आधुनिक आहार में कई लोग प्रोटीन का सेवन बढ़ाने की कोशिश करते हैं, और अंडे इस पोषक तत्व के सबसे सुलभ स्रोतों में से एक हैं। हालांकि उबले अंडे एक साधारण व्यंजन माने जाते हैं, लेकिन उन्हें छीलने की प्रक्रिया अक्सर मुश्किल पैदा करती है, खासकर यदि छीलते समय सफेद भाग खोल के साथ अलग होने लगता है, जिससे उत्पाद की दिखावट खराब हो जाती है। यह समस्या तब और बढ़ जाती है जब एक साथ बड़ी मात्रा में अंडे उबालने की आवश्यकता होती है।
यदि आप ऐसी कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं, तो आप अंडे उबालने की विधि बदल सकते हैं। एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है जिसमें केवल लगभग 12-13 मिनट लगते हैं और आपके हाथ गंदे नहीं होते हैं। इस पद्धति का उपयोग अंडों को उच्च गुणवत्ता में पकाता है, और ठंडा होने के बाद उनका छिलका काफी आसानी से उतर जाता है।
भाप में पकाने की विधि न केवल प्रक्रिया को सरल बनाती है, बल्कि बाद में छिलका उतारने में भी काफी मदद करती है। जब फ्रिज से ठंडे अंडों पर गर्म भाप का प्रभाव पड़ता है, तो अंडे का सफेद भाग तेजी से जम जाता है। यह खोल की आंतरिक झिल्ली से सफेद भाग के चिपकने की संभावना को कम करता है, जिससे पानी में उबाले गए अंडों की तुलना में अंडों को छीलना आसान हो जाता है।
इस विधि को लागू करने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस एक बर्तन, थोड़ा पानी और एक स्टीमर टोकरी चाहिए। प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पानी गरम करें: बर्तन में लगभग एक इंच पानी डालें और उसे उबाल लें। पानी के ऊपर स्टीमर टोकरी रखें।
- अंडों की तैयारी: सीधे फ्रिज से ठंडे अंडे लें और उन्हें भाप की टोकरी में रखें, उन्हें कमरे के तापमान तक न आने दें। फिर बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें।
- पकाना: अंडों को लगभग 12-13 मिनट तक भाप में पकाएं। ध्यान दें कि बड़े आकार के अंडों को थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
- ठंडा करना: पकने के तुरंत बाद अंडों को बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक वहीं रहने दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा और छिलका उतारने की प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेगा।
भाप में सही तरीके से पकाने के बाद भी, यदि छीलने में कोई कठिनाई आती है, तो निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करें। अंडे के चौड़े हिस्से से छिलका हटाना शुरू करें, क्योंकि वहां आमतौर पर एक छोटा हवा का स्थान होता है, जो आंतरिक झिल्ली तक पहुंच को आसान बनाता है। यदि छिलका सफेद भाग से चिपक गया है, तो नल के हल्के बहते पानी की धार के नीचे अंडे को साफ करें; पानी खोल को सफेद भाग से अलग करने में मदद करता है। यह भी अनुशंसित है कि बहुत ताजे अंडों का उपयोग करने से बचें; यदि संभव हो, तो ऐसे अंडे का उपयोग करें जिन्हें हाल ही में नहीं खरीदा गया हो, क्योंकि पुराने अंडों में पीएच स्तर में परिवर्तन सफेद भाग के झिल्ली से चिपकने को कम कर सकता है।
अंडे उबालने के बाद उन्हें लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए। यदि उनका तुरंत सेवन नहीं किया जाना है, तो उन्हें संरक्षित करने के लिए ठंडा करें और फ्रिज में रखें। इस प्रकार, पानी में कई घंटों तक उबालने के बजाय, आप 13 मिनट तक भाप में पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिससे छिलका उतारने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी, और सफेद भाग खोल के साथ अतिरिक्त रूप से अलग नहीं होगा।