साबुत मसालों और सौंफ का उपयोग करके कुंद्र से सूखी, मसालेदार सब्जी कैसे बनाएं

पितृ पक्ष शुरू हो गया है, जिसे अपने पूर्वजों के प्रति सम्मान, आदर और आभार व्यक्त करने का पवित्र समय माना जाता है। मान्यताओं के अनुसार, इन सोलह दिनों के दौरान हमारे पूर्वज आत्माओं की दुनिया से पृथ्वी पर आशीर्वाद देने या अपने वंशजों को संकेत देने आते हैं।

गुरधार और धार्मिक ग्रंथों के अनुसार, पितृ पक्ष के दौरान हमारे पूर्वज किसी जानवर के रूप में आपके दरवाजे पर प्रकट हो सकते हैं। यदि इस समय आपके घर में कुछ विशिष्ट जानवर दिखाई देते हैं या वे भोजन मांगते हैं, तो उन्हें भगाना या परेशान करना सख्त मना है। ज्योतिष में इसे एक सीधा संकेत माना जाता है कि पूर्वज संतुष्ट हैं, और घर में समृद्धि और उन्नति आएगी। आगे बताया गया है कि पितृ पक्ष में कौन से पांच जानवर अत्यंत शुभ माने जाते हैं और उनका क्या अर्थ है।

पांच जानवरों के दिखने का महत्व

कौआ (Crow)

पितृ पक्ष में कौए का विशेष धार्मिक महत्व है। पवित्र ग्रंथों में कौए को पूर्वजों का अवतार या उनके दूत माना जाता है। यदि कौआ आपके घर की छत या बालकनी पर आता है और आवाज निकालता है, या आपके द्वारा छोड़े गए भोजन को शांति से खाता है, तो इसका मतलब है कि आपके पूर्वज बहुत संतुष्ट हैं। ऐसी घटना वंशानुगत पापों (पितृ दोष) के निवारण और अवरुद्ध धन प्राप्त होने का कारण बनती है।

काले चींटियाँ (Black Ants)

आंगन या रसोई के पास काले चींटियों के समूह का दिखना एक शुभ संकेत माना जाता है। यदि पितृ पक्ष के दौरान काले चींटियाँ कतार में निकलती हैं, तो यह दर्शाता है कि पूर्वज आपके घर से गरीबी दूर कर रहे हैं। उन्हें चीनी या आटा अर्पित करना चाहिए, जो व्यवसाय में लाभ लाता है और ऋण के बोझ को कम करता है।

काला कुत्ता (Black Dog)

कुत्ते को भगवान भैरव का वाहन माना जाता है और इसे यमराज का द्वारपाल भी कहा जाता है। यदि पितृ पक्ष में कोई काला कुत्ता आपके घर के मुख्य प्रवेश द्वार पर आता है या पूंछ हिलाते हुए भोजन का इंतजार करता है, तो उसे निश्चित रूप से रोटी या बिस्किट खिलाना चाहिए। यह दुर्भाग्य को रोकता है, राहु और केतु के नकारात्मक प्रभाव को दूर करता है, और संतुष्ट पूर्वज सुरक्षा कवच प्रदान करते हैं।

गाय (Cow)

हिंदू धर्म में माना जाता है कि गाय में 33 खरब देवताओं का वास होता है। श्राद्ध के दौरान 'गोघरास' निकालने की परंपरा अनिवार्य है। यदि पितृ पक्ष के दौरान गाय स्वयं आपके घर के दरवाजे पर आती है और रंभाती है, तो इसे सबसे अच्छा शगुन माना जाता है। गाय को श्राद्ध के लिए पहले हिस्से का अनाज या भोजन खिलाने से घर में स्वास्थ्य, वंश वृद्धि और चिरस्थायी खुशी आती है।

गौरैया या पक्षी (Sparrow or Bird)

