फ़ाज़ेंडा लरानजो का परिवार इटपेसेरिका के ग्रामीण स्वादों को स्थानीय व्यापार में लाता है

इटपेसेरिका में स्थित फ़ाज़ेंडा लरानजो में, ज़मीन से उत्पादों को भोजन में बदलने की प्रक्रिया काफी सीधी है। कसावा जैसे सामग्री, जिसे आटा और पोल्विलहो में संसाधित किया जा सकता है, गाय का दूध जो पनीर बनता है, मुर्गियों के अंडे और सब्जियां खेत में उगाई जाती हैं और संपत्ति पर उपयोग की जाती हैं। परिवार के सदस्य भी मिठाइयों और बेक्ड सामानों को बनाने में भाग लेते हैं।

यह विवरण 'इटपेसेरिका: स्वाद, ध्वनियाँ और यादें' श्रृंखला की आठवीं विशेष रिपोर्ट का हिस्सा है, जो उन परंपराओं, पात्रों और स्वादों का दस्तावेजीकरण करती है जो इटपेसेरिका की पहचान को परिभाषित करते हैं। g1 द्वारा प्रसारित यह श्रृंखला उन स्थानों और व्यक्तियों पर प्रकाश डालती है जो पीढ़ियों से चले आ रहे ज्ञान को संरक्षित करते हैं। वर्तमान में, ध्यान फ़ाज़ेंडा लरानजो पर है, जहां ज़मीन के साथ जुड़ाव भोजन, आय सृजन और मौलिक रूप से, स्मृति में परिणत होता है।

खेत से शुरू होने वाला चक्र

यह उत्पादक चक्र खेत में शुरू होता है और हाल ही में इटपेसेरिका के केंद्र में, विशेष रूप से एम्पोरियो इगुआरियस डी मिनास में एक नया बिक्री बिंदु मिला है। फ़ाज़ेंडा लरानजो नगर पालिका के केंद्रीय क्षेत्र से लगभग 22 किलोमीटर दूर स्थित है। वहां इमाकुलाडा कोंसेइसियाओ मेंडोंसा, 69 वर्ष, और सेबास्टियाओ लियोगिनो मेंडोंसा, 70 वर्ष रहते और काम करते हैं। आधे सदी से विवाहित, वे अपने बच्चों, बहुओं और पोते-पोतियों के साथ मिलकर कृषि गतिविधियों, पशुपालन और खाद्य पदार्थों के हस्तनिर्मित उत्पादन के संयोजन वाली दिनचर्या बनाए रखते हैं।

इस परिवार की यात्रा एक भरपूर मेज को दर्शाती है, जिसमें पनीर, मिठाई, आटा, केक, बिस्कुट और खेत के प्राकृतिक संसाधनों से तैयार अन्य स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। केवल भोजन का उत्पादन करने से कहीं अधिक, यह अभ्यास एक पारंपरिक जीवन शैली को संरक्षित करने के तरीके के रूप में कार्य करता है।

खेत में क्या पैदा होता है

फ़ाज़ेंडा लरानजो में, उत्पादन प्रक्रिया कटाई के बाद समाप्त नहीं होती है; अक्सर, इसी समय एक नया चरण शुरू होता है। सेबास्टियाओ बताते हैं कि कसावा, उदाहरण के लिए, मेज तक पहुंचने से पहले कई चरणों से गुजर सकता है, जिसे खेत में आटा और पोल्विलहो में बदल दिया जाता है। इसके अलावा, गाय के दूध को पनीर में बदला जाता है, और देसी अंडों को चीज़ पाव, ब्रोआ या रोस्का जैसे व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

संपत्ति का एक सबसे प्रतिष्ठित उत्पाद चीज़ पाव है, जो खेत में उगाए गए तत्वों से बनाया जाता है और मिट्टी के ओवन में बेक किया जाता है। इसकी रेसिपी स्थानीय रूप से उगाए गए कसावा से प्राप्त पोल्विलहो, देसी अंडे, गाय के दूध से बना पनीर और सूअर की चर्बी का संयोजन है। g1 ने पहले भी इस हस्तनिर्मित तैयारी को एक पिछली रिपोर्ट में प्रस्तुत किया था। यह चीज़ पाव पारिवारिक कामकाज का प्रतीक है, यह दिखाते हुए कि ज़मीन से आने वाली चीज़ निवासियों के हाथों से होकर उपभोक्ता तक पहुँचती है, जो उस स्थान की कहानी लेकर आती है।

