ठंडे मौसम में, यदि आप शाम की चाय के साथ कुछ मसालेदार, चीज़युक्त और कुरकुरा परोसते हैं तो नाश्ते का आनंद दोगुना हो जाता है। हालांकि, अक्सर इस तरह के स्नैक्स बनाने के लिए गेहूं का आटा और बहुत अधिक तेल इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप गेहूं के आटे का सेवन सीमित करना चाहते हैं, तो इन शानदार मकई के चिप्स रोल को बनाने का प्रयास करें जो गेहूं के आटे से बने हैं। इसकी एक खास बात यह है कि इनके लिए डीप फ्राइंग की आवश्यकता नहीं होती है।
एक छोटे से नुस्खे की मदद से, आप पतली आटे की परतें तैयार कर सकते हैं जो बाहर से कुरकुरी बाहरी परत और अंदर चीज़ भरावन प्रदान करेंगी। इन रोल्स में मीठी मकई, शिमला मिर्च, प्याज और पनीर की प्रचुर मात्रा होती है, इसलिए ये बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएंगे। चूंकि ये आटे से बनते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों के लंच बॉक्स में दिया जा सकता है, और ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
ठंडे मौसम में मकई के रोल्स का स्वाद
सर्दियों में कई घरों में पेस्ट्री और समोसे बनाए जाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो ये आटे के रोल एक अच्छा विकल्प बन सकते हैं। इन्हें शाम की चाय के साथ परोसा जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन रोल्स को एयर फ्रायर में भी पकाया जा सकता है, जिससे तेल की बड़ी मात्रा की आवश्यकता कम हो जाती है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रोल की परत बहुत पतली बनाई जाती है, और आटे की एक विशेष कोटिंग का उपयोग किया जाता है। यह रोल्स को अच्छी तरह से बंद होने में मदद करता है, जिससे पकने के दौरान चीज़ के बाहर निकलने की संभावना कम हो जाती है।
मकई के रोल्स के लिए सामग्री
आटा बनाने के लिए आवश्यक है:
भरावन के लिए आवश्यक है:
रोल्स को सील करने के लिए आवश्यक है:
तलने के लिए आवश्यक है:
बनाने की विधि
1. एक कटोरे में एक कप गेहूं का आटा लें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा तेल मिलाएं। इस बात से बचना चाहिए कि घी का उपयोग किया जाए, क्योंकि इससे रोल्स लंबे समय तक कुरकुरे बने रहने में बाधा आ सकती है।
2. फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और आटा गूंथें। पानी बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। एक कप आटे के लिए लगभग आधा कप पानी पर्याप्त है। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम।
3. इसे चिकना और कुछ हद तक लोचदार होने तक लगभग 1-2 मिनट तक गूंधें। इसे तेल की एक हल्की परत से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।
4. पहले भुट्टों को लगभग 5 मिनट तक उबालें। यदि आप जमी हुई मकई का उपयोग करते हैं, तो उसे भी लगभग 5 मिनट तक उबाला जा सकता है। उबली हुई मकई को निकालें और उसे पूरी तरह सूखने दें।
5. दूसरे कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें। सब्जियों को बहुत बारीक काटना अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े टुकड़े पतली रोल शीट को फाड़ सकते हैं।
6. उबली हुई मकई मिलाएं। फिर काली मिर्च, ऑरेगैनो और मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
7. यहीं पर इस रेसिपी का खास तरीका है। लगभग एक चौथाई कप पोहा का उपयोग किया जाता है। पोहे को नरम करने के लिए पानी में थोड़ी देर भिगोएँ, और फिर हाथों से अच्छी तरह मसल लें।
8. पोहे को सब्जी की भरावन के साथ मिलाएं। पोहा सब्जियों द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करता है। यह रोल्स के आंतरिक भाग में अत्यधिक नमी को रोकता है और पकाने के बाद कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
9. अब लगभग 100 ग्राम पनीर डालें और अंत में नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बहुत अधिक नमक न डालें, क्योंकि पनीर पहले से ही नमकीन होता है।
10. जब आटा पूरी तरह से आराम कर जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। लगभग 20 ग्राम वजन के छोटे गोले बनाएं। उन्हें सूखे आटे में लपेटें और यथासंभव पतला बेल लें। फिर एक परत पर थोड़ा तेल लगाएं और सूखे आटे से छिड़कें, ऊपर दूसरी परत रखें।
11. दोनों परतों को एक साथ और पतला बेल लें। ऐसा इसलिए है ताकि पकने के बाद शीट स्प्रिंग रोल की तरह पतली और कुरकुरी हो।
12. तवा गरम करें और मध्यम आंच पर सेट करें। तैयार दोहरी परत को तवे पर रखें और एक तरफ लगभग 10 सेकंड तक पकाएं। फिर पलटें और दूसरी तरफ केवल 5-6 सेकंड तक पकाएं।
13. इसे पूरी तरह से पकने न दें। परत को केवल इतना पकना चाहिए कि दोनों परतें आसानी से अलग हो जाएं।
14. जैसे ही आप इसे तवे से हटाते हैं, इसे एक साफ कपड़े से ढक दें। यह परत में नमी बनाए रखेगा, और रोल में लपेटते समय यह फटेगा नहीं।
15. रोल्स को सील करने के लिए आटे का एक छोटा गोंद मिश्रण तैयार करें। इसके लिए, थोड़े उबलते पानी में 1-2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं और लगातार हिलाते रहें।
16. गर्म पानी आटे में स्टार्च को फूलने देता है, जिससे एक गाढ़ा पेस्ट जैसा मिश्रण बनता है। इस पेस्ट का उपयोग रोल को चिपकाने के लिए किया जाता है।
17. पकी हुई परत के सूखे हिस्से पर भरावन रखें। फिर इसे कसकर रोल करें। किनारों पर तैयार आटे का पेस्ट लगाएं और रोल को अच्छी तरह से सील करें। रोल ढीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा चीज़ पकने के दौरान बाहर निकल सकता है।
18. रोल्स तैयार होने के बाद, उन्हें जल्दी से न पकाएं; उन्हें लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह अंदर के पनीर को अच्छी तरह से ठंडा होने देगा और गर्मी के दौरान इसके तुरंत बाहर निकलने की संभावना को कम करेगा।
19. यदि आप उन्हें बाद में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रोल्स को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
20. इन्हें पकाने के दो तरीके हैं। यदि आप एयर फ्रायर का उपयोग करते हैं, तो रोल्स पर हल्का तेल लगाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक पकाएं।
21. यदि आप तवे पर पकाते हैं, तो...
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