आलू की भरावन वाली मुलायम, कोमल रोटी नाश्ते के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन ऐसे पराठे बनाना अक्सर मुश्किल होता है। आमतौर पर समस्याएं आती हैं: रोटी बेलते समय फट जाती है, भरावन बाहर निकल जाती है, या तैयार पराठा सख्त और सूखा हो जाता है।
प्रसिद्ध शेफ नरनवर भार के अनुसार, पराठे फटने के मुख्य कारण उबले हुए आलू में अधिक नमी और आटे को गलत तरीके से गूंथना है। उनका कहना है कि यदि आलू पकाने के सही क्रम और आटे की बनावट का पालन किया जाए, तो पराठा फूले हुए गोले जैसा और अविश्वसनीय रूप से नरम बनेगा।
सामग्री
आटे के लिए दो कप गेहूं का आटा, आधा छोटा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच वनस्पति तेल या घी, और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी चाहिए। आलू की भरावन के लिए चार मध्यम आकार के उबले आलू (ठंडे), दो हरे मिर्च के टुकड़े, एक छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, आधा छोटा चम्मच पिसा जीरा, आधा छोटा चम्मच अमचूर या अनार का पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच सूखी पुदीना, आधा छोटा चम्मच कुचला हुआ लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक चाहिए।
बनाने की विधि
नरनवर भार ने पहले अपने यूट्यूब वीडियो में समझाया था कि पराठे के फटने को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक आलू की नमी और आटे की स्थिरता हैं। उन्होंने सलाह दी कि सही अनुपात और कुछ छोटी तरकीबों का उपयोग करके घर पर भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। शुरुआत में, आटे में थोड़ा नमक और थोड़ा बेसन मिलाना चाहिए ताकि आटे को कुरकुरी बनावट मिल सके। फिर जीरा और थोड़ा घी डालकर आटा गूंधें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह नरम रहे।
आलू को कद्दूकस करना होगा, जिसमें कसा हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च, जीरा, अमचूर और अनार का पाउडर मिलाया जाएगा। नरनवर भार ने इस बात पर जोर दिया कि इस भरावन की स्थिरता आटे की स्थिरता से मेल खानी चाहिए ताकि इसे आसानी से भरा जा सके।
उन्होंने यह भी बताया कि यदि प्याज मिलाया जाता है, तो तुरंत पराठा बनाना चाहिए क्योंकि प्याज तरल छोड़ता है, जो भरावन को खराब कर देता है। यदि पराठे और भरावन को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना है, तो प्याज का उपयोग न करना बेहतर है। इसके बाद, वांछित आकार की रोटी बनाई जाती है, उसे आलू के मिश्रण से भरा जाता है और किनारों को अच्छी तरह से बंद कर दिया जाता है। यदि आलू की स्थिरता अच्छी है, तो आलू सतह पर समान रूप से वितरित हो जाता है। तैयार पराठों को धीमी आंच पर पकाया जाता है।