रितिक रोशान के घर पर कुरकुरी तली हुई अरबी की रेसिपी

पितृ पक्ष के दौरान सभी घरों में प्याज और लहसुन का उपयोग किए बिना सात्विक भोजन बनाया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में हर दिन विविध व्यंजन बनाना मुश्किल हो सकता है। यदि आप भी श्राद्ध के दिनों के दौरान प्याज और लहसुन के बिना एक सुगंधित और कम समय लेने वाली सब्जी बनाना चाहते हैं, तो आप जीरा वाली अरबी की रेसिपी आज़मा सकते हैं।

इस व्यंजन की विशेषता केवल स्वाद में नहीं, बल्कि इसे बनाने के तरीके में भी है। पहले अरबी को हल्का उबाला जाता है ताकि उसकी बाहरी परत आसानी से उतर जाए और वह टूटे नहीं। फिर जीरा, अजमोद जौ और कुछ सरल मसालों से इसका स्वाद बढ़ता है। सबसे महत्वपूर्ण तकनीक यह है कि सूखे मसालों को अंत में मिलाया जाता है, जिससे वे अरबी से अच्छी तरह चिपक जाते हैं और प्रत्येक टुकड़ा मसालों के स्वाद से भरपूर हो जाता है। इसके बाद पितृ पक्ष के दौरान जीरा वाली अरबी को जल्दी से बनाने के लिए एक मार्गदर्शिका दी गई है।

जीरा वाली अरबी के लिए सामग्री

जीरा वाली अरबी बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

1. सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धो लें। लंबे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि जीरा वाली अरबी में कटे हुए लंबे अरबी अच्छे लगते हैं।
2. अरबी को मल्टीकooker में रखें और इतना पानी डालें कि वह सब्जियों को पूरी तरह से ढक ले। ढक्कन बंद करें और एक सीटी के लिए स्टोव चालू करें, फिर गैस बंद कर दें।
3. मल्टीकooker को प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा होने दें। जलने से बचने के लिए गर्म अरबी को छीलने की कोशिश न करें। जब अरबी पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो उसकी बाहरी परत आसानी से उतर जाएगी।
4. छिले हुए अरबी को लंबाई में काट लें। यदि अरबी बहुत बड़ी है, तो इसे 3-4 भागों में विभाजित किया जा सकता है। कोशिश करें कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, क्योंकि इस रेसिपी में लंबे टुकड़े पसंद किए जाते हैं।
5. एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। गरम होने के बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
6. तेल में जीरा, हल्के से कुटा हुआ धनिया, अजमोद जौ और हींग डालें। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों को बहुत गर्म तेल में न डाला जाए, अन्यथा वे जल सकते हैं और व्यंजन में कड़वा स्वाद दे सकते हैं। फिर गैस फिर से चालू करें और मसालों को मध्यम आंच पर हल्का भूनें।
7. कटी हुई अरबी को नमक के साथ पैन में डालें। अरबी को तेज आंच पर तलने के बजाय, इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे बेक करें।
8. लगभग 2-3 मिनट में अरबी हल्का सुनहरा रंग लेना शुरू कर देगी। यह आदर्श चरण है, और इसे बहुत देर तक तलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
9. अब कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और हल्दी डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। अदरक के कच्चे स्वाद को दूर करने और हरी मिर्च की सुगंध निकालने के लिए कुछ समय तक भूनें।
10. इस रेसिपी में लाल मिर्च की आवश्यकता नहीं है; हरी मिर्च हल्की तीखापन प्रदान करेगी।
11. जब अरबी अच्छी तरह से बेक हो जाए, तो मध्यम आंच पर धनिया पाउडर, काली मिर्च और मिर्च के गुच्छे डालें। इन मसालों को अरबी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 मिनट तक भूनें।
12. यह इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण तकनीक है: सूखे मसालों को शुरुआत में नहीं, बल्कि अंत में मिलाने से वे तेल की पतली परत से ढकी अरबी से समान रूप से चिपक जाते हैं। यह अरबी के प्रत्येक टुकड़े को मसालों से संतृप्त बनाता है, जो स्वाद को काफी बेहतर बनाता है।
13. गैस बंद करने से ठीक पहले अमचूर पाउडर, काला नमक और थोड़ा भुना जीरा डालें। यदि घर पर पुदीने का पाउडर है, तो उसे भी मिलाया जा सकता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, और आपकी सुगंधित, खट्टी जीरा वाली अरबी तैयार है।

प्याज, लहसुन और बहुत सारे मसालों की अनुपस्थिति के कारण, यह रेसिपी जल्दी बन जाती है। प्रारंभिक उबालना और उसके बाद मसालों के साथ बेक करना इस व्यंजन को तेज़ी से तैयार करने की अनुमति देता है। यदि आप पितृ पक्ष के दौरान प्याज और लहसुन के बिना एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट सूखी सब्जी बनाना चाहते हैं, तो जीरा वाली अरबी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती है।

यदि आप सामान्य तुरई व्यंजनों से थक गए हैं, तो इसे महाराष्ट्रीयन शैली में बनाने का प्रयास करें। हरी मिर्च, लहसुन और तले हुए मूंगफली का उपयोग करके तैयार यह तुरई भाजी एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है। इसे रोटी, चपाती, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है।

मूंगफली और लहसुन मिलाने से तुरई का स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। हालांकि कई लोग लौकी, कद्दू और तुरई के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, खासकर यह मानते हुए कि तुरई हमेशा फीकी और साधारण बनती है, लेकिन महाराष्ट्रीयन तरीका आश्चर्यचकित कर सकता है।

महाराष्ट्र में, तुरई को विशेष तरीके से पकाया जाता है, जिसे 'दोधक्याची भाजी' कहा जाता है। दोधक्याची भाजी बनाने के लिए तुरई, हरी मिर्च, लहसुन और तले हुए मूंगफली का उपयोग किया जाता है। ये सामग्रियां यहां तक कि साधारण सब्जी को भी उत्कृष्ट स्वाद और हल्की कुरकुरी बनावट देती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन के लिए बड़ी मात्रा में मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रोटी, चपाती, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जाता है।

शुरुआत करने के लिए, तुरई को अच्छी तरह से धो लें और छिलका उतार दें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। हरी मिर्च और लहसुन को भी बड़े टुकड़ों में काटना होगा। तले हुए मूंगफली को मोटे टुकड़ों में क्रश किया जाना चाहिए; इसे महीन पाउडर में न बदलें, क्योंकि मोटे टुकड़े व्यंजन में कुरकुरापन और स्वाद बनाए रखते हैं।

एक पैन में तेल गरम करें, फिर राई और जीरा के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। इसके बाद कटा हुआ हरी मिर्च और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर लहसुन की तेज सुगंध आने तक भूनें। इसके बाद पैन में कटी हुई तुरई डालें और हरी मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। तुरई को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। चूंकि तुरई में बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए पकने के दौरान यह अपने आप निकल जाती है, इसलिए शुरुआत में अतिरिक्त पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।

पैन को ढक्कन से ढक दें और तुरई को कुछ समय तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जियां नीचे न लगें। जब तुरई नरम हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए, तो पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें। मूंगफली को तुरई के साथ अच्छी तरह मिलाएं और और 2-3 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मूंगफली का स्वाद पूरी तरह से तुरई में समा जाता है, जिससे व्यंजन की बनावट बेहतर होती है। तैयार सब्जी को बारीक कटे हरे प्याज से सजाएँ और गैस बंद कर दें।

तैयार महाराष्ट्रीयन तुरई एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में बनती है, जिसे रोटी, चपाती या पराठा के साथ गर्म परोसना अनुशंसित है। यह दाल-चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। यदि आप एक ही प्रकार की तुरई खाना ऊब चुके हैं, तो आप यह महाराष्ट्रीयन नुस्खा आजमा सकते हैं।

यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।

जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।

इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

खचोरी के आटे के लिए:

2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

स्वादानुसार नमक

ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)

फलियों की भरावन के लिए:

1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)

1 बड़ा चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)

1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तलने के लिए तेल

आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।

खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।

तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।