हालांकि अरबी के पत्तों का उपयोग अक्सर तले हुए पकौड़े बनाने के लिए किया जाता है, उत्तराखंड राज्य में इन पत्तों को काफुली नामक एक सब्जी व्यंजन के रूप में पकाया जाता है, जो अपनी सादगी के लिए जाना जाता है। हम अरबी के पत्तों से बने पहाड़ी शैली के काफुली की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।
उत्तराखंड क्षेत्र में न केवल पहाड़ों को महत्व दिया जाता है, बल्कि स्थानीय व्यंजनों को भी बहुत महत्व दिया जाता है; हरी सब्जियों से बने पारंपरिक व्यंजन अक्सर रेस्तरां में उपलब्ध सब्जियों से अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि उत्तराखंड में मुख्य रूप से पालक और मेथी से काफुली बनाई जाती है, अरबी के पत्तों से बनी संस्करण भी लोकप्रिय है। पहाड़ों में अरबी के पत्तों को 'गडेरी के पट' कहा जाता है, और उनके हरे सलाद को पारंपरिक रूप से चावल के साथ खाया जाता है।
यदि आपको ताज़ी और नई सब्जियां पसंद हैं, तो आप दोपहर के भोजन के लिए अरबी के पत्तों से काफुली बना सकते हैं, इसे चावल के साथ परोस सकते हैं। इस व्यंजन के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, और यह बहुत आसानी से बन जाता है। इस तरीके का फायदा यह है कि यह अरबी के पत्तों की विशेषता वाली जलन पैदा नहीं करता है, जिससे आप बिना किसी परेशानी के इस सलाद का आनंद ले सकते हैं।
शुरू करने के लिए, अरबी के पत्तों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, तनों और मोटी शिराओं को हटाना आवश्यक है, और फिर उन्हें बारीक काटना आवश्यक है। यदि चाहें तो थोड़ा पालक मिलाया जा सकता है। फिर एक बर्तन में पानी गर्म करें और कटे हुए पत्तों को पकने तक उबालें। अरबी के पत्तों को अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि उनकी प्राकृतिक उत्तेजक क्षमता कम हो सके।
पत्तों के ठंडा होने के बाद, उन्हें ब्लेंडर में डालकर हल्का पीस लें, बहुत महीन प्यूरी न बनाएं। एक अलग कटोरे में चावल का आटा लें और उसे थोड़े पानी से घोलकर तरल मिश्रण बनाएं। इसके बाद, एक पैन में वनस्पति तेल में सरसों के बीज गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालें, और उन्हें हल्की सुगंध आने तक भूनें। इसके बाद हल्दी और जीरा पाउडर मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाले जलें नहीं, इसके लिए थोड़ा पानी डालें। फिर पिसे हुए अरबी के पत्ते पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद, पानी में भिगोए हुए चावल को सिल पर मोटे दरदरे पीस लें, और इस मिश्रण को काफुली में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए, काफुली को मध्यम आंच पर कुछ समय तक पकाएं। जब व्यंजन गाढ़ा हो जाए और पूरी तरह पक जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें। लगभग 8-10 मिनट तक पकाने के बाद स्टोव बंद कर दें।
काफुली को सादे चावल के साथ गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे रोटी के साथ भी खाया जा सकता है। अरबी के पत्तों के अलावा, काफुली को पालक, मेथी या कद्दू के पत्तों से भी बनाया जा सकता है।