बैंगन और आलू की करी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: दो बड़े कटे हुए प्याज, एक चम्मच धीमी आंच पर पकाने के मसाले, तीन लहसुन की कलियाँ, दो कसा हुआ टमाटर, चार कटे हुए हरी मिर्च, एक करी पत्ता की डंठल, एक चम्मच हल्दी पाउडर, छह बैंगन (कटे हुए), तीन आलू, स्लाइस में कटे हुए, सजाने के लिए बारीक कटा हुआ धनिया, स्वादानुसार नमक, एक बड़ा चम्मच तेल या घी, एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, जीरा और सौंफ।
खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी आंच पर पकाने वाले मसालों के साथ कड़ाही में प्याज को पारभासी होने तक भूनने से शुरू होती है। फिर लहसुन मिलाया जाता है और हल्के सुनहरे रंग का होने तक तला जाता है।
इसके बाद कड़ाही में टमाटर, हरी मिर्च, करी पत्ते और हल्दी डाली जाती है, और उन्हें दो-तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद बैंगन, आलू और नमक मिलाया जाता है।
सामग्री को मिलाया जाता है, तेल या घी डाला जाता है, कटे हुए धनिया और पिसे हुए मसालों से छिड़का जाता है। ढक्कन लगाकर 25-30 मिनट तक पकाया जाता है, बीच-बीच में चलाते रहें और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।