हरी मसूर और दानेदार मटर के चिला की रेसिपी: कुरकुरा और पौष्टिक नाश्ता बनाने की विधि

यदि आप नाश्ते में कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक आज़माना चाहते हैं, तो आप सूजी और आलू से इडली बना सकते हैं। यह इडली सूजी, दही और उबले हुए आलू से बनती है। इसे बनाने में कम समय लगता है, और इसका स्वाद बहुत सुखद होता है। इसे नारियल, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ गर्म परोसा जा सकता है।

दक्षिण भारत में नाश्ते में दक्षिण भारतीय व्यंजनों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, जिनमें इडली भी शामिल है। हम सूजी के साथ आलू की इडली की एक सरल रेसिपी बताएंगे, जिसे सुबह जल्दी में भी आसानी से बनाया जा सकता है। सामान्य इडली के विपरीत, इसके लिए चावल या काली दाल भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

सूजी और आलू से इडली सूजी, दही और उबले हुए आलू के आधार पर बनाई जाती है। स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों के बीज, करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक का तला हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इनो या बेकिंग सोडा मिलाने से इडली नरम और फूली हुई बनती है। इसकी एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत अधिक पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, और घोल आसानी से बन जाता है।

इस व्यंजन को न केवल नाश्ते में, बल्कि शाम को भी बनाया जा सकता है। नारियल की चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आगे सूजी और आलू की इडली बनाने का एक सरल तरीका और आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है।

तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 कप सूजी
• 2 मध्यम उबले हुए आलू
• आधा कप दही
• आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 6-7 करी पत्ते
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• आधा छोटा चम्मच इनो या बेकिंग सोडा
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में सूजी और दही मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।

इस बीच, उबले हुए आलू को छीलें और अच्छी तरह मैश करें। बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और स्वादानुसार नमक मिलाएं। यदि आप चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।

एक छोटे पैन में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें, और जब वे चटकने लगें, तो करी पत्ते और थोड़ी हरी मिर्च डालें। इस सुगंधित तड़के को सूजी के घोल में मिलाएं।

इसके बाद घोल में आलू का गूदा मिलाएं और सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। यदि घोल बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालकर उसकी स्थिरता समायोजित करें।

इडली को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, घोल में आधा छोटा चम्मच इनो या चुटकी भर बेकिंग सोडा मिलाएं। धीरे से मिलाएं। फिर इडली मोल्ड्स पर थोड़ा तेल लगाकर घोल भरें। मोल्ड्स को स्टीमर में रखें और लगभग 10-12 मिनट तक भाप दें।

इडली पक जाने के बाद, उन्हें स्टीमर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर सावधानी से इडली को चम्मच की मदद से मोल्ड्स से बाहर निकालें। सूजी और आलू से बनी तैयार इडली को नारियल की चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ गर्म परोसें।

यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।

जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।

इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

खचोरी के आटे के लिए:

2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

स्वादानुसार नमक

ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)

फलियों की भरावन के लिए:

1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)

1 बड़ा चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)

1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तलने के लिए तेल

आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।

खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।

तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।