नाश्ते के लिए प्रोटीन से भरपूर सोयाबीन से बने हरे कबाब की तैयार रेसिपी

बारिश के मौसम में कई लोग तले हुए स्नैक्स (पकौड़े) पसंद करते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें बनाने में काफी समय और मेहनत लगती है। ऐसे मामलों में, एक ऐसा व्यंजन आदर्श हो सकता है जो घर के खाने के स्वाद को न्यूनतम परेशानी के साथ मिलाता हो। छत्तीसगढ़ की मूली भाजी और दाल ठीक ऐसा ही पारंपरिक व्यंजन है।

यह सब्जी का व्यंजन है, जिसे हरे मूली के पत्तों और दाल से बनाया जाता है, और इसे कम मसालों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन लहसुन, मिर्च और जीरे के तड़के (तड़का) के जुड़ने से इसमें एक विशेष स्वाद आता है। इसे चावल या रोटी के साथ गर्म परोसा जाता है, जिससे साधारण भोजन कुछ उत्कृष्ट बन जाता है। यदि आप बारिश के मौसम का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके काम आ सकती है।

मूली भाजी दाल रेसिपी:

मूली भाजी और दाल बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है:

बनाने की विधि

1. इस व्यंजन की मुख्य विशेषता न केवल मूली का उपयोग करना है, बल्कि इसके हरे पत्ते भी हैं, यानी मूली भाजी। सबसे पहले, पत्तियों को सावधानीपूर्वक चुनना और साफ करना आवश्यक है।
2. पत्तियों पर जमी गंदगी हटाने के लिए, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर भाजी को बारीक या अपने स्वाद के अनुसार काटें और एक बार फिर धो लें।
3. सफाई के बाद, मूली भाजी को दाल के साथ प्रेशर कुकर में रखें। आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें, ढक्कन बंद करें और लगभग 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
4. जब प्रेशर कुकर का दबाव कम हो जाए, तो ढक्कन खोलें और भाजी और दाल को अच्छी तरह मिलाएं।
5. अब इस साधारण व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने का समय है। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो जीरा, लहसुन और मिर्च डालें और पकने तक भूनें। जैसे ही लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए और सुगंध आने लगे, इसका मतलब है कि तड़का तैयार है।
6. फिर पैन में पकी हुई मूली भाजी और दाल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं ताकि तड़के का स्वाद पूरे व्यंजन में पूरी तरह समा जाए। यदि चाहें तो नमक और मसालों को स्वादानुसार समायोजित कर सकते हैं।

चावल या रोटी के साथ व्यंजन

मूली भाजी और दाल का यह व्यंजन लंबे समय से छत्तीसगढ़ की पाक परंपराओं का हिस्सा रहा है। इसका फायदा यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत सारे मसालों या किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है; सामान्य दाल, हरी भाजी और घरेलू मसालों से उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त होता है।

बारिश के दिनों में इसका स्वाद गर्म चावल के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है, हालांकि इसे रोटी के साथ भी आसानी से परोसा जा सकता है। यदि आप कुछ अलग आजमाना चाहते हैं, लेकिन पूरी तरह से पारंपरिक, तो आप छत्तीसगढ़ की यह मूली भाजी और दाल बना सकते हैं।

यदि आप हर दिन के नाश्ते में एक ही तरह के गेहूं के पराठों से थक गए हैं, तो मकई के आटे से पराठा बनाने का प्रयास करें। इस विकल्प का स्वाद बहुत सुखद होता है और इसे बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपको बताएंगे कि घर पर मकई का पराठा कितनी आसानी से बनाया जा सकता है और आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

यदि आप अपने दैनिक आहार में बदलाव करना चाहते हैं और सामान्य चिला-पराठों को कुछ अधिक स्वादिष्ट चीज़ से बदलना चाहते हैं, तो मकई का पराठा एक बेहतरीन विकल्प होगा। यह बहुत आकर्षक होता है, और इसे बनाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। गर्म मकई के पराठे को दही, अचार वाली सब्जियों या विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसका स्वाद इतना अद्भुत है कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।

शुरुआत करने के लिए, आपको चाहिए: 1 कप मकई का आटा, 2 कटे हुए हरे मिर्च, थोड़ी ताज़ी धनिया, 1/2 चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच सूखी मेथी, और पराठे को तलने के लिए घी या तेल।

सबसे पहले, मकई के आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। फिर कटा हुआ हरा मिर्च, ताज़ा धनिया, नमक, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सूखी मेथी डालकर सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद, धीरे-धीरे आटे में हल्का गर्म पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला। आटे से छोटे गोले बना लें।

मकई के आटे के प्रत्येक गोले को हाथों से सावधानीपूर्वक गोल आकार दें। फिर तवा गरम करें और उस पर थोड़ा घी या तेल लगाएं। पराठे को गर्म तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तलते समय, पराठे पर समय-समय पर घी या तेल लगाते रहें। जब पराठा दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा हो जाए, तो उसे तवे से हटा दें।

गर्म मकई के पराठे को दही, अचार वाली सब्जियों या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

जब लोग पाव भाजी के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें मुंबई की सड़कों पर परोसे जाने वाले गर्म व्यंजनों और तेल में तले हुए ब्रेड की याद आती है। हालांकि यह महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यह केवल मुंबई में ही नहीं, बल्कि दिल्ली, यूपी और देश के अन्य क्षेत्रों में भी बहुत लोकप्रिय है।

फिर भी, अक्सर घर पर बनी पाव भाजी के बारे में शिकायतें आती हैं क्योंकि इसमें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसका एक कारण इस्तेमाल किया गया मसाला हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ विकास हन्ना ने पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और इस मिश्रण को जोड़ने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

पाव भाजी मसाला पाउडर बनाने की विधि:

पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सूखे लाल मिर्च के बीज और डंठल हटाना आवश्यक है। फिर उन्हें एक गर्म पैन पर हल्का भूनें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें और जलें नहीं, क्योंकि जला हुआ मिर्च मसाले को कड़वा स्वाद देगा।

दूसरे पैन में साबुत मसालों को धीमी आंच पर भुना जाता है: जीरा, लौंग, ज़ीरा, इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी, जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे। इसके बाद, भुने हुए साबुत मसाले और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इन्हें हल्दी, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च और काला नमक के साथ फूड प्रोसेसर में डाला जाता है।

सभी सामग्री को महीन पाउडर के रूप में अच्छी तरह से पीस लें; यदि आपको मोटा पिसा हुआ पसंद है, तो उन्हें बहुत बारीक न पीसें।

व्यंजन में कैसे उपयोग करें?

घर पर पाव भाजी बनाते समय, सब्जियों को मैश करने के बाद, इस मसाले के मिश्रण को आवश्यक मात्रा में डालना और अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। मसालों को पाव भाजी के साथ कुछ समय तक गर्म करने से सभी सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। इस प्रकार, ताज़ा तैयार किया गया मसाला आपकी पाव भाजी को अधिक समृद्ध और चटपटा स्वाद दे सकता है।