यदि शाम को चाय के साथ कुछ कुरकुरा और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो लोग अक्सर दुकानों से आलू के चिप्स या गेहूं के आटे के स्नैक्स खरीदते हैं। हालांकि, इन अस्वास्थ्यकर और अस्वच्छ स्नैक्स के बजाय, घर पर रागी से सुपर पौष्टिक और कुरकुरे चिप्स बनाने से न केवल स्वाद मिलेगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी कई फायदे होंगे।
रागी, जिसे मडुआ या नाचणी के नाम से भी जाना जाता है, कैल्शियम, फाइबर और आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत मानी जाती है, जो बच्चों के विकास, वजन घटाने और मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। कभी-कभी रागी के आटे के साथ समस्याएं आती हैं: ग्लूटेन की कमी के कारण यह बेलते समय टूट सकता है या कुरकुरा होने के बजाय सख्त बन सकता है। आपके चिप्स को स्टोर में मिलने वाले जैसे पतले, कुरकुरे और सुगंधित बनाने के लिए, आपको आटा तैयार करना होगा, जिसमें आटे को गर्म पानी में उबालकर उसमें थोड़ा चावल का आटा या सूजी मिलाना होता है।
रागी के चिप्स कैसे बनाएं
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
आटे के लिए सामग्री:
- 1 कप रागी का आटा (नाचणी का आटा)
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या महीन सूजी (अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
- 1 कप पानी (उबालने के लिए)
- 1 छोटा चम्मच सफेद जीरा, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ (हाथों से तोड़ लें)
- 1/2 छोटा चम्मच करी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी (लगाने के लिए)
- स्वादानुसार नमक
मसालेदार जादुई मसाला (ऊपर छिड़कने के लिए):
- 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या पेरी-पेरी
- 1/4 छोटा चम्मच काला नमक
शुरुआत करने के लिए, एक बर्तन में 1 कप पानी उबालें। इस पानी में नमक, 1 छोटा चम्मच तेल, सौंफ, जीरा, करी पाउडर और हल्दी मिलाएं। जब पानी उबलना शुरू हो जाए, तो आंच कम करें और धीरे-धीरे रागी का आटा और चावल का आटा डालते जाएं, अच्छी तरह मिलाएं। फिर गैस बंद कर दें और बर्तन को 5 मिनट के लिए ढक दें। भाप रागी के आटे को नरम बनाने और आटे को अच्छी तरह बांधने में मदद करती है, जिससे यह बेलते समय नहीं टूटता है।
पाँच मिनट बाद, आटे को एक चौड़े कटोरे में निकाल लें। जब आटा हल्का गर्म हो जाए (जिसे हाथ से छुआ जा सके), तो इसे 3-4 मिनट तक गूंधें, हाथों पर थोड़ा तेल लगाते हुए, जब तक कि यह चिकना और नरम आटा न बन जाए।
आटे से छोटे गोले बनाएं। इन गोलों को या तो दो पार्चमेंट पेपर के बीच रखें, या बहुत पतला बेलने के लिए सूखे चावल के आटे का उपयोग करें। जितना पतला शीट बेलो जाएगा, चिप्स उतने ही अधिक कुरकुरे बनेंगे।
बेले हुए शीट में चिप्स के फूलने से रोकने के लिए कांटे से कई जगह छेद करें। फिर चाकू या कुकी कटर की मदद से इसे त्रिकोणीय या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
तलने या बेक करने के तरीके
तलने के लिए: एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए चिप्स को मध्यम या धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक तलें, जब तक कि वे दोनों तरफ से कुरकुरे न हो जाएं।
बेक करने के लिए: चिप्स को पहले से गरम किए गए एयर फ्रायर या ओवन में 180°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें।
गरम चिप्स को एक कटोरे में निकालें और तुरंत तैयार किए गए चाट मसाला और पेरी-पेरी मिश्रण से छिड़कें, फिर मिलाएं। चिप्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें। तैयार कुरकुरे और मसालेदार चिप्स को 1 महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।