आंगन, बालकनी या तुलसी के पौधे के पास पक्षी का गाना या उसे भोजन कराना बहुत शुभ माना जाता है। यदि श्राद्ध के दौरान कोई पक्षी आपके घर में घोंसला बनाता है या आपके द्वारा छोड़े गए अनाज को चुगता है, तो यह पूर्वजों की संतुष्टि का प्रतीक है। यह वास्तु दोषों को दूर करने में मदद करता है और जल्द ही अच्छी और शुभ खबरें लाता है।

पितृ पक्ष में ध्यान रखने योग्य महत्वपूर्ण बातें

घर में आने वाले किसी भी जानवर या पक्षी को मारना या भगाना नहीं चाहिए। छत या बालकनी पर पक्षियों के लिए साफ पानी और अनाज (चावल और बाजरा) छोड़ना आवश्यक है। श्राद्ध के दिन भोजन पकाने के बाद, देवताओं, गाय, कुत्ते, कौवे और चींटियों के लिए अलग से भोजन (पंचबली) रखना चाहिए।

यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।

जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।

इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

खचोरी के आटे के लिए:

2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

स्वादानुसार नमक

ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)

फलियों की भरावन के लिए:

1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)

1 बड़ा चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)

1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)

1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)

1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तलने के लिए तेल

आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।

खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।

तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।

परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।

दिल्ली शहर न केवल पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि भोजन प्रेमियों को भी आकर्षित करता है। दिल्ली का स्ट्रीट फूड अपने चटपटे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यहां समोसे, छोले-कुलचे, छोले-भटूरे, टिक्की चाट और कचौरी जैसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जो हर गली में बिकते हैं।

मोथ कचौरी दिल्ली के अनूठे व्यंजनों में से एक है। इसका स्वाद मसालेदार और पेट भरने वाला होता है। यह कुरकुरी बाहर से और मसालेदार भरावन से भरी हुई कचौरी नाश्ते और शाम की चाय दोनों के लिए बहुत लोकप्रिय है। यदि आप प्रामाणिक दिल्ली कचौरी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।

मोथ कचौरी की रेसिपी:

मोथ कचौरी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मोथ बीन्स को मोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। मोथ बीन्स को अच्छी तरह से धोना और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, पानी निकाल दें, और बीन्स को हल्का उबालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से गलने नहीं देना चाहिए। फिर उन्हें ठंडा करें और मोटे टुकड़ों में पीस लें।

इसके बाद मसालेदार भरावन तैयार करें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जीरा, इलायची और एक चुटकी हींग को भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें और भूनें। फिर पैन में पिसी हुई मोथ बीन्स डालें, और उन्हें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर में कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए और भरावन सूखा न हो जाए। इसके बाद आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें।

फिर कचौरी के लिए आटा गूंथें। एक बड़े कटोरे में सूजी और नमक मिलाएं, घी या तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि मुट्ठी में दबाने पर सूजी चिपकने लगे, तो इसका मतलब है कि वसा (मोयन) की मात्रा सही है। थोड़ा पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें, जिसे फिर ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें।

इसके बाद आटे से छोटे गोले बनाएं। एक गोले को हल्का बेलें, बीच में तैयार मोथ भरावन रखें, किनारों को बंद करें और धीरे से दबाएं। फिर इस उत्पाद को कचौरी के आकार में बेल लें।

कचौरी को डीप फ्राई किया जाता है। एक पैन में तेल गरम करें, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। कचौरी को तेल में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे तलें। धीमी गति से तलने से समान रूप से पकने और कुरकुरी बनावट मिलती है।

कचौरी को गरमागरम परोसना चाहिए, इसे हरी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। ऊपर से प्याज डाला जा सकता है, और यदि चाहें तो दही भी डाल सकते हैं। यह व्यंजन आलू की सब्ज़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिसे अक्सर दिल्ली के स्ट्रीट वेंडर परोसते हैं।

पेशेवर टिप: गोले को बेलते समय उसे बहुत पतला न बनाएं, अन्यथा कचौरी तलते समय फट सकती है। साथ ही, कचौरी को बहुत गर्म तेल में नहीं तलना चाहिए।