त्योहारों और खुशी के अवसरों के दौरान, गर्म, रसदार और मुलायम गुलाब जामुन का आनंद उत्सव के माहौल को काफी बढ़ा देता है। हालांकि, घर पर मावे के गुलाब जामुन बनाते समय अक्सर समस्याएं आती हैं: वे तेल या घी में डालने पर फट सकते हैं, बाहर से जल सकते हैं जबकि अंदर से कच्चे या सख्त रह सकते हैं। इसके अलावा, चाशनी में भिगोने के बाद, वे रस को ठीक से अवशोषित नहीं कर पाते हैं, जिससे केंद्र में एक कठोर गांठ रह जाती है।
यदि आप ऐसी कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं, तो चिंता न करें। सूखे दूध (मावा) और आटे के सटीक अनुपात का पालन करके, थोड़ा कसा हुआ नरम पनीर उपयोग करके, और तलते समय तेल के तापमान को नियंत्रित करके, आप ऐसे गुलाब जामुन बना सकते हैं जो खरीदे गए जितने ही फूले हुए, गोल और रसदार होंगे। नीचे उनकी तैयारी की सटीक विधि दी गई है।
गुलाब जामुन बनाने के लिए सुझाव:
आटे (मिश्रण) के लिए सामग्री:
आटे के लिए 250 ग्राम शुद्ध मावा (सूखा दूध, हाथ से कसा हुआ या मसला हुआ), 50 ग्राम ताज़ा पनीर/छेना (कसा हुआ, कोमलता के लिए गुप्त सामग्री), 3-4 बड़े चम्मच आटा (बांधने के लिए), चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (बेकिंग सोडा नहीं), आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर, और तलने के लिए घी या परिष्कृत तेल।
चाशनी के लिए सामग्री:
चाशनी 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 4-5 कुटी हुई हरी इलायची, 7-8 केसर के धागे और 1 छोटा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल से बनती है।
चाशनी बनाना
एक गहरे बर्तन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं और स्टोव पर रखें। कुटी हुई इलायची और केसर डालें। चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद, मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चाशनी में एक या दो क्रिस्टल न हों; शहद जैसी हल्की चिपचिपाहट पर्याप्त है। आंच बंद कर दें, गुलाब जल मिलाएं और भिगोने के लिए ढक्कन लगा दें।
मावा और पनीर तैयार करना
एक चौड़ी प्लेट में कसा हुआ मावा और पनीर लें। मिश्रण को हथेली के पिछले हिस्से से 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना, मलाईदार और मखमली न हो जाए। मिश्रण में कोई भी दाना नहीं रहना चाहिए।
आटा मिलाना और आटे की जांच
गूंधे हुए मिश्रण में आटा, बेकिंग पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं। धीरे से मिलाएं, एक नरम आटा बनाएं, इसे बहुत ज्यादा न गूंथें। यह जांचने के लिए कि आटा फटता नहीं है, एक छोटा टुकड़ा लें और हथेलियों के बीच एक पूरी तरह से चिकनी गेंद बनाएं। यदि गेंद पर कोई दरार नहीं है, तो आटा आदर्श है। यदि कोई दरार दिखाई देती है, तो 1 छोटा चम्मच दूध या घी मिलाएं और फिर से हल्के से गूंधें।
सही तलना
एक बर्तन में पर्याप्त मात्रा में घी या तेल को बहुत धीमी आंच पर गरम करें। तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। तापमान की जांच करने के लिए एक छोटा गोला डालें: यदि यह बिना फटे धीरे-धीरे ऊपर आता है, तो तापमान आदर्श है। फिर मध्यम आकार के गोले बनाएं और उन्हें तेल में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप चम्मच से गोलों को न छुएं, बल्कि तेल को घुमाएं ताकि गोले अपने आप घूम सकें और समान रूप से सुनहरा-लाल रंग प्राप्त कर सकें। धीमी आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक तलें।
पकाना पूरा करना
तैयार गर्म गुलाब जामुनों को निकालें और तुरंत हल्के गर्म (न तो उबलता हुआ और न ही ठंडा) चाशनी में डाल दें। रस को पूरी तरह से अवशोषित करने, बहुत फूले हुए होने और वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए उन्हें कम से कम दो घंटे तक चाशनी में रखना आवश्यक है।
