यदि आप रोज़ाना आलू, फूलगोभी, प्याज या शलजम के साथ पराठा खाने से थक गए हैं, तो सप्ताहांत में कुछ नया और मौलिक आज़माने लायक है। नींबू पराठा, जो चांदनी चौक के प्रसिद्ध व्यंजनों के नाम पर रखा गया है, ऐसे ही पाक प्रयोग का एक शानदार उदाहरण है।
इस पराठे का स्वाद खट्टा या कड़वा नहीं होता है; इसकी भरावन नींबू के रस, पतली कटी हुई पकी हुई छिलके, तले हुए मसालों और हरी मिर्च का उपयोग करके तैयार की जाती है, जो इसे एक स्वादिष्ट, चटपटा और समृद्ध स्वाद देती है।
इसके अलावा, नींबू में मौजूद विटामिन सी और इसके पाचन गुण पेट के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यदि नींबू के छिलके से कड़वाहट को सही ढंग से हटाया जाए, तो यह पराठा आपके पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन सकता है। नीचे इसे बनाने का सबसे सरल और सटीक तरीका दिया गया है।
आटे के लिए 2 कप गेहूं का आटा, गूंधने के लिए 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोयान), 1/2 चम्मच जीरा (हाथों से कुचला हुआ), स्वादानुसार नमक और आटा गूंथने के लिए गुनगुना पानी चाहिए। इसके अलावा, 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 कप उबले और मसले हुए आलू (बांधने वाले गुप्त घटक के रूप में), 2 हरी मिर्च (बहुत बारीक कटी हुई), 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा धनिया, 1/2 चम्मच कसा हुआ अदरक, 1/2 चम्मच भुना जीरा, 1/2 चम्मच चाट मसाला, 1/2 चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच काला नमक और तलने के लिए पिघला हुआ मक्खन या मक्खन चाहिए।
सबसे पहले, एक चौड़े कटोरे में गेहूं का आटा, जीरा, 1 चम्मच तेल और नमक मिलाएं। गुनगुने पानी की मदद से बहुत नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। फिर एक अलग कटोरे में बारीक कटी हरी मिर्च, 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस, कसा हुआ अदरक, धनिया, भुना जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च, काला नमक और सामान्य नमक मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चटपटा, तीखा और हल्का खट्टा नींबू का भरावन तैयार हो सके।
आटे का एक टुकड़ा लें, उसे थोड़ा बेल लें। बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें और किनारों को मोड़कर एक छोटा रोल बनाएं। पराठे को सूखे आटे में सावधानी से लपेटें और बेल लें।
तवे को मध्यम या तेज आंच पर गरम करें। बेला हुआ पराठा तवे पर रखें। जब एक तरफ हल्का सुनहरा हो जाए, तो उसे पलट दें। दोनों तरफ से घी या मक्खन लगाकर, स्पैचुला से हल्का दबाते हुए तब तक तलें जब तक कि पराठा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। तैयार, अनोखा, चटपटा और कुरकुरा नींबू पराठा ठंडे मक्खन, मीठी दही या गर्म चाय के साथ परोसा जाता है।