पहाड़ी शैली में काले दाल का प्रोटीन युक्त व्यंजन: पाहादी कला चना फानु की रेसिपी

काली दाल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत मानी जाती है और इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। आमतौर पर इसे आलू के साथ सब्जी के रूप में या चाट के रूप में पकाया जाता है। हालांकि, यदि आप प्रोटीन से भरपूर दाल से कुछ मसालेदार और असामान्य बनाना चाहते हैं, तो आप उत्तराखंड की प्रसिद्ध फानु बना सकते हैं, जो काली दाल से तैयार की जाती है।

पहाड़ों में काली दाल की फानु बहुत लोकप्रिय है, खासकर सर्दियों में, क्योंकि माना जाता है कि यह शरीर को गर्म रखती है और पाचन में सहायता करती है। इस व्यंजन को बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है और यह बहुत जल्दी बन जाता है। काली दाल की फानु का स्वाद लाजवाब होता है और इसे चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

जब दाल या सब्जी बनाने का मन न हो, तो काली दाल की फानु बनाई जा सकती है। नीचे इस व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है, जो केवल घर के मसालों से बनता है। बड़े और छोटे बच्चे दोनों इस फानु का आनंद लेंगे, और पहली बार खाने के बाद आप इसे फिर से बनाना चाहेंगे।

काली दाल की फानु बनाने के लिए सबसे पहले काली दाल को पीसना आवश्यक है।

रात भर भिगोई हुई काली दाल लें, उसे अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। फिर दाल को अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ फूड प्रोसेसर में डालकर मोटे पेस्ट जैसी स्थिरता तक पीस लें। पिसाई के बाद, पेस्ट को एक प्लेट पर निकालें और अलग रख दें।

इसके बाद, सिलबट्टे पर साबुत जीरा, धनिया और सूखी लाल मिर्च को पीस लें। इस पेस्ट को एक कटोरे में डालें, फिर हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और पानी मिलाकर पेस्ट बना लें।

यदि आप असली पहाड़ी स्वाद चाहते हैं, तो स्टोव पर एक कास्ट आयरन पैन गरम करें। सुगंधित तड़का बनाने के लिए राई के बीज, सौंफ के बीज, जाही और अजवाइन डालें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुन जाने के बाद, कटे हुए टमाटर और नमर (टमाटर) डालें और पकने दें।

जब टमाटर नरम हो जाएं, तो पिसे हुए मसालों का मिश्रण और दाल का पेस्ट मिला दें। फिर दाल को मसालों में 5 मिनट तक पकाएं। अंत में, बारीक कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें और चावल के साथ गरमागरम परोसें। पहाड़ों में इसे पारंपरिक रूप से मानडुआ (रोटी) के साथ भी खाया जाता है।

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शेफ संजीव कपूर ने लौकी की छिलके से तीखी चटनी की रेसिपी साझा की

हम अक्सर सब्जियों के छिलकों को बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन इनसे एक बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है। शेफ संजीव कपूर ने लौकी के छिलके से एक सरल और तीखी चटनी की रेसिपी प्रस्तुत की, जिसे रोटी, चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।

यह रेसिपी लौकी के छिलके का उपयोग करके उसे सुगंधित और मसालेदार चटनी में बदल देती है, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: एक बड़ा लौकी, दो बड़े चम्मच नारियल का तेल, तीन चौथाई कप कसा हुआ ताज़ा नारियल, एक चौथाई कप हरा धनिया, एक इंच अदरक, 2-3 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक, एक छोटा चम्मच धुली हुई मूंग दाल, एक छोटा चम्मच बेसन, आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग, 8-10 करी पत्ते और 2 सूखे लाल मिर्च।

सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोया और साफ किया जाता है। लौकी के छिलके को अलग किया जाता है, पानी से धोया जाता है और फिर एक तरफ रख दिया जाता है। लौकी का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को बनाने के लिए किया जा सकता है।

इसके बाद, एक पैन में एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल गरम किया जाता है और लौकी के छिलकों को मध्यम आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक तला जाता है। जब छिलका हल्का कुरकुरा हो जाता है, तो आंच बंद कर दी जाती है और इसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है।

इसके बाद, फूड प्रोसेसर में ताज़ा नारियल, हरा धनिया, अदरक, लहसुन, भुना हुआ लौकी का छिलका, नमक और एक कप पानी डाला जाता है। सभी सामग्री को बारीक चटनी बनने तक पीसा जाता है और एक कटोरे में निकाल लिया जाता है।

टेम्पुरा बनाने के लिए एक अलग पैन में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल गरम किया जाता है। इसमें मूंग दाल और बेसन मिलाया जाता है, और हल्के सुनहरे रंग के होने तक तला जाता है। फिर सरसों के बीज मिलाए जाते हैं। जैसे ही सरसों के बीज चटकने लगते हैं, हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च मिलाई जाती है, और केवल कुछ सेकंड के लिए तला जाता है।

तैयार टेम्पुरा को चटनी के ऊपर डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस प्रकार, लौकी के छिलके की स्वादिष्ट चटनी तैयार हो जाती है, जिसे रोटी, चावल या किसी भी स्नैक के साथ परोसा जा सकता है।