कद्दू से बनने वाले व्यंजनों, जैसे सब्जी का रगू या रायता, को पकाते समय अक्सर छिलके फेंक दिए जाते हैं, यह मानते हुए कि वे बेकार हैं। हालांकि, यह ज्ञात है कि कद्दू का छिलका फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य और पाचन के लिए बहुत फायदेमंद है।
कद्दू को साफ करते समय छिलके को फेंकने के बजाय, इसका उपयोग कद्दू के छिलके से एक मसालेदार और कुरकुरा स्नैक बनाने के लिए किया जा सकता है।
तैयारी के लिए 2 कप पतले कटे और अच्छी तरह से धोए गए कद्दू के छिलके, 1 मध्यम आलू (छिला हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ), 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1/2 छोटा चम्मच राई के बीज, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक (कसा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर या चाट मसाला (मसालेदार स्वाद के लिए), स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ हरा प्याज आवश्यक है।
सबसे पहले ताज़े और नरम कद्दू के छिलके को पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। राई के बीज, जीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक डालें, उन्हें 30 सेकंड तक भूनें।
इसके बाद कटा हुआ आलू और कद्दू का छिलका डालें। हल्दी पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि व्यंजन तले में न लगे। पानी डालने से बचना महत्वपूर्ण है।
जब आलू और छिलका नरम हो जाएं, तो ढक्कन हटाएं और धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर मिलाएं। बिना ढक्कन के तेज आंच पर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि व्यंजन कुरकुरा न हो जाए। ऊपर से हरे प्याज से गार्निश करें और रोटी, पराठा या दाल के साथ गर्म परोसें।