होता है। तीन दोस्तों के साथ भी ऐसा ही हुआ। बैंगलोर में रहते हुए, उन्हें दिल्ली के विशिष्ट प्रामाणिक छोले भटूरे की कमी महसूस हुई, और उन्होंने इस प्रसिद्ध स्वाद को बैंगलोर के निवासियों तक पहुंचाने का फैसला किया। इसी विचार से 'श्याम जी छोले भटूरे' व्यवसाय की शुरुआत हुई। शुरुआत में, दोस्तों ने छोले भटूरे का एक प्लेट केवल 9 रुपये में पेश किया।
समय के साथ, लोगों को उनका स्वाद पसंद आया, और दुकान पर ग्राहकों की लंबी कतारें लगने लगीं।
इस कहानी के पीछे तीन दोस्त हैं: करण, चेतन और नवजोति। वे सभी बैंगलोर में रहते हुए असली दिल्ली शैली के छोले भटूरे याद करते थे। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि यदि उनके लिए पसंदीदा व्यंजन ढूंढना मुश्किल है, तो शहर के अन्य निवासियों के लिए भी यह मुश्किल हो सकता है। दोस्तों ने इस समस्या को एक व्यावसायिक अवसर के रूप में लिया और सिर्फ एक आउटलेट खोलने के बजाय लोगों को दिल्ली के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड का स्वाद देने वाले पूरे ब्रांड के निर्माण की योजना बनाई।
गतिविधि शुरू करने से पहले, दोस्तों ने स्वाद की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया। वे दिल्ली गए और कई हफ्तों तक विभिन्न स्थानों पर छोले भटूरे चखते रहे। उन्होंने पुराने दिल्ली और चांदनी चौक जैसे क्षेत्रों में व्यंजनों का अध्ययन किया, ताकि दिल्ली का असली स्वाद पहुंचा सकें। उनका लक्ष्य केवल छोले भटूरे बेचना नहीं था, बल्कि ग्राहकों को ठीक वही स्वाद देना था। इसके लिए, उन्होंने विभिन्न प्रतिष्ठानों के प्रस्तावों का अध्ययन किया और पारंपरिक खाना पकाने की विधियों में निपुण अनुभवी रसोइयों को ढूंढा। हालांकि, यह एक कठिन कार्य साबित हुआ क्योंकि बैंगलोर दिल्ली से दूर है, और रसोइयों को इतनी दूर जाने के लिए मनाना एक मुश्किल काम था। फिर भी, दोस्तों ने धीरे-धीरे उनका विश्वास जीता और उन्हें अपने साथ काम करने के लिए मना लिया।
शुरुआत में मुख्य ध्यान छोले भटूरे पर था। लेकिन जैसे-जैसे ग्राहकों की संख्या बढ़ी, दोस्तों ने अपने मेनू में चाट, मिठाइयाँ, लस्सी और उत्तर भारतीय व्यंजनों के अन्य व्यंजन जैसे आइटम जोड़ना शुरू कर दिया। इससे ग्राहकों को एक ही स्थान पर पसंदीदा व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला मिल सकी। ब्रांड ने अपनी मूल अवधारणा को बनाए रखते हुए अपने पाक प्रस्तावों का विस्तार किया। वर्तमान में, यह ब्रांड हर महीने 50 हजार से अधिक भटूरे बेचता है, जो दर्शाता है कि सही प्रस्तुति के साथ छोले भटूरे जैसे सामान्य उत्पाद भी बड़ी दर्शक संख्या आकर्षित कर सकते हैं।
व्यवसाय शुरू करते समय, दोस्तों ने मूल्य निर्धारण पर बहुत ध्यान दिया और छोले भटूरे की एक प्लेट केवल 9 रुपये में बेचने का फैसला किया। कम कीमत ने खरीदारी और स्वाद को व्यापक दर्शकों के लिए सुलभ बना दिया। उनकी दो प्रकार के खरीदारों की योजना थी: उत्तरी भारत से आए लोग जो घर जैसा स्वाद ढूंढ रहे थे, और दक्षिण भारत के निवासी जिन्होंने कभी असली दिल्ली छोले भटूरे नहीं खाए थे। कम कीमत और अद्वितीय स्वाद के संयोजन ने जनता का ध्यान आकर्षित किया, और धीरे-धीरे दुकान में कतार बढ़ने लगी, जिससे भोजन के बारे में एक साधारण विचार एक सफल व्यवसाय में बदल गया।
इस कहानी की सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दोस्तों ने किसी बिल्कुल नए या विदेशी व्यंजन से शुरुआत नहीं की; छोले भटूरे पहले से ही लोकप्रिय थे। उनकी सफलता दिल्ली के स्वाद को बैंगलोर तक पहुंचाने, योग्य रसोइयों को आकर्षित करने और कम शुरुआती कीमत बनाए रखने पर आधारित है।