यदि आप सामान्य रोज़मर्रा की दाल से कुछ अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप पंजाबी दाल तड़का बना सकते हैं। यह सूप चना दाल और तुअर दाल से बनता है, और लहसुन, जीरा और सूखे लाल मिर्च के पेस्ट को मिलाने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है। नीचे इस व्यंजन को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है।
दाल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसे अक्सर अधिकांश घरों में बनाया जाता है। पंजाबी दाल तड़का मसाले डालकर और ऊपर से लहसुन, जीरा और सूखी लाल मिर्च के मिश्रण से डालकर चटपटा और सुगंधित स्वाद प्रदान करता है। इसे रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है। इसके बाद सामग्री और तैयारी की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।
दाल के लिए:
1/2 कप चना दाल
1/2 कप तुअर दाल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 कप पानी
तड़के के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बारीक कटा हुआ प्याज
1 बारीक कटा हुआ टमाटर
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 कप दाल का पानी
1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी
1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
तड़का के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
2 साबुत सूखी लाल मिर्च
1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
शुरुआत करने के लिए, चना दाल और तुअर दाल को अलग-अलग अच्छी तरह से धो लें और लगभग दो घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, दोनों दालों को हल्दी, नमक और पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि दाल पूरी तरह से गल न जाए और 3-4 सीटी न आ जाएं।
इसके बाद, एक बर्तन में तेल गरम करें और जीरा भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं।
जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो टमाटर, नमक, धनिया पाउडर, हरी मिर्च और गरम मसाला डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले पूरी तरह से पक न जाएं। फिर सूखी मेथी डालें और मिलाएं।
इसके बाद दाल का आधा कप पानी और पकी हुई दाल डालें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें और दाल को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मसालों की सुगंध दाल में अच्छी तरह समा जाए।
अब दाल के लिए तड़का तैयार करना शुरू करें। इसके लिए एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और साबुत सूखी लाल मिर्च डालें, उन्हें सुनहरा होने तक भूनें। अंत में लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालें।
तैयार तड़का गर्म दाल के ऊपर डालें। इस प्रकार, पंजाबी दाल तड़का तैयार है। इसे जीरे वाले चावल, सादी रोटी, तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जाता है।