कढ़ी, दही और चना दाल के आटे से बना एक खट्टा-मसालेदार व्यंजन है, जो बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी परिवार के सदस्यों के बीच लोकप्रिय है। हालांकि, पारंपरिक तैयारी में समय लगता है - आटे को भूनने से लेकर मसालों को तैयार करने और पकाने की प्रक्रिया तक। इस कारण से, व्यस्त कार्यक्रम में इसे खाने की इच्छा होने पर भी कई लोग कढ़ी बनाने में देरी करते हैं।
इस समस्या का समाधान कढ़ी के लिए एक तैयार एक्सप्रेस मिक्स का उपयोग करना है। ऐसे मिक्स की उपलब्धता होने पर, बस इसे दही और पानी के साथ मिलाना होता है ताकि कुछ ही मिनटों में गर्म कढ़ी तैयार हो जाए। इस लेख में ऐसे मिक्स को बनाने का तरीका प्रस्तुत किया गया है, जिससे स्वादिष्ट कढ़ी 10-15 मिनट में बनाई जा सकती है। इस मिक्स का फायदा यह है कि इसे एक बार बनाया जा सकता है और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
यह तैयार उत्पाद उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अक्सर यात्रा करते हैं या छात्रावास में रहते हैं। इसके बाद इस मिक्स को बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
शुरुआत करने के लिए, एक पैन में घी गरम करें। फिर उसमें जीरा, जीरा और सूखा लाल मिर्च डालें और उन्हें हल्का भूनें। इसके बाद कटे हुए करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड और भूनें।
इसके बाद मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और मोटा पिसा हुआ धनिया डालें, और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि एक मजबूत सुगंध न आ जाए। जब मसाले अच्छी तरह महकने लगें, तो चना दाल का आटा (बेसन) डालें। आटे को कच्चेपन के स्वाद को पूरी तरह से हटाने के लिए धीमी आंच पर लगातार चलाते रहना चाहिए।
जब आटा अच्छी तरह से भुन जाए और हल्के सुनहरे रंग का हो जाए और उसमें एक सुखद सुगंध आ जाए, तो आंच बंद कर दें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिसके बाद इसे एक साफ एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में स्टोर करें। इस प्रकार, आपका कढ़ी मिक्स उपयोग के लिए तैयार है।
जब कढ़ी बनाने की इच्छा होती है, तो तैयार मिक्स के लगभग तीन बड़े चम्मच लिए जाते हैं। इसमें आधा कप फेंटा हुआ दही और डेढ़ कप पानी मिलाया जाता है, और गांठें न बनने दें इसके लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है।
तैयार मिश्रण को एक बर्तन में डाला जाता है और मध्यम आंच पर पकाना शुरू किया जाता है, लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी तले में न लगे। लगभग 5-7 मिनट में कढ़ी गाढ़ी हो जाएगी और तैयार हो जाएगी। इसे हरे प्याज के टुकड़ों से सजाकर गरमागरम परोसा जाता है।
चना दाल के आटे को अच्छी तरह से भूनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कढ़ी का स्वाद काफी हद तक इस चरण पर निर्भर करता है, इसलिए जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। साथ ही, गांठों की अनुपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है: दही, पानी और मिक्स को मिलाते समय चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए घटकों को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। इसके अलावा, कढ़ी बहुत पतली न बने इसके लिए पानी की अनुशंसित मात्रा का पालन करना चाहिए। अंत में, मिक्स को कंटेनर में पैक करने से पहले, ताजगी और स्वाद बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है।