इमाकुलाडा जोड़ती हैं, यह कहते हुए कि 'हम सब कुछ एक साथ करते हैं, लेकिन बहुत सारे नियम के बिना। कुछ हफ्तों में हम हर दिन आटा बनाते हैं, फिर पनीर और अन्य चीजें बनाते हैं जो हम बनाते हैं। हम सब कुछ बहुत प्यार से, बहुत आनंद के साथ करते हैं।'

उत्पादन में पूरा परिवार

इमाकुलाडा और सेबास्टियाओ यह काम अकेले नहीं करते हैं। खेत की दिनचर्या में बच्चे केनियो, क्लीटोन, लिडियन और लेएंड्रो, साथ ही बहुएं और ग्यारह पोते-पोतियां शामिल हैं, सभी उत्पादन और उससे निकली परियोजनाओं में विभिन्न तरीकों से भाग लेते हैं।

लिडियन मेंडोंसा, जो पोषण में प्रशिक्षित हैं, ने उत्पादों की पहुंच बढ़ाने के लिए एक रणनीति विकसित की है। वह इटपेसेरिका के केंद्र में एम्पोरियो इगुआरियस डी मिनास का प्रबंधन करती हैं, जहां फ़ाज़ेंडा लरानजो और अन्य ग्रामीण संपत्तियों की वस्तुएं बेची जाती हैं। उनके अनुसार, 'एम्पोरियो का विचार ठीक उसीलिए पैदा हुआ था ताकि शहर को उस चीज़ के करीब लाया जा सके जो खेत में उत्पादित होती है। यह खेत में किए गए काम को महत्व देने, वहां बनाए गए सामान की गुणवत्ता दिखाने और इन स्वादों को और दूर तक पहुंचाने का एक तरीका है।' एम्पोरियो के ग्राहकों के लिए, बिकने वाला प्रत्येक लेख पारिवारिक दिनचर्या का एक टुकड़ा वहन करता है।

खेत जो अवसर बन गया

एम्पोरियो ग्रामीण कृषि के लिए अवसरों का एक नया मार्ग भी प्रस्तुत करता है। जो पहले मुख्य रूप से परिवार के आंतरिक उपभोग के लिए उगाया जाता था, अब उसके पास एक विस्तारित वाणिज्यिक चैनल है। फ़ार्म का उत्पादन अधिक लोगों तक पहुंचता है, बिना परिवार को अपनी हस्तनिर्मित निर्माण विधि छोड़ने की आवश्यकता के।

यह विकास इटपेसेरिका में देखे गए व्यापक बदलाव के साथ संवाद करता है। सेब्राए मिनास द्वारा नगर पालिका और सिकोओब क्रेडीवर्दे के सहयोग से किए गए गैस्ट्रोनॉमिक पहचान पर एक अध्ययन ने ग्रामीण व्यंजनों की क्षमता को सांस्कृतिक विरासत और आय के स्रोत के रूप में मान्यता दी, पारंपरिक ज्ञान, व्यंजनों और सामग्रियों को महत्व दिया।

फ़ाज़ेंडा लरानजो में, यह परिवर्तन मूर्त रूप से होता है: कसावा अभी भी बोया जाता है, दूध निकाला जाता है, मुर्गियां आंगन में खुली रहती हैं, बगीचा सब्जियां प्रदान करता है, मिठाइयां तैयार की जाती हैं और बेक्ड सामान ओवन से बाहर निकलते हैं। हालांकि, अब यह सब संपत्ति की सीमाओं को पार कर सकता है और शहर तक पहुंच सकता है। निरंतरता का भी एक पहलू है, क्योंकि इमाकुलाडा और सेबास्टियाओ द्वारा संचित ज्ञान केवल उन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि व्यंजनों, तैयारी की तकनीक, कच्चे माल के प्रति देखभाल और वंशजों की भागीदारी में प्रकट होता है।

यह प्रसारण स्वाभाविक रूप से होता है, बिना किसी बड़े औपचारिकता के: जब एक खेत में काम करता है, तो दूसरा रसोई में मदद करता है; जब कोई नुस्खा निष्पादित किया जाता है, तो एक नई पीढ़ी सीखती है। इस प्रकार, फ़ाज़ेंडा लरानजो ने एक ऐसी पहचान स्थापित की है जो मात्र कृषि गतिविधि से परे है। शायद इस कथा का सबसे सुंदर पहलू यह देखना है कि एम्पोरियो में पहुंचने वाला भोजन अपनी उत्पत्ति बनाए रखता है, ज़मीन की सुगंध, परिवार के प्रयास और एक रसोई की स्मृति को वहन करता है जहां लगभग सब कुछ प्लेट तक पहुंचने से बहुत पहले शुरू होता है।