दक्षिण भारतीय डोसा के प्रेमियों को अक्सर एक समस्या का सामना करना पड़ता है: चावल और दाल से बना पारंपरिक डोसा बीन्स और घोल को किण्वित करने के लिए लंबे समय तक भिगोने की मांग करता है। यदि आपके पास कम समय है, लेकिन आप कुछ कुरकुरा, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो आप चावल और सूखे अनाज को छोड़कर बेसन से तुरंत डोसा बना सकते हैं।
बेसन का डोसा न केवल प्रोटीन से भरपूर होता है और आसानी से पच जाता है, बल्कि यह वजन पर नज़र रखने वाले लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। कभी-कभी यह समस्या आती है कि बेसन का डोसा चीले की तरह नरम हो जाता है या पैन से चिपक जाता है। आदर्श, पतला और कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए, बेसन में थोड़ी चावल का आटा या रवा और थोड़ा दही मिलाना आवश्यक है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या महीन सूजी (यह सुपर-कुरकुरा डोसा बनाने का रहस्य है), 2 बड़े चम्मच ताजा दही, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन (हाथों से कुटा हुआ), 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (सुंदर रंग के लिए), 1/2 छोटा चम्मच কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1/2 छोटा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और घोल बनाने के लिए पर्याप्त पानी। तलने के लिए थोड़ा तेल या घी चाहिए।
सबसे पहले घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में बेसन और चावल का आटा (या सूजी) छान लें। दही, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, अजवाइन, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, और स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए व्हिस्क से फेंटें ताकि गांठ रहित चिकना घोल मिल जाए। इसकी स्थिरता डोसा के सामान्य घोल जैसी होनी चाहिए, न बहुत गाढ़ा और न बहुत पतला। सूजी/चावल के आटे को फूलने देने के लिए घोल को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन तैयार करने के लिए एक विशेष तरीका है: एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन पैन को तेज आंच पर गरम करें। पैन पर थोड़ा तेल लगाएं, फिर उस पर पानी छिड़कें और नम कपड़े से पोंछ लें। यह पैन के तापमान को स्थिर करने और डोसा के चिपकने से रोकने में मदद करता है।
इसके बाद आंच धीमी कर दें। पैन के केंद्र में 1 बड़ा चम्मच घोल डालें और स्पैचुला से केंद्र से किनारों की ओर घुमाते हुए इसे पतला फैलाएं। फिर आंच को मध्यम-तेज कर दें। डोसा के किनारों और केंद्र पर थोड़ा तेल या घी लगाएं। जब डोसा की ऊपरी सतह सूखी हो जाती है और निचली सतह हल्का सुनहरा और कुरकुरा हो जाता है, तो किनारे अपने आप पैन से अलग होने लगेंगे।
स्टफिंग के लिए आप थोड़ा भुना जीरा, बारीक कटी हुई हरी सब्जियां, कसा हुआ पनीर या आलू का मैश उपयोग कर सकते हैं। बेसन का यह कुरकुरा और स्वादिष्ट डोसा, जो बिना भिगोए केवल 10 मिनट में तैयार हो जाता है, इसे नारियल की चटनी, सांभर या तीखी हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है।