यदि आप पोहा, उपमा या भारी पराठों से बने एक ही तरह के नाश्ते से थक गए हैं, तो पुदीने और तीखी हरी मिर्च के साथ ताज़ा गुजराती तेप्ला एक आदर्श, हल्का और स्वादिष्ट विकल्प होगा। विशेष रूप से सर्दियों के दौरान, ताज़ा पुदीना न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि यह स्वास्थ्य और पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है।
कुछ बच्चे इसकी हल्की कड़वाहट के कारण पुदीना खाने में आनाकानी कर सकते हैं। हालांकि, यदि आटे में थोड़ा दही, दाल का आटा (बेसन) और तिल मिलाया जाए, तो तेप्ला बहुत नरम हो जाएगा और कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाएगी। यह विकल्प नाश्ते, स्कूल के टिफिन लंच या यात्रा के दौरान स्नैक के लिए एकदम सही है। आगे सबसे सरल और आदर्श बनाने की विधि प्रस्तुत की गई है।
बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा, 1 कप ताज़ी पुदीने की पत्तियां (बारीक कटी हुई), 2 बड़े चम्मच दाल का आटा (स्वाद और बांधने के लिए), 3 बड़े चम्मच ताज़ा दही (तेप्ला को नरम बनाने के लिए गुप्त सामग्री), 1 बड़ा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल, 1/2 छोटा चम्मच जीरा (हाथ से कुचला हुआ), 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 2 बड़े चम्मच तेल (मसाज करने और तलने के लिए) प्लस तलने के लिए तेल या घी, स्वादानुसार नमक।
सबसे पहले पुदीने की पत्तियों को फाड़ें और सभी गंदगी को हटाने के लिए दो-तीन बार पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें सूती कपड़े पर सुखाएं और बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, दाल का आटा, बारीक कटा हुआ पुदीना, सफेद तिल, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
इसके बाद 2 बड़े चम्मच तेल और 3 बड़े चम्मच ताज़ा दही डालें। दही तेप्ला को लंबे समय तक बहुत नरम और कोमल बनाए रखने में मदद करता है। सभी सूखे मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। चूंकि पुदीना और दही में नमी होती है, इसलिए पहले बिना पानी डाले आटा गूंथें। इसके बाद, बहुत नरम आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। आटे को तेल की परत से ढक दें और 10 मिनट के लिए रख दें।
आटे से छोटे गोले बनाएं। एक गोले को सूखे आटे में लपेटें और पतली रोटी की तरह बेल लें। तेप्ला जितना पतला बेला जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट और नरम बनेगा। तवा तेज आंच पर गरम करें। बेला हुआ तेप्ला गर्म तवे पर रखें। जब एक तरफ छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो तुरंत इसे पलट दें। फिर दोनों तरफ थोड़ा तेल या घी लगाएं और स्पैचुला से हल्का दबाते हुए तलें। यह महत्वपूर्ण है कि तेप्ला को धीमी आंच पर बहुत देर तक न पकाएं, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा; इसे मध्यम-तेज आंच पर जल्दी से तलना चाहिए।
तैयार, गर्म, नरम और सुगंधित तेप्ला तैयार है! इसे ताज़े आम या तीखे नींबू के मैरिनेड के साथ, साथ ही मसाला चाय के साथ परोसा जा सकता है।