घर पर उपवास के लिए 5 प्रकार के फलादीहारी आटा (चावल/मेवे का आटा) कैसे बनाएं

यदि आप सामान्य तुरई व्यंजनों से थक गए हैं, तो इसे महाराष्ट्रीयन शैली में बनाने का प्रयास करें। हरी मिर्च, लहसुन और तले हुए मूंगफली का उपयोग करके तैयार यह तुरई भाजी एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है। इसे रोटी, चपाती, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।

मूंगफली और लहसुन मिलाने से तुरई का स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। हालांकि कई लोग लौकी, कद्दू और तुरई के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, खासकर यह मानते हुए कि तुरई हमेशा फीकी और साधारण बनती है, लेकिन महाराष्ट्रीयन तरीका आश्चर्यचकित कर सकता है।

महाराष्ट्र में, तुरई को विशेष तरीके से पकाया जाता है, जिसे 'दोधक्याची भाजी' कहा जाता है। दोधक्याची भाजी बनाने के लिए तुरई, हरी मिर्च, लहसुन और तले हुए मूंगफली का उपयोग किया जाता है। ये सामग्रियां यहां तक कि साधारण सब्जी को भी उत्कृष्ट स्वाद और हल्की कुरकुरी बनावट देती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन के लिए बड़ी मात्रा में मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रोटी, चपाती, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जाता है।

शुरुआत करने के लिए, तुरई को अच्छी तरह से धो लें और छिलका उतार दें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। हरी मिर्च और लहसुन को भी बड़े टुकड़ों में काटना होगा। तले हुए मूंगफली को मोटे टुकड़ों में क्रश किया जाना चाहिए; इसे महीन पाउडर में न बदलें, क्योंकि मोटे टुकड़े व्यंजन में कुरकुरापन और स्वाद बनाए रखते हैं।

एक पैन में तेल गरम करें, फिर राई और जीरा के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। इसके बाद कटा हुआ हरी मिर्च और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर लहसुन की तेज सुगंध आने तक भूनें। इसके बाद पैन में कटी हुई तुरई डालें और हरी मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। तुरई को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। चूंकि तुरई में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए पकने के दौरान यह अपने आप निकल जाती है, इसलिए शुरुआत में अतिरिक्त पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।

पैन को ढक्कन से ढक दें और तुरई को कुछ समय तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जियां नीचे न लगें। जब तुरई नरम हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए, तो पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें। मूंगफली को तुरई के साथ अच्छी तरह मिलाएं और और 2-3 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मूंगफली का स्वाद पूरी तरह से तुरई में समा जाता है, जिससे व्यंजन की बनावट बेहतर होती है। तैयार सब्जी को बारीक कटे हरे प्याज से सजाएँ और गैस बंद कर दें।

तैयार महाराष्ट्रीयन तुरई एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में बनती है, जिसे रोटी, चपाती या पराठा के साथ गर्म परोसना अनुशंसित है। यह दाल-चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। यदि आप एक ही प्रकार की तुरई खाना ऊब चुके हैं, तो आप यह महाराष्ट्रीयन नुस्खा आजमा सकते हैं।

जब सुबह या शाम को चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने का मन करता है, तो आनंद दोगुना हो जाता है। हालांकि कई लोग नमकीन बिस्कुट पसंद करते हैं, गुजराती हकरा एक नया और मौलिक स्नैक विकल्प प्रदान करता है। यह उत्पाद गुजरात में लोकप्रिय है और इसे नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक किसी भी समय खाया जा सकता है, साथ ही इसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

पतला, कुरकुरा और हल्का हकरा गुजरात के परिवारों में बहुत पसंद किया जाता है। इसे अचार वाली सब्जियों, दही, चटनी या चाय के साथ जोड़ा जा सकता है। इस व्यंजन का फायदा यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, बिना दुकान से खरीदे, और इसके लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आगे गुजराती हकरा बनाने की एक सरल रेसिपी प्रस्तुत की गई है।

घर पर बना हकरा सुबह चाय या दूध के साथ का आनंद लिया जा सकता है। इसके अलावा, इसे दही, हरी चटनी, अचार या सूखे सब्जी के स्नैक के साथ परोसा जाता है। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो आप हकरा में लाल मिर्च और थोड़ा जीरा मिलाकर इसे बढ़ा सकते हैं।

हकरा को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हकरा को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। कंटेनर में नमी हकरा को नरम बना सकती है। सही भंडारण के साथ, घर का बना हकरा कई दिनों तक स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।

जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।

इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

खचोरी के आटे के लिए:

2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

स्वादानुसार नमक

ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)

फलियों की भरावन के लिए:

1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)

1 बड़ा चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)

1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तलने के लिए तेल

आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।

खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।

तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।