जब कुछ मसालेदार, स्वादिष्ट और सुगंधित खाने की इच्छा होती है, तो अक्सर चाट याद आता है। हालांकि, यदि आप तले हुए व्यंजनों का एक हल्का, प्रोटीन युक्त विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो काली दाल का पानी वाला चाट एक आदर्श विकल्प है।
यह रसदार चाट, जिसे पुराने दिल्ली और उत्तर प्रदेश के स्ट्रीट स्टॉल्स पर पाया जा सकता है, अपने तीखे-खट्टे सॉस के कारण इतना स्वादिष्ट होता है कि एक घूंट मूड को तरोताजा कर सकता है। उबली हुई काली दाल, ताज़ी हरी सब्जियां, अंजीर और पुदीने की चटपटा सॉस, और भुने हुए मसालों का संयोजन इस चाट को खास बनाता है। नीचे सबसे सरल और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 250 ग्राम काली दाल, 3 आलू, 1 कटा हुआ प्याज, 2 कटे हुए टमाटर, 1/4 कप कच्चा आम, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच भुना जीरा, 1 चम्मच दही वड़ा मसाला, 1 चम्मच चाट मसाला, 1 कप हरा धनिया, 1/2 कप पुदीने के पत्ते, 1/2 कप अंजीर का रस, 5 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच भुना जीरा, 1 1/2 चम्मच चाट मसाला, 1/2 चम्मच काला नमक और स्वादानुसार 1/2 चम्मच नमक।
भिगोई हुई काली दाल को कटे हुए आलू के साथ प्रेशर कुकर में थोड़ा नमक और 2 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक उबालें। दाल बहुत नरम हो जानी चाहिए। पकने के बाद दाल को ठंडा होने दें।
एक बड़े कटोरे में 2 कप ठंडा पानी लें। अंजीर का प्यूरी, हरा-पुदीना सॉस, भुना जीरा, चाट मसाला, काला नमक, सामान्य नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
फिर इस चटपटे सॉस में उबली हुई काली दाल, कटे हुए उबले आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, खीरा और हरी मिर्च डालें। सभी सामग्री को धीरे से चम्मच से मिलाएं ताकि दाल और सब्जियां तीखे-खट्टे सॉस और मसालों का स्वाद पूरी तरह से सोख लें।
ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया और थोड़ी सी पतली कटी सेव या भوجड़ा छिड़कें। काली दाल का यह तैयार ठंडा, तीखा और चटपटा पानी वाला चाट तैयार है! इसे सॉस के साथ एक कटोरे में परोसें और आनंद लें